Appareil Tandoor

Un four asiatique permettant de cuire divers aliments dans la chaleur émanant des parois chauffées s'appelle tandoor. Aujourd’hui, sa popularité dépasse largement les frontières des peuples autochtones. Si vous envisagez d'acheter un tandoor, nous nous empressons de vous expliquer les principes de fonctionnement.

Tandoor : structure et principe de fonctionnement

Aujourd'hui, il existe diverses modifications du poêle, qui autrefois ne nécessitaient qu'un trou dans le sol et un petit conduit d'air. Il a été conçu par des nomades et utilisé pour leurs propres besoins. Mais ces brasiers furent de courte durée.

Bientôt, des appareils fixes ont commencé à apparaître - d'énormes fours hors sol difficiles à chauffer.

Actuellement, les fabricants proposent une large gamme de friteuses portables et fixes de différentes tailles. Ils sont chauffés non seulement au bois, comme dans l'Antiquité, mais aussi à l'électricité et même au gaz. Lequel choisir dépend entièrement de votre décision. Nous parlerons des appareils traditionnels qui brûlent du bois.

Appareil Tandoor

La structure est simple et peut même être construite de vos propres mains. L'essentiel est de savoir le faire correctement.

Le tandoor classique se compose de :

• Directement un bol ou un grand trou recouvert de kaolin ou d'argile réfractaire.
• Charge thermique - utilisez de l'argile expansée, du sable ou du sel.
• Une couche de briques pour un affichage décoratif, qui augmente la capacité thermique à l'intérieur du bol.
• La grille est située en bas et sépare le compartiment principal du torréfacteur de la partie où est stocké le bois de chauffage.
• Un ventilateur est un trou qui permet de réguler la température de chauffage. Les charbons restants y sont également ratissés.
• Fondation. La structure doit être installée à une certaine hauteur du sol - au moins un mètre.
• Orienté vers.

Si vous achetez un tandoor portable en forme de cruche, il est généralement fabriqué en argile réfractaire avec des pièces métalliques décoratives, sur des pieds hauts. Il est bon que l'argile soit recouverte d'un matériau ignifuge et résistant à l'humidité afin qu'elle ne se fissure pas à cause des changements de température.

Principe d'opération

Cuisson ne nécessite pas de compétences particulières. Tout d'abord, le bois de chauffage est déposé jusqu'à un tiers du volume total. On les laisse brûler complètement. Le temps d'attente est d'une heure et demie.

La cuisson commence une fois que les murs à l'intérieur du tandoor sont débarrassés de la suie et deviennent blancs.

Selon le plat, les produits sont placés dans un certain ordre. Fermez le couvercle et attendez qu'il soit prêt. Les légumes et les céréales ne prennent pas plus de cinq minutes, la volaille et le shish kebab - 20 à 30 minutes, le bœuf ou les plats complexes - jusqu'à une heure.

Les parois du tandoor se réchauffent jusqu'à 350 degrés. À proximité du poêle, vous devez faire extrêmement attention à ne pas vous brûler.

La beauté du brasier réside dans le chauffage uniforme des murs au fur et à mesure que le bois brûle. Une fois chauffés, ils retiennent longtemps la chaleur et l’accumulent à l’intérieur du récipient. Les produits à l'intérieur sont cuits dans leur propre jus, sans ajout d'huile. C'est sain et savoureux.