Comment préparer du café en turc ?

En fait, il n'y a rien de plus simple que de préparer un café délicieux et aromatique chez un Turc. Mais si une personne n'a jamais cuisiné auparavant, elle peut alors se poser diverses questions, allant du « degré de mouture et du dosage » à « combien de temps faut-il préparer le café chez un Turc ».

Il existe de nombreuses façons de préparer la boisson. Turque, orientale, irlandaise, au cognac ou au miel, viennoise, avec ou sans lait, il existe un nombre insensé de recettes. Nous n'entrerons pas dans les subtilités, mais parlerons de la préparation classique.

Café turc : secrets et caractéristiques

Turc, cezva, ibrik - il y a tellement de noms, mais le sens est le même - pour obtenir une boisson délicieusement aromatique et savoureuse qui vous donnera un regain d'énergie et de vigueur pour toute la journée. En règle générale, le processus ne prend pas plus de 5 minutes, mais il comporte ses propres nuances et caractéristiques qui doivent être prises en compte.

Moudre les grains de café

C'est l'un des points principaux. Ce devrait être de la « poussière » – très fine, presque comme de la farine. Le goût de la boisson et son arôme en dépendent.

Si l'on en croit des baristas expérimentés, il s'avère que c'est la taille du café moulu qui détermine le résultat final :

• de grandes fractions transfèrent très rapidement leurs substances aromatisantes, de sorte que la boisson aura une acidité légèrement perceptible;
• la taille moyenne est la meilleure option - le café s'avère savoureux et aromatique ;
• un broyage fin « en poudre » donne à la boisson une légère amertume, mais c'est précisément pour cette raison que beaucoup choisissent cette taille de fraction.

C'est à vous de décider comment moudre les grains. En général, personne n'interdit d'expérimenter et de choisir l'option qui vous plaît.

Niveau d'eau

L'eau est versée dans le Turc jusqu'à un certain niveau - jusqu'à la partie du cou où commence le rétrécissement. Si vous versez de l'eau, le contenu « s'enfuira » sans même avoir le temps de bouillir. C'est ce volume qui permet de rendre la boisson très riche et dense, puisqu'elle n'entre pratiquement pas en contact avec l'air, et donc toutes les substances se dissolvent dans l'eau.

En fait, le volume dépend directement de la taille du cezve. Pour déterminer le dosage spécifique, vous devez comprendre la quantité de liquide qui entre dans le récipient avant que le col ne se rétrécisse. Disons que vous avez des plats d'un volume de 250 ml, alors la meilleure option serait 200 ml d'eau. Mais le nombre de grains est calculé dans un rapport de 1:10. Autrement dit, 200 ml nécessitent 20 grammes de café.

Bien sûr, vous pouvez en prendre des quantités plus ou moins grandes - tout dépend de la force de la personne qui aime son café. Mais tout cela vient avec l’expérience. Donc, si vous venez tout juste de commencer à comprendre l'art de la digestion, ne vous découragez pas si au début cela ne se passe pas exactement comme vous le souhaitez.

Il est préférable d'utiliser uniquement de l'eau purifiée.

Niveau de chauffage

Il y a beaucoup de désaccords ici. Certains soutiennent qu'il ne faut pas porter la boisson à ébullition, tandis que d'autres attendent que le café commence à bouillir. Cependant, la technique de cuisson dépend en grande partie de la recette. Mais vous devez vous rappeler une vérité simple : le café classique ne doit jamais être porté à ébullition. Juste avant l’ébullition, la mousse va commencer à monter.C'est à ce moment qu'il faut avoir le temps de retirer le cezve du feu et de verser délicatement la boisson dans des tasses.

La température optimale de l’eau lorsque le café est considéré comme infusé est de 90°C.

Comment savoir quand la boisson est prête

La cuisson ne prend pas plus de 3 minutes, et c'est pendant ce temps qu'il est préférable de se tenir au-dessus de la cuisinière et d'observer le processus. Ce sera bien si vous ne vous laissez pas distraire, sinon vous risquez de rater le moment précis où la boisson est prête. Dès que le café commence à bouillir et à remonter le goulot, retirez du feu et attendez que la mousse se dépose.

De nombreux amateurs de café peuvent même répéter la préparation jusqu'à 5 fois sans laisser bouillir le contenu. Ceci est fait pour une plus grande saturation, de sorte qu'il s'avère dense, avec un goût brillant.

Dans un café correctement préparé, la mousse ne doit pas être lâche, ni présenter de bulles ou de taches décongelées. Le signe d'une bonne ébullition est une mousse dense, avec une couche épaisse, épaisse et visqueuse. L'option idéale est lorsque vous pouvez même le prendre avec une cuillère pour le mettre dans des tasses.

Comment préparer correctement le café turc

En règle générale, il n'y a aucune difficulté. On peut dire que même un adolescent peut gérer la préparation. Étape par étape, cela ressemble à ceci :

1. Versez de l'eau dans le Turc. On pense que le café aura meilleur goût s’il est froid. En outre, il existe également de nombreuses controverses concernant la question de savoir quoi ajouter en premier au Turc - de l'eau ou des grains moulus. Mais si vous ajoutez d'abord de l'eau, vous éviterez les grumeaux qui parfois ne se dissolvent pas.
2. Ajoutez les grains de café moulus. Au début, ils flotteront à la surface, mais ensuite, à mesure qu'ils se réchaufferont, ils deviendront saturés d'eau et couleront (c'est-à-dire se dissoudront).
3. Vient ensuite le sucre. Tout dépend de vos préférences gustatives. Certaines recettes nécessitent d'ajouter du sel, voire du poivre. Mais les épices doivent être ajoutées précisément dès les premiers stades de l'ébullition.
4. Dès que le café a coulé, on commence à remuer. Le chauffage ne doit pas être trop intense. La phase d'ébullition optimale est d'au moins 2 minutes. Lorsque l’eau atteint environ 80°C, il faut arrêter de remuer et procéder au contrôle du point d’ébullition.
5. À partir de 90°, le café peut commencer à bouillir très rapidement et de manière inattendue. Nous avons vu que le contenu bouillonnait - malheureusement, la boisson peut être considérée comme mal infusée.
6. Si la mousse commence à monter, retirez immédiatement le verre du feu et versez la boisson dans des tasses.

Pour résumer, nous pouvons dire qu’il n’existe pas de conseils ni de règles claires lorsqu’il s’agit de préparer du café turc. Toute personne aura des secrets et des nuances à l'aide desquels elle obtient la boisson qu'elle aime. De plus, préparer du café est parfois un art qui nécessite certaines expériences et compétences. Et personne n’a jamais dit que tout pouvait s’arranger du premier coup. Essayez, expérimentez, analysez - et vous obtiendrez alors le café que vous aimez.