Couteau Santoku – à quoi sert-il et comment choisir

Le Santoku est un couteau de cuisine à usage général originaire du Japon. Il a été créé à l'origine comme une modification d'un couteau de chef occidental pour couper la viande, puis a été adapté à d'autres besoins de la cuisine japonaise. À quoi sert-il, quels sont ses avantages et comment choisir le bon - plus loin dans l'article.

Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau santoku ?

La signification du mot « santoku » signifie littéralement « trois vertus ». En d’autres termes, si vous comprenez bien le japonais, cela signifie trois objectifs directs de cet appareil : hacher, déchiqueter, couper en dés. Il s'acquitte bien des trois tâches, mais pour certaines, il ne convient pas du tout. Nous parlons de couper des os, de hacher de la viande, de trancher du pain et d'effectuer des tâches de précision (comme éplucher des légumes et des fruits). Les couteaux Santoku sont particulièrement adaptés pour couper des morceaux d'aliments très fins, ce qui améliore l'esthétique globale des plats finis.

Santoku est mieux utilisé pour :

• couper la viande (à l'exclusion des os);
• coupe de fromage;
• couper, hacher ou couper en dés des fruits, des légumes et des noix ;
• hacher les légumes verts;
• transférer les produits hachés d'une planche à découper vers un autre récipient à l'aide d'une lame large ;
• créant des tranches parfaites, en particulier pour les légumes et les fruits de mer.

Qu'est-ce qui est spécial ?

Le Santoku possède plusieurs caractéristiques qui le distinguent en fait des autres couteaux :

• une lame fine qui permet de réaliser les coupes les plus fines ;
• conception plus courte que la partie principale des couteaux de chef ;
• a un biseau, ce qui signifie que lors de l'affûtage, vous pouvez créer un angle beaucoup plus petit, ce qui fournira une lame plus tranchante ;
• la lame est plus fortement affûtée au niveau du nez, ce qui permet de réaliser des coupes plus précises et plus fines ;
• parfois, il a de petits entonnoirs ou « coquilles Saint-Jacques » sur la lame pour éviter de coller aux aliments ;
• poids équilibré;
• confortable à tenir malgré la taille ;
• Doté d'une conception sans couture de la poignée à la lame, il est idéal pour les personnes ayant de petites mains.

Que rechercher lors de l’achat d’un Santoku ?

Les Santoku sont généralement en acier inoxydable, mais aussi en céramique ou à haute teneur en carbone. La plupart des fabricants réputés préfèrent toujours l’acier à haute teneur en carbone en raison de ses avantages à long terme : il est plus solide, plus durable et reste affûté plus longtemps que les autres matériaux.

Une lame tranchante est la clé de tout bon couteau de cuisine. Les produits en acier à haute teneur en carbone sont déjà équipés d'une lame tranchante. Cependant, vous devrez éventuellement affûter l'appareil. Mais ici, il convient de prêter une attention particulière au fait que le fabricant propose un affûtage à vie. Cependant, ce service n'est disponible que pour le segment premium de Santoku.

Et la dernière chose à laquelle il faut prêter attention est le prix. En fait, le santoku est un couteau universel à usage général et son coût ne peut donc pas ruiner votre budget familial. De nombreuses entreprises développent des produits de haute qualité à des prix abordables qui vous raviront par la durabilité, la fonctionnalité et le tranchant de la lame.