Comment aiguiser correctement les couteaux

Un couteau émoussé pose beaucoup de problèmes. Il est impossible de couper joliment des légumes et des fruits, de découper de la viande ou du poisson ou de hacher des aliments pour un plat. Cependant, peu de gens savent comment déterminer la qualité d’une coupe. De plus, lorsqu’il s’agit d’affûtage, la plupart ne savent même pas comment le faire correctement pour obtenir un bon résultat. Essayons de comprendre toutes les nuances.

Comment déterminer si un couteau a besoin d'être affûté

Même les couteaux de la meilleure qualité s’émoussent avec le temps en cas d’utilisation régulière. Pour déterminer si votre couteau a besoin d’être affûté, effectuez un test papier. Tenez la feuille de journal pliée mais non pliée par une extrémité. Vous pouvez également utiliser une feuille de papier d'imprimante ordinaire. Placez la lame sur le bord supérieur de la feuille légèrement inclinée et essayez de couper le journal. Si le couteau laisse des bords inégaux et bâclés, il est fort probable que votre outil ait besoin d'être affûté.

Comment préparer un couteau pour l'affûtage

Avant de commencer l'affûtage, sachez que la seule et principale règle est la suivante : le couteau et l'outil (avec lequel vous allez affûter le produit) doivent rester propres et secs. Le couteau doit être lavé pour éliminer les traces de nourriture et de graisse et essuyé avec une serviette.Il n'est pas recommandé de commencer l'affûtage, même si l'acier est même légèrement humide.

Cette règle ne s'applique pas à un type distinct de pierres à aiguiser - celles à eau, qui, au contraire, doivent être humidifiées avec de l'eau ou de l'huile pour obtenir un bon résultat. Cependant, le couteau doit rester sec !

Quels types d’affûteurs existe-t-il ?

Tout appareil pouvant être utilisé pour l’affûtage présente des avantages et des inconvénients. Le choix dépend uniquement de vous et du résultat que vous attendez.

Meule

Il est une pierre de touche. Fabriqué à partir de divers matériaux abrasifs. Par exemple, il peut s'agir de céramique, de métal ou de plastique recouvert de diamant ou de pierre naturelle à structure à grain fin. Assurez-vous de le mouiller avec de l'eau.

Avantages :

• bons résultats;
• facilité d'utilisation avec expérience;
• ne nécessite pas d'espace de stockage séparé ;
• Vous pouvez à tout moment aiguiser même un couteau légèrement émoussé.

Défauts:

• nécessite une certaine expérience, il est peu probable que quelque chose soit parfait du premier coup ;
• Le processus prend parfois beaucoup de temps.

Tige en acier

C'est aussi du musat ou de l'acier. Également appelée acier à aiguiser, la tige métallique vendue avec la plupart des ensembles de couteaux. En fait, il n'aiguise pas, mais aiguise le tranchant d'une lame légèrement émoussée.

Avantages :

• garde la lame tranchante pendant longtemps;
• résultats rapides;
• ne s'use pas.

Défauts:

• ne convient pas aux lames trop émoussées.

Aiguiseurs mécaniques

Appareils classiques avec support de table, caractérisés par leur compacité, leur facilité d'utilisation et leur sécurité.

Avantages :

• très facile à utiliser ;
• aucune compétence supplémentaire n'est requise.

Défauts:

• il est impossible de sélectionner la netteté du mouvement, ce qui ne permet pas d'affûter la lame à un tranchant idéal.

Aiguiseurs électriques

Il s'agit d'appareils fonctionnels, de conception simple, mais qui garantissent en même temps une qualité d'affûtage idéale. Ils sont utilisés pour les instruments en acier et en céramique.

Avantages :

• excellent résultat;
• facile à utiliser;
• Une excellente option si vous devez affûter un grand nombre de produits.

Défauts:

• nécessite un espace de stockage séparé ;
• prix élevé.

Dans certaines affûteuses mécaniques et électriques, l’angle d’affûtage est généralement fixe. Cependant, il existe des appareils avec un paramètre réglable.

Angle d'affûtage des couteaux de cuisine

Un angle de 20° est considéré comme idéal, mais les artisans expérimentés recommandent d'aborder ce processus avec enthousiasme, en tenant compte du type de couteau et de son domaine d'application.

Ainsi, l'angle d'affûtage optimal devrait être :

• 10-20° - Couteaux de cuisine japonais ;
• 35° - broyeurs, couteaux à filets et à légumes ;
• 25° - les couteaux pour couper et désosser la viande ou le poisson, les filets pour les cuisiniers professionnels ;
• 25-30° - couteaux de ménage ordinaires ;
• 55-60° - salles à manger.

N'oubliez pas non plus la règle tacite : plus l'angle entre la lame et la pierre est petit, plus l'outil sera tranchant, et plus l'angle est grand, plus le tranchant restera affûté longtemps.

Règles de base pour l'affûtage

Nous parlerons ensuite de la façon d'affûter un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, car les appareils mécaniques et électriques ne nécessitent pratiquement aucune intervention humaine et la tige d'acier est plus conçue pour la finition que pour un affûtage de haute qualité.

1. Faites tremper la pierre dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air. Cela prend généralement 10 à 12 minutes.
2. Placez-le sur une surface horizontale.Portez une attention particulière à la fixation. La pierre ne doit pas bouger d'un côté à l'autre. Si possible, sécurisez-le avec quelque chose. Parfois, il suffit de le placer sur un tapis en caoutchouc ou une serviette humide.
3. En tenant fermement la lame du couteau à l'angle de biseau choisi, éloignez soigneusement mais fermement toute la longueur de la lame loin de vous en diagonale à travers la pierre. Répétez plusieurs fois - de six à dix.
4. Vous devez affûter n'importe quel appareil en effectuant des mouvements doux, en soulevant légèrement le manche lorsque la pierre à aiguiser atteint le coude de la lame.
5. Vous n'avez pas besoin d'appuyer sur la lame avec beaucoup de diligence, mais même si vous déplacez doucement l'affûteur, il n'y aura aucun résultat - ici, vous devez trouver quelque chose entre les deux, ce qu'on appelle le juste milieu.
6. Affûtez tout le tranchant jusqu'à ce qu'une petite bavure de métal uniforme apparaisse. Retournez le couteau et répétez le processus.
7. Une fois les surfaces affûtées, vous pouvez commencer à les polir avec une pierre à aiguiser à grain fin. En d’autres termes, l’acier doit être rectifié, sinon le tranchant ne durera pas longtemps.

N'oubliez pas de maintenir un angle constant et une pression uniforme.

En principe, on peut aiguiser un couteau en alternant chaque côté. On pourrait même dire que de cette façon, vous serez plus sûr d’affûter uniformément le tranchant des deux côtés. Cependant, vous pouvez utiliser les deux méthodes, selon celle qui vous convient le mieux.

L'affûtage est une affaire très responsable et, en fait, pas facile. Si vous doutez de pouvoir choisir le meilleur angle d'inclinaison et de tout faire efficacement, ne soyez pas paresseux et confiez les appareils à un atelier spécial. Oui, vous devrez débourser un peu d'argent là-bas, mais les professionnels feront tout avec précision et précision.