Types de chaudrons

Dans la plupart des cas, il peut sembler que le chaudron soit une conception plutôt primitive et que les modèles ne sont pas du tout différents les uns des autres. S’agit-il simplement de nuances évidentes ? Par exemple, le volume et le matériau de fabrication. Mais le chaudron a aussi d'autres caractéristiques, qui influencent en fait ses variétés.

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Types de chaudrons en fonction des paramètres

Types de chaudrons en fonction des paramètres

Il en existe peu de types, mais ils diffèrent tous par le matériau et le volume (comme déjà mentionné), ainsi que par l'épaisseur et la forme des parois. Certaines options se distinguent par leur objectif. Par exemple, cuisiner sur un feu ouvert ou sur une cuisinière, mais il s’agit d’une approche purement individuelle, car ici les préférences personnelles de la personne sont plus influentes. Voyons en quoi les chaudrons diffèrent les uns des autres.

Selon le matériau de fabrication

Les principales matières premières sont la fonte, l'aluminium, le cuivre et l'acier. Les deux dernières options ne sont pas si populaires : elles nécessitent des soins complexes et délicats et il existe un risque de corrosion ou de pénétration de composés métalliques toxiques dans les aliments.

Fonte

Un chaudron en fonte répond à toutes les exigences que l'on peut présenter à ce type d'ustensile de cuisine : il chauffe les ingrédients uniformément, répartit correctement la chaleur et la retient longtemps à l'intérieur de la marmite. De ce fait, les plats s'avèrent très riches, juteux, avec un goût doux inégalé.

Pour une raison quelconque, on pense que plus la marmite en fonte est ancienne, plus la nourriture sera savoureuse. C'est étrange, mais c'est vrai. On prétend souvent qu'avec le temps, un film très fin se forme sur les parois du pot, qui ne se lave pas même lors du lavage de la vaisselle. Ainsi, tous les pores du chaudron à l'intérieur sont remplis de graisse naturelle, ce qui empêche les aliments de brûler - ce type de revêtement antiadhésif est presque impossible à nettoyer. Même si c'est un plus !

Avantages :

longue durée de vie;
répartition uniforme de la chaleur à l'intérieur du récipient ;
valeur démocratique;
ne nécessite pas de soins complexes;
Maintient longtemps la température des plats cuisinés.

Défauts:

de la rouille peut se former ;
souvent assez lourd.

Aluminium

De tels modèles sont recherchés par ceux qui aiment les voyages en plein air et ne peuvent imaginer des vacances sans nourriture cuite au feu. Les chaudrons en aluminium sont très légers, ce qui vous permet de les emporter avec vous en randonnée, ou simplement de passer du temps en famille quelque part dans un espace naturel.

Les ingrédients chauffent assez vite, mais ils refroidissent tout aussi vite, ce qui est totalement inacceptable lors de la préparation de plats orientaux, pour lesquels le chaudron est justement destiné.

Les aliments ne mijotent pas dans une casserole en aluminium. Ils sont plus susceptibles d'être frits.

Une caractéristique essentielle de ce modèle de chaudron est qu'il est impossible d'y laisser des aliments cuits, car le processus d'oxydation commence trop rapidement - il est préférable de les transférer dans un autre récipient.

Quant aux soins, ces modèles devront être lavés avec une extrême prudence. De plus, l’aluminium est un matériau plutôt cassant et peut facilement être plié ou laissé avec une bosse.

Avantages :

poids léger;
facilité de transport;
chauffe rapidement;
faible coût.

Défauts:

se déforme facilement;
nécessite des soins délicats;
refroidit rapidement.

Cuivre

Ce métal est très rare aujourd'hui. Et cela s'applique non seulement à la fabrication de chaudrons, mais aussi à tous les ustensiles de cuisine en général. La raison en est que les composés de cuivre sont très toxiques et que le cuivre lui-même est sensible à la rouille. Utiliser et entretenir un chaudron fabriqué à partir de ce métal demande beaucoup d'efforts, de temps et, en fait, d'argent. Tous les produits ne conviennent pas pour le nettoyer - vous devrez acheter des formulations coûteuses à base de substances naturelles.

En ce qui concerne les caractéristiques, le cuivre chauffe également rapidement les aliments, mais, comme l'aluminium, il refroidit assez rapidement. Étant donné qu'un chaudron en cuivre ne retiendra pas la chaleur pendant longtemps, il s'agit d'un inconvénient important pour les plats qui y sont souvent préparés.

Avantages :

un poids léger ;
chauffage rapide;
processus de cuisson rapide.

Défauts:

libère des toxines;
seuls des soins délicats sont nécessaires ;
de la rouille peut se former ;
Les chaudrons en cuivre sont constitués de parois minces, ce qui entraîne souvent une déformation du métal.

Acier revêtu

Le revêtement peut être différent - téflon ou émail. Le choix dépend de la personne - de ce qu'elle aime et de ce à quoi elle est habituée.

En fait, les propriétés de l'acier sont très similaires à celles de la fonte, mais il présente des inconvénients importants qui concernent spécifiquement le revêtement.

Les chaudrons en fonte n'ont pas peur des températures élevées et de la surchauffe, mais il est peu probable que les chaudières en acier revêtu y « survivent » - la couche supérieure se décollera progressivement, ce qui entraînera des fissures. De tels ustensiles de cuisine n'ont pas l'air très attrayants et cuisiner avec eux est extrêmement dangereux !

Avantages :

propriétés antiadhésives - les aliments ne brûleront pas.

Défauts:

revêtement délicat qui ne peut pas se vanter d'une longue durée de vie ;
produit peu de vapeur.

De nombreux plats habituellement préparés dans de tels plats nécessitent une agitation constante. Et le revêtement en téflon, comme vous le savez, ne tolère pas les glissements inutiles sur sa surface. Surtout avec des outils inappropriés.

A dimensionner

Formats traditionnels en litres :

2-4 - pour les petites familles, pratique pour un usage domestique ;
5-8 - pour une entreprise de 5-8 personnes ;
9-20 - pour le camping, les rencontres champêtres, les randonnées, pour un nombre de personnes à partir de 10 ;
les options les plus grandes - de 30 à 200 litres - sont davantage destinées aux cafés et restaurants.

Par épaisseur de paroi

Quel que soit le type de chaudron que vous décidez d'acheter, il est très important de faire attention à ce paramètre. L'option idéale est de 3 à 5 mm, mais ce chiffre peut varier à la fois vers le bas et vers le haut.

N'oubliez pas que plus les parois du chaudron sont épaisses, mieux il répartira la chaleur et la retiendra.

Par forme

En fait, le chaudron a une particularité : la forme du fond. Il est arrondi, hémisphérique, se transformant en parois du pot - c'est ainsi que devrait être un chaudron traditionnel. Mais cette conception rend les plats pas entièrement stables, ce qui a conduit à la production de casseroles à fond lisse ou complètement plat - une adaptation pour les cuisinières.