Comment chauffer un chaudron ?

Un chaudron en fonte est un plat unique dans lequel absolument n'importe quel plat cuisiné s'avère délicieux. Cependant, après l’achat, il nécessite une préparation minutieuse avant la première utilisation. Il est notamment nécessaire d'effectuer correctement la calcination. Cela peut être fait à la maison ou dans la rue. Les techniques dans ce cas varient légèrement.

Comment chauffer un chaudron en fonte sur un feu

Il s'agit d'une batterie de cuisine universelle. De la viande savoureuse et juteuse, du pilaf friable, du shurpa et de nombreux autres plats y sont préparés. Dans les woks et casseroles ordinaires, la nourriture n’est pas aussi savoureuse.

La fonte a la capacité de chauffer les aliments rapidement et uniformément, de retenir la chaleur pendant longtemps et de ne pas évaporer les substances bénéfiques des composants du plat.

Les friandises ne sont pas seulement riches et savoureuses, elles conservent tous les avantages de chacun des ingrédients inclus dans la nourriture. Un chaudron devient donc un ustensile de cuisine indispensable qui devrait se trouver dans chaque maison.

Pour le préparer à l'utilisation, une calcination sera nécessaire. Cela peut être fait dans la rue, près d'un incendie ou à la maison. Considérons toutes les options disponibles et, tout d'abord, la plus pratique : la calcination en extérieur sur un feu.

Nettoyage

Les ustensiles de cuisine en fonte sont vendus enduits d'huile de machine. C'est ainsi que le fabricant protège les ustensiles de cuisine d'une rouille prématurée. Naturellement, le chaudron devra être nettoyé de cette couche de graisse et du gros sel de table sera utilisé pour cela.

Le schéma est simple :

1. Lavez soigneusement le chaudron à l’aide d’un produit nettoyant.
2. Placer sur un feu ouvert et ajouter une grande quantité de sel.
3. Le produit en vrac doit être agité périodiquement.
4. Amenez-le à une couleur dorée et éteignez le feu.
5. Laissez le chaudron refroidir et jetez le contenu.

Un récipient de 10 litres nécessitera environ 1 à 2 kg de produit en vrac.

Une fois le chaudron refroidi, essuyez-le avec du papier absorbant ou des serviettes. Les plats sont prêts pour un traitement ultérieur.

Cuisson à l'huile

Lors du nettoyage, le film protecteur est retiré du chaudron. Il devient vulnérable à la rouille. Par conséquent, un traitement à l'huile est effectué immédiatement pour créer la couche protectrice nécessaire.

Pendant la cuisson, l'huile pénètre dans les pores de la fonte et brûle. Cela ne se reflète pas du tout sur le plat, mais protège les plats du développement du seigle lorsqu'ils sont exposés à l'humidité.

La cuisson nécessitera la participation active du cuisinier et prendra environ une demi-heure au total. Les huiles végétales sont utilisées à ce stade. Le tournesol, le sésame ou les graines de lin conviennent. Elle peut également être remplacée par de la graisse animale.

Nous agissons selon le plan :

1. On vérifie que l'intérieur du chaudron est sec, si nécessaire, on le sèche avec du papier absorbant.
2. Versez l'huile dans un chaudron froid.
3. Allumez un feu sous la marmite à intensité moyenne.
4. À l'aide d'une écumoire ou en inclinant le chaudron dans différentes directions, enduisez toute la surface intérieure d'huile.
5. Les parois du chaudron doivent être périodiquement arrosées avec de l'huile par le bas afin qu'elles ne se dessèchent pas.
6. À la fin du temps imparti, vidangez l'huile et jetez-la.
7. Laissez la vaisselle refroidir à l'air frais.
8. Essuyez la surface avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Pour vérifier la qualité de la calcination, faites bouillir de l'eau dans un chaudron. Si à la fin du processus il ne devient pas trouble, vous pouvez y cuisiner en toute sécurité.

Soins après calcination

Ensuite, le chaudron doit être lavé à l'eau courante et essuyé. N'utilisez pas de produits de nettoyage ni de brosses abrasives. Ils endommageraient la surface en fonte. Si, lors de la poursuite de la cuisson, les aliments brûlent jusqu'aux parois, recommencez la calcination.

Méthodes de calcination à la maison

Cette option convient aux petits chaudrons, jusqu'à environ 5 litres. La procédure habituelle est assez dangereuse, car de l'huile ou du sel peuvent jaillir de la poêle chauffée et provoquer un incendie. De plus, l’odeur désagréable restera longtemps dans les murs de la cuisine.

Mais s’il n’y a pas d’autre option, vous devrez utiliser votre poêle domestique. La meilleure solution serait de cuire au four :

• l'armoire est chauffée à une température de 180 à 200 degrés ;
• versez 10 à 25 g d'huile de tournesol dans un bol ;
• utiliser un pinceau pour répartir le film sur les parois du chaudron ;
• recouvrez-le de papier d'aluminium;
• Placer dans un four préchauffé et laisser reposer environ une heure et demie.

Répétez la procédure trois à cinq fois. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez cuisiner complètement.

Pourquoi faut-il chauffer un chaudron en fonte ?

Il s'agit d'une étape importante avant une utilisation à long terme d'ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ce matériau. La procédure est nécessaire pour éliminer les lubrifiants techniques des pores. Ils sont largement utilisés dans la production pour faciliter le retrait des plats finis des moules pour la coulée, ainsi que pour les protéger de la corrosion pendant le stockage et le transport.

Si la calcination n’est pas effectuée, des liquides techniques seront absorbés dans les aliments. Cela lui donnera une odeur et un goût désagréables. Les produits devront être jetés. De plus, cela se produira régulièrement - avec toute tentative de cuisson au chaudron. Ne négligez pas la calcination et faites-la conformément aux instructions et recommandations des spécialistes.