Pourquoi le fond de la casserole se plie-t-il et que faire ?

De nombreuses femmes au foyer ont remarqué un comportement étrange de leurs casseroles et poêles sur une surface plane. Ils sont instables et oscillent légèrement. La raison peut être facilement découverte en les retournant : le fond de ces casseroles est courbé vers l'extérieur. De plus, une telle nuisance peut survenir aussi bien avec des plats complètement nouveaux qu'avec ceux qui sont utilisés en cuisine depuis assez longtemps. Voyons quelle est la raison de ce défaut.

Pourquoi le fond s'incline-t-il ?

Le principal problème des casseroles à fond incurvé n’est pas qu’elles deviennent instables. Quelle que soit l'ampleur de la déformation, la vaisselle ne se retournera pas sur le côté.

Le principal problème est que sa surface ne s'adapte pas parfaitement au plan du brûleur de la cuisinière électrique.

Important! La zone de contact entre eux est considérablement réduite, ce qui entraîne une augmentation du temps de cuisson et de la consommation d'énergie.

Ce défaut concerne spécifiquement les cuisinières électriques. Lors d'une cuisson sur une cuisinière à gaz, une poêle à fond incurvé chauffe aussi vite qu'une poêle à fond plat.

Quels types de plats sont défectueux ?

Les casseroles et poêles à fond fin sont les plus sensibles à ce défaut.

Important! Plus la couche métallique est petite, plus elle chauffe rapidement, ce qui entraîne une expansion et une déformation soudaines.

De tels plats souffrent le plus souvent d'une convexité du fond. De plus, ce symptôme peut se manifester dès les premières minutes d'utilisation de plats nouvellement achetés.

Il s'avère que la panacée contre la courbure est l'utilisation d'ustensiles à fond épais ? Ceci n’est qu’en partie vrai : les plats « à fond épais » ne sont pas à l’abri d’un tel défaut. Certes, de tels problèmes surviennent beaucoup moins souvent et le plus souvent après une utilisation à long terme.

Un autre facteur de risque qui conduit à plier le fond de la casserole est l'utilisation d'une plaque à induction ou d'une plaque vitrocéramique dans la cuisine. Examinons de plus près pourquoi le fond est déformé.

Raisons de changer la forme du fond

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le fond commence à se plier vers l'extérieur.

Épaisseur du fond

Le plus important d’entre eux est que la couche de métal au fond est trop fine. Les ustensiles de cuisine économiques, peu coûteux mais également conçus pour une durée de vie courte, souffrent de cet inconvénient.

Référence! Lorsqu'elle est chauffée, la fine couche de métal adjacente au poêle se dilate rapidement, mais les parois restent froides.

En conséquence, le métal déployé du fond, comprimé sur les côtés par les parois froides, n'a plus qu'un seul moyen : se plier vers l'extérieur. Le fond épais est chauffé plus uniformément, simultanément avec les parois, et se déforme beaucoup moins souvent.

Utilisation de l'aluminium

Si tout est clair avec des ustensiles de cuisine bon marché à parois minces, alors pourquoi les casseroles et poêles coûteuses avec un fond de 0,5 à 1 cm d'épaisseur sont-elles sensibles à une maladie similaire, bien que sous une forme moindre ?

La raison réside dans ce que l’on appelle la « fatigue du métal », qui, avec le temps, perd ses propriétés physiques d’origine. Le fond de ces casseroles n'est pas solide, mais a une conception complexe. À l’extérieur et à l’intérieur, il est recouvert de deux fines couches d’acier inoxydable, entre lesquelles se trouve une épaisse galette d’aluminium.

Important! L'utilisation d'un insert en aluminium vous permet de réduire le poids et de rendre la poêle moins chère à fabriquer.

Mais l'aluminium, au contact d'aliments à forte acidité (lors de la préparation du bortsch), forme des composés chimiques nocifs pour le corps humain. L'insert en aluminium est donc enveloppé des deux côtés dans une coque en acier inoxydable.

Avec une utilisation prolongée, après de nombreux cycles de chauffage et de refroidissement, le fond épais se décolle simplement. L'acier inoxydable fin s'étend de l'épaisse crêpe intérieure en aluminium. En conséquence, nous obtenons une couche externe de métal mince, qui se dilate et se déforme rapidement lorsqu'elle est chauffée.

Changement soudain de température

En plus d'un échauffement soudain, la courbure du fond de la casserole est due à son refroidissement soudain. Par exemple, la femme au foyer a posé des plats vides sur la cuisinière électrique allumée et s'est laissée distraire pendant un moment. La casserole a le temps de se réchauffer jusqu'à une température importante, après quoi de l'eau froide y est versée. Il en résulte un refroidissement brutal, accompagné de déformations.

Tentatives de réparation

Cambre inversée

Beaucoup tentent de corriger la situation en pliant simplement le fond dans la direction opposée. Cependant, cette méthode ne peut pas être qualifiée de rationnelle : au lieu d'être convexe, elle s'avère « convexe ».

Le fond tombe vers l’intérieur plutôt que de se stabiliser.En conséquence, la zone de contact entre la surface de la casserole et le brûleur de la cuisinière électrique n'augmente pas, et diminue parfois encore plus. Au fil du temps, tout revient à sa place. Lorsqu'il est chauffé, le coude interne se tourne brusquement vers l'extérieur, ce qui s'accompagne d'éclaboussures du contenu de la casserole.

Important! Il est également impossible de corriger la courbure d'un fond épais constitué de plusieurs couches de métal. Il n'est certainement pas possible de relier les couches séparées d'une nouvelle manière à la maison.

Affûtage

Le fond moulé convexe peut être ramené à la normale par usinage sur une meuleuse plate. Mais cela ne garantit pas du tout que le fond, rectifié jusqu'à un état uniforme, ne se pliera pas à nouveau vers l'extérieur avec le temps. La procédure de broyage devra être répétée régulièrement jusqu'à ce que le fond soit complètement éclairci. Et plus il devient fin, plus il est sensible à la déformation thermique. Cercle vicieux!

Marteau

Les tentatives pour résoudre le problème en utilisant une méthode radicale utilisant une surface plane et un marteau ne garantissent pas non plus le succès. Lorsqu'il est soumis à des impacts violents, le métal, comme disent les spécialistes de la résistance et de la maturation, « se détend », c'est-à-dire qu'il s'étire. Après une telle procédure, la surface nivelée se pliera inévitablement à nouveau, et encore plus.

Attention! Pour que le fond redressé de la batterie de cuisine conserve sa fonction plus longtemps.

forme, il est recommandé de déforger (étirer) simultanément ses parois.

Mais cette procédure ne convient qu'aux casseroles en fonte à parois épaisses.

Comment éviter la déformation de la poêle

Prévenir tout dysfonctionnement est bien plus facile que d’essayer de le réparer.

• Lors de l'achat, il vaut mieux privilégier un produit de meilleure qualité, quoique plus cher.
• Si vous disposez d'une cuisinière à induction ou en vitrocéramique dans votre cuisine, vous ne pouvez y cuisiner que dans des plats à fond épais. Le chauffage de ces cuisinières électriques se produit très rapidement et le risque de déformation des plats en métal mince augmente considérablement.
• Évitez les changements brusques de température qui déforment le métal. Il n’est pas nécessaire de placer une poêle chaude sous l’eau froide courante ou de placer une poêle froide et vide sur une cuisinière chaude.

Avec le bon choix et une manipulation minutieuse, les plats dureront assez longtemps. Mais il ne faut pas oublier que chaque chose a sa propre date de péremption. Parfois, il est plus facile de jeter une vieille casserole au fond tordu et d'en acheter une autre que d'essayer de corriger le défaut.