Pourquoi les poêles en aluminium sont-elles dangereuses ?

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont entrés dans la vie quotidienne des gens ordinaires relativement récemment, il y a moins de 50 ans. Et il a immédiatement gagné en popularité en raison de sa légèreté, de sa bonne conductivité thermique et, surtout, de son faible coût. Et dans une telle casserole, le lait et la bouillie ne brûlent pas.

Mais s'il y a une poêle en aluminium « avec une riche histoire » dans la maison, nous vous conseillons de regarder de plus près sa surface intérieure. Voyez-vous des irrégularités qui ressemblent à une dispersion de petits grains ? À votre avis, où est passé le métal de ces fossettes ?

Un peu de théorie

L'aluminium occupe une honorable troisième place dans le classement des éléments chimiques les plus répandus sur notre planète. Mais contrairement à l’oxygène vital et au silicium, il ne participe pas au métabolisme des êtres vivants. C’est un métal mort dont notre corps n’a pas besoin. Et ce serait bien s'il n'interagissait pas du tout avec les tissus vivants.

Mais hélas, certains de ses composés sont assez toxiques. Cela peut être bien ressenti si vous prenez pour chaque kilo de votre corps :

• 3,7 à 7,3 mg de son hydroxyde ;
• 2,9 mg d'alun d'aluminium ;
• 0,2-0,4 mg d'acétate d'aluminium.

L'hydroxyde pénètre dans notre corps à partir de l'eau potable - ce composé est utilisé dans sa purification. Quant à l'alun, les plus connus d'entre eux sont les additifs alimentaires E 521 (durcisseur), E 522 et E523 (régulateurs d'acidité), qui ne sont pas autorisés dans de nombreux pays.

Heureusement, les cuisiniers insouciants qui apprécient la commodité d’une poêle légère aromatisent régulièrement leurs plats avec uniquement le dernier ingrédient le plus toxique. Pour l'obtenir, faites simplement cuire un délicieux bortsch dans un tel récipient ou préparez une marinade additionnée de vinaigre.

L’aluminium pur n’est pas non plus inoffensif. Il a la capacité de s'accumuler dans les tissus nerveux et osseux, le foie et les reins, entraînant une perturbation du fonctionnement normal de ces organes. Et ça:

• détérioration métabolique;
• troubles graves du système nerveux central (y compris la maladie d'Alzheimer) ;
• ralentir la croissance et la reproduction cellulaires;
• anémie;
• maux de tête fréquents.

Et lorsque les fans du métal blanc argenté prennent sa défense, arguant qu'un bortsch ne contient pas plus de 3 mg d'aluminium pur à la fois et qu'une dose quotidienne sûre est de 50 mg, ils oublient délibérément un autre point.

Cet élément est excrété dans l'urine. Et le chemin du tube digestif aux reins est très long. Il traverse tous les organes et systèmes, dont chacun parvient à capter une particule de poussière morte. De plus, les reins qui travaillent dur d'un adulte en bonne santé ne peuvent pas éliminer plus de 15 mg de cette substance par jour. Autrement dit, il faudra près de 4 jours au corps pour éliminer les « 50 mg sûrs ».

À propos de l’innocuité imaginaire des casseroles en aluminium

Les défenseurs des ustensiles de cuisine pratiques citent un autre argument solide : un mince film d'oxyde se forme à la surface du métal, ce qui empêche une oxydation ultérieure de l'aluminium et sa libération dans les produits en contact avec la surface.

Nous ne mentirons pas, c'est vrai. Mais ce film est très fin et délicat.Il est détruit par l'acide, ce qui rend les plats catégoriquement impropres à la préparation de marinades, de soupes aux choux, de bortsch, de cornichons, de sauces et de plats contenant des produits laitiers fermentés. Ce film est également facilement endommagé par un impact mécanique. Ainsi, en remuant une soupe ou du porridge, vous ne pouvez pas gratter le fond avec une louche, à moins que vous ne souhaitiez assaisonner le plat avec de l'aluminium.

La feuille faite de ce métal est sans danger pour un usage unique dans un environnement non acide - la plasticité du film d'oxyde vous permet d'emballer et de déballer le produit sans exposer la substance cachée en dessous. Mais il vaut mieux ne pas acheter de boissons dans des récipients fabriqués à partir de cet élément.

Que peut-on cuisiner dans une telle batterie de cuisine ?

Une casserole en aluminium ne peut être sûre que dans un cas : si vous y faites bouillir de l’eau propre. C'est tout. Cuisiner, et surtout conserver tout produit alimentaire dans un récipient blanc argenté pratique, est extrêmement indésirable, car il s'agit d'une voie directe vers une augmentation de la concentration de métaux morts dans le foie, les reins, les os et le cerveau d'une personne. C'est peut-être pour cette raison que les ustensiles de cuisine en aluminium sont interdits dans la restauration pour enfants ?