Comment le faire frire et ne pas le gâcher : les erreurs de la ménagère, pas de la poêle

Dites-moi, pouvez-vous faire cuire la viande pour qu'elle soit complètement cuite à l'intérieur ? Avoir une délicieuse croûte croustillante, mais sans « charbon » ? Sinon, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez apprendre à utiliser correctement une poêle à frire. Nous vous expliquerons comment faire frire un plat pour qu'il plaise à tout le monde.

Frire sans erreurs

Commençons par l'essentiel : choisissez une poêle à frire qui ne gâchera pas votre nourriture ni votre humeur.

Choisir les « bons » plats

De nos jours, presque toutes les poêles à frire sont produites avec revêtement antiadhésif. Le principal avantage de ces produits est qu'ils peuvent être frits sans huile.

Important! Cuisiner sans huile ni graisse est bénéfique, car cela réduit la teneur en calories du plat et la teneur en « mauvais » cholestérol.

Poêles à frire autrefois populaires Enduit de téflon Ils sont également utilisés dans certaines cuisines. S'ils étaient recouverts de téflon de haute qualité et bien conservés, vous pouvez utiliser de tels plats.

Attention! Manipulez les poêles recouvertes de téflon avec précaution. Pour éviter d'endommager le revêtement antiadhésif, remuez les ingrédients uniquement avec une spatule en silicone, en nylon ou en bois.

Il est impossible de ne pas mentionner l'habituel fonte plats De tels produits, bien que assez lourds, sont pratiques et commodes.

Et les amateurs de steak auront besoin Poêle à frire.

La température est importante !

Les chefs professionnels utilisent une plage de température spéciale. Le choix d'un indicateur spécifique dépend de la technologie de préparation du plat et des envies de la ménagère.

Point d'ébullition de l'eau

Tout le monde sait que l’eau bout à 100°C – ce chiffre est approximatif car il dépend de la pression atmosphérique. L'humidité est contenue dans presque tous les produits, donc au contact de l'huile, elle commencera à s'évaporer activement. Et ici, il y a un point important que les femmes au foyer devraient prendre en compte.

• Si tu chauffes la vaisselle au dessus de 100°, alors l'huile chauffera l'eau. C'est pourquoi l'humidité du produit commencera à s'évaporer activement, ce qui est nécessaire lors de la friture.
• Si l'huile devient chaude pas plus de 100°, Que eau volonté évaporer lentement. Alors ce ne sera pas de la friture, mais faire mijoter des aliments dans son propre jus.

Température de réaction de Maillard

La réaction doit son nom à une expérience impliquant la dissolution d’acides aminés et de sucres.

Référence! L'expérience a été réalisée par le Français Louis Camille Maillard. Cette réaction se produit à des températures comprises entre 140 et 160°C.

Conversion des sucres et des acides aminés à cette température donne une croûte dorée et croustillante.

Point de fumée d'huile

Si l'huile commence à fumer, vous ne devez pas y faire frire.!

Important! C'est la température critique de l'huile à laquelle commence un changement dans sa composition : des cancérigènes pouvant provoquer le cancer commencent à se former.

Si vous avez négligé de prendre soin de l'huile et que vous la trouvez fumante, vous devez immédiatement éteindre le feu. Ceci est nécessaire pour éviter que l’huile ne prenne feu. Après cela, ouvrez la fenêtre pour aérer.

Avec quoi faire frire ?

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent pour la friture huile végétale (tournesol, maïs, etc.). Ses principaux avantages sont l’accessibilité et le coût optimal.

Conseil! Pour la friture, achetez de l'huile végétale raffinée, tandis que l'huile non raffinée convient mieux à la vinaigrette.

En plus de l'huile végétale, du beurre est utilisé. Mais les professionnels recommandent mélanger l'huile végétale et le beurre. Leur point de fumée coïncidera avec l'état de préparation du produit.

Que faire pour éviter de gâcher le plat

Peut

• Réduisez le feu si trop d’humidité s’échappe de la viande. activement. Avec une chaleur élevée, vous ne raccourcirez pas le temps de friture de la viande, mais vous la brûlerez plutôt.
• Utilisez de l'huile de pépins de raisin pour faire frire des légumes.

C'est interdit

• verser de l'huile dans une poêle chaude: au contact d'une poêle chaude, des substances cancérigènes se formeront dans l'huile ;
• Placez la viande congelée sur une surface chauffée − il doit être décongelé avant de le faire frire ;
• appuyer sur les escalopes pendant la friture; Vous ne pouvez le faire qu'une seule fois : lorsque vous mettez les escalopes dans la poêle. Si vous appuyez après cinq minutes de friture, le jus de la viande tombera dans la poêle et bouillira - croyez-moi, rien de bon n'en sortira ;
• ajouter les épices au début de la friture. Cela ne peut pas être fait car ils brûleront simplement dans l'huile chaude et doivent donc être ajoutés vers la fin de la cuisson.

Ces règles simples vous aideront à obtenir un résultat « savoureux ».

Comment préparer votre poêle pour la prochaine utilisation

Les poêles à frire ne sont pas des ustensiles jetables. Cela signifie que vous devez en prendre soin correctement afin qu’il n’y ait aucun problème la prochaine fois que vous les utiliserez. La méthode de soin dépend du type de plats.

Revêtement antiadhésif

1. Versez de l'eau bouillante dans le bol puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
2. Laissez le plat avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.
3. Vous pouvez maintenant vidanger l'eau contaminée. Tous les résidus alimentaires peuvent être facilement lavés avec le côté doux d'une éponge et d'un détergent.

Important! N'utilisez pas le côté abrasif de l'éponge pour laver la vaisselle, le revêtement antiadhésif pourrait être endommagé.

Sans revêtement antiadhésif

1. Donne la poêle à frire refroidir après la cuisson et ensuite essuyez-le avec du papier absorbant.
2. Éponge et détergent enlever toute la saleté.
3. Après cela Essuyez la poêle avec un chiffon en microfibre sec. Il absorbera l'eau et vous sécherez rapidement la vaisselle.

Attention! Il ne faut pas tremper longtemps les poêles en acier et en fonte dans une solution savonneuse, car cela favorise une oxydation accélérée, ce qui endommagerait rapidement la poêle.

Vous savez maintenant comment faire frire correctement. Bonne chance!