Barbecue vertical à faire soi-même

Bien qu'un plat comme le kebab soit d'origine orientale, nous adorons tous simplement la viande ainsi préparée, sans même savoir quel pays est sa patrie. Et il est difficile de le déterminer, car presque tous les pays turcophones ont un nom de consonne pour ce plat.

Une seule chose peut être dite : un grill est nécessaire pour le préparer. Le nom de son inventeur est également inconnu. Nous savons seulement que les braises doivent être au fond et que la viande doit être placée au-dessus. Mais le populaire « gaucher » A.P. Loginov a repris et réfuté cet axiome en inventant un barbecue vertical. Pour quoi? C'est juste que sa femme est partisane d'une alimentation saine et, selon certains rapports, les aliments cuits sur un feu ouvert sont nocifs pour le corps.

Caractéristiques d'un barbecue vertical

Quelle que soit leur apparence, tous les barbecues classiques fonctionnent selon le principe suivant : des morceaux de viande sont posés sur des brochettes sur des braises. La graisse fondante tombe sur les charbons ardents et sature la fumée de benzopyrène. Il s’agit d’un cancérigène très puissant et nocif pour l’organisme.

La particularité de la conception verticale du gril est qu'avec cette disposition la fumée ne pénètre pas dans les morceaux de viande.

Extérieurement, un tel barbecue ressemble à une boîte dans laquelle est installée une grille pour le combustible. La fumée ainsi que les substances nocives, montant verticalement, n'entrent pas en contact avec la viande.Les brochettes elles-mêmes sont situées au centre de la rôtissoire.

En raison d'une certaine distance par rapport aux braises, la viande est frite du côté directement face à la friteuse.

Non seulement le bois de chauffage, mais aussi le charbon préparé peuvent être utilisés comme combustible.

Les brochettes sont installées dans des attaches situées sur les côtés. Une grille les protège du contact avec le carburant. Vous pouvez placer une plate-forme au-dessus du brasier lui-même, y placer une bouilloire ou une poêle et combiner la préparation de deux plats.

La partie inférieure de la structure est réalisée sous la forme d'un treillis. C'est dessus que se trouve le combustible (bois ou charbons). La taille des cellules ne doit pas permettre aux charbons de tomber. Seul Ash a cette opportunité.

Un bac de récupération des graisses est installé en bas.

Référence! Étant donné que la viande est exposée à la chaleur et à l'air chaud, le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps et la viande elle-même est frite uniformément.

La graisse qui coule s'accumule dans la poêle. De ce fait, il ne brûle pas et ne produit ni suie ni fumée. La viande a un arôme caractéristique pour ce plat et la surface du gril n'est pas recouverte de suie.

Contrairement à un barbecue au design horizontal, cette disposition présente de nombreuses qualités positives :

1. Innocuité du plat fini. De par sa conception, le gril permet de placer la viande hors de contact avec le feu, ce qui empêche la fumée d'atteindre le produit. Malgré le fait que la viande soit située à l'écart des braises, l'effet de friture est assez élevé, quelle que soit la quantité de charbon. La viande est cuite sous l'influence de la chaleur provenant du corps et de la fumée.
2. Capacité accrue. La conception spéciale du gril vous permet de fixer des brochettes de tous les côtés à la fois.Si la rôtissoire est grande, il est possible de charger simultanément jusqu'à sept kilogrammes de viande.
3. Multifonctionnalité. Vous pouvez cuisiner plusieurs plats en même temps : le kebab lui-même, et d'autres peuvent être cuisinés sur la plateforme installée au dessus.
4. Design unique. Les plaques d'installation des brochettes ont des rainures spéciales qui vous permettent de modifier la distance par rapport à la friteuse.
5. La sécurité incendie. Les charbons sont séparés du produit par un grillage, ce qui élimine la possibilité que le feu se propage vers les objets adjacents.

Faire un barbecue vertical de vos propres mains

Si vous avez des compétences, du temps libre et un lieu où les travaux seront effectués, vous pouvez réaliser vous-même une telle structure. Dans le même temps, un gril aussi inhabituel ne nécessitera pas de formation d'ingénieur, mais la capacité de travailler avec une meuleuse d'angle et de souder ne sera pas superflue.

Option fermée

Pour le travail, vous pouvez utiliser une variété de matériaux. La fonte est résistante à l’usure, mais difficile à usiner. L’acier galvanisé est beau, mais lorsque la température devient très élevée, il peut libérer des substances nocives. Cependant, il est peu probable que l'on obtienne un tel chauffage lors de la friture du shish kebab. L'acier inoxydable est le plus utilisé. De nombreux fabricants la reconnaître comme le matériau le plus approprié, car il ne craint pas les changements de température. Ci-dessous le schéma n°1.

Le travail devrait commencer par la préparation du dessin. Cela vous permettra d'éviter les erreurs de dimensions et de calculer correctement les proportions. Il est préférable de rendre les côtés de la boîte extérieure trapézoïdaux. L'épaisseur de l'acier peut aller de deux à quatre millimètres. Mais une plage plus correcte serait de trois à cinq millimètres.

Le métal mince est sujet à la déformation et brûlera complètement dans les trois ans d'utilisation. Il est bon de l'utiliser pour développer un barbecue compact et portable. L'acier épais alourdit la structure, mais augmente la résistance et prolonge la durée de vie jusqu'à dix ans ou plus.

La conception, effilée en bas et s'élargissant en haut, permet d'installer rapidement des brochettes. Et il sera beaucoup plus facile d'observer le processus de cuisson. Un point important de cette option de conception est l'économie de matériaux combustibles. Vous devez souder les côtés sous un angle de soixante-quinze degrés.

Attention! La hauteur de chaque côté doit permettre d'installer la brochette sur toute sa longueur, en commençant par le manche et en terminant par la pointe. La pointe doit reposer sur le fond ou des trous doivent être prévus à cet effet.

Pour que les brochettes tiennent, des bandes sont soudées le long du périmètre de la partie supérieure. Vous pouvez plier les bords de la boîte pour réaliser des fentes dans lesquelles seront placées les brochettes. La distance entre les fentes doit être d'au moins six centimètres. Si les fentes sont suffisamment grandes, cela vous permettra d'ajuster la distance entre la friteuse et la brochette. Ci-dessous le schéma n°2.

Les brochettes peuvent être échangées pendant la cuisson. Placez celles sur lesquelles la viande est la moins cuite, plus près du centre, et là où elle a déjà atteint son état - dans les coins. Le fait est que la chaleur à l’intérieur du gril est inégalement répartie. Il est plus fort dans la partie centrale et plus faible dans les coins.

L'assemblage de la boîte ne représente qu'une partie du travail. Il est également nécessaire de réaliser un maillage dans lequel le matériau inflammable sera chargé. Il devrait être situé en plein centre. Les dimensions des cellules doivent être telles que les charbons ne tombent pas et que le mouvement du flux d'air ne soit pas entravé.

La hauteur de la partie combustible du gril doit correspondre à la boîte et avoir des proportions égales avec elle. Mais la taille devrait être deux fois plus petite. L'enveloppe extérieure du « foyer » doit être à une distance d'au moins vingt centimètres.

Attention! Le gril doit s'élever au-dessus du sol à un niveau tel qu'il soit pratique de travailler avec.

Contrairement à l’acier inoxydable, le métal ordinaire doit être peint. Et si vous avez choisi un tel matériau pour votre conception, ne soyez pas trop paresseux pour appliquer un vernis acrylique, qui peut résister à l'humidité.

Si le produit n'est pas peint, de la rouille se formera très vite dessus et cela ne durera pas longtemps. Cela n’a aucun sens de peindre la surface intérieure, car aucune peinture ne peut résister à une chaleur intense, mais les surfaces extérieures sont nécessaires. Cela protégera contre la corrosion et permettra à la structure d'avoir un aspect organique dans n'importe quel espace environnant. La peinture doit être respectueuse de l'environnement et résistante à la chaleur.

Option ouverte

Les barbecues verticaux ne peuvent pas avoir de revêtement extérieur. Il est préférable de rendre une telle conception pliable afin que vous puissiez l'emporter avec vous en pique-nique. La partie centrale, comme dans la version fermée, est destinée au carburant. C'est juste que vous devez y attacher des bandes avec des évidements pour installer des brochettes.

Les brochettes sur ces lattes seront disposées de manière classique – horizontalement. Mais l'innocuité du barbecue sera préservée. Le feu est loin de la viande, pas directement en dessous. Cette conception peut être unilatérale ou bilatérale. Il vous suffit de retourner les brochettes plus souvent pour que la viande soit uniformément frite de tous les côtés. Schéma n°3.

Référence! La répartition inégale de la température dans un tel gril peut constituer un avantage supplémentaire.On place du poisson ou des légumes dans les coins, et de la viande dans la partie centrale.

L'inconvénient d'un tel barbecue est une procédure de cuisson plus longue. Après tout, les charbons sont situés à distance du produit. Et la force de l’habitude joue un rôle. De nombreux amateurs de barbecue seront contre cette conception. Qu'est-ce qu'un barbecue sans fumée ?!