Avez-vous besoin de trous dans le gril ?

La plupart des barbecues présentés dans les magasins sont équipés d'un certain nombre de trous sur le corps. Les dessins et schémas à faire soi-même fournissent également des informations sur le nombre et l'emplacement des trous. Plus loin dans l'article, nous essaierons de comprendre pourquoi ils sont fabriqués et s'ils sont nécessaires pour préparer des plats aromatiques sur un feu ouvert.

A quoi servent les trous dans la grille ?

C'est un fait connu que Ce n'est qu'en présence d'oxygène que le charbon brûle bien.. Dès que son accès est stoppé, le processus de combustion se termine. Par conséquent, l’un des aspects fondamentaux du processus de cuisson des aliments sur le feu est la capacité à contrôler le feu. Il est important que le carburant s'enflamme ou s'éteigne au bon moment.

De nombreux amateurs de barbecue pensent qu'un gril métallique traditionnel d'une seule pièce est beaucoup plus pratique. Il permet une combustion contrôlée, moins dépendante du vent qui souffle. Les meilleurs outils entre les mains d'un cuisinier sont un bâton ordinaire et une feuille de carton.

Il y a aussi ceux qui n'aime pas les morceaux de cendre et de charbon sur sa nourriture. Dans ce cas, les trous sur la grille seront utiles, et le reste se fera par rafales d'air.. A cette époque, une personne peut, par exemple, enfiler de la viande sur une brochette.

Dimensions

D'après les dessins, le diamètre des trous du gril varie de 1 à 1,5 cm. La distance entre leurs centres est de 5 à 10 cm. Le nombre dépend des dimensions de la boîte. Généralement, le dispositif comporte deux rangées d'évidements disposés en damier.

Important! On pense que plus il y a de trous, plus le carburant brûle rapidement.

Avantages et inconvénients

Il n’existait pas de position unique quant au meilleur grill. Il y a des arguments pour et contre. À l'essentiel les avantages sont les suivants:

• vous n'avez pas besoin de remuer constamment les braises, la viande sort sans cendre ;
• le feu est constamment entretenu par le vent ;
• il faut beaucoup moins de temps pour allumer les charbons ;
• les brochettes sont juteuses et moelleuses ;
• ne produit pas beaucoup de fumée;
• une personne peut se reposer pendant la friture.

De nombreux experts déconseillent d'acheter un gril troué, soulignant de solides arguments contre:

• Le risque d'incendie augmente considérablement, car des braises et des étincelles peuvent facilement jaillir.
• Même les petits charbons aident à répartir la chaleur uniformément sur toute la surface du produit. Les trous, au contraire, évacuent la chaleur.
• Cuisson inégale des plats, car la température dans différentes parties du gril peut être différente. Ceci est particulièrement gênant lors du service du kebab, car certains morceaux de viande peuvent s'avérer crus.
• En raison de l'apport soudain d'oxygène, les gouttelettes de graisse tombant sur les charbons créent des points chauds pour la combustion.

Emplacement

Ils peuvent être dans les murs ou dans le fond. Où leur effet sur le processus de combustion et de cuisson sera différent.

Dans les murs

Plus souvent des trous affectant l'intégrité de l'installation sont pratiqués sur les parois latérales. Ils sont placés le long du bord supérieur ou inférieur du côté long de la boîte. S'ils sont situés au-dessus des charbons, ils ne présenteront aucun avantage ni préjudice particulier. Ils jouent davantage un rôle décoratif. Ce gril est presque identique au produit sans eux.

Attention! Dans les structures peu profondes, les trous sont extrêmement indésirables, car la nourriture se trouve à proximité des charbons. Dans le même temps, une chaleur incontrôlée contribue à la transformation instantanée de la couche supérieure de viande en charbon.

Au fond

Les trous au bas du gril sont considérés comme les plus importants. C'est à travers eux que le charbon entre en contact avec les molécules d'oxygène et s'enflamme avec une vigueur renouvelée.

Trous dans le fond avec et sans souffleur

Pour de nombreuses personnes, la capacité d’allumer rapidement des charbons est importante. Un fond spécial avec ventilateur assure une bonne combustion du carburant. Il existe des grillades à double fond. Vient d’abord la calandre, qui joue le même rôle que les trous latéraux. Cela crée une meilleure alimentation en air. La deuxième couche est une sorte de couvercle qui permet de fermer la grille une fois les charbons allumés.

Brasero avec cendrier ouvert.

Brasero avec cendrier fermé.

Référence! Les chefs sont convaincus qu'un véritable délice ne peut être obtenu qu'en attisant manuellement la zone de travail. Seulement dans ce cas, la viande sera juteuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

Cuisiner l'un des plats d'été populaires - le shish kebab - n'est pas complet sans un équipement spécial. Les barbecues sont les plus demandés ces derniers temps. Une personne peut faire un choix entre la présence et l'absence de trous dans la boîte en fonction de ses convictions et de ses besoins personnels.