Pourquoi les assaisonnements ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur, près de la cuisinière ou sur la table : règles de conservation des épices

Une variété de boîtes et de pots d'épices sont sans aucun doute très jolis et ajoutent une atmosphère particulière à la cuisine. Cependant, pour ces produits, il existe des règles de stockage spécifiques qui ne peuvent être enfreintes si vous souhaitez qu'ils ne se gâtent pas ou ne perdent pas leur goût.

Nous vous dirons s'il est possible de laisser du sel et du poivre sur le plan de travail, quel est le problème avec les sets d'épices spéciaux et comment conserver les assaisonnements pendant longtemps.

Quels assaisonnements « n’aiment pas »

Oui, il semble parfois que toutes les conditions de stockage soient adaptées à ce type de produit et qu'elles ne se gâtent pas du tout. Eh bien, qu'est-ce qu'il y a ? Des herbes sèches ? Pourquoi inventer quelque chose pour eux... Mais il s'avère que les assaisonnements nécessitent également une attention particulière.

Alors, de quoi les assaisonnements ont-ils peur :

1. Lumière. Peu importe qu’elle soit solaire ou artificielle, mais ce n’est pas du tout utile pour les épices. Les assaisonnements peuvent perdre leur couleur et leur arôme au contact prolongé de la lumière, et perdront donc très rapidement leurs qualités gustatives et aromatiques. Dans ce cas, il faut se laisser guider par le principe : moins il y a de lumière sur les épices, mieux c'est. Concluons : rangez les assaisonnements dans un tiroir sombre ou dans une armoire avec porte.
2. Humidité. Si les épices sont exposées à l’humidité, elles peuvent s’agglutiner en un seul morceau solide, ce qui n’est probablement pas quelque chose que quiconque aimerait. De plus, les herbes humides perdent leur goût, voire provoquent l'apparition de moisissures.Qui voudrait utiliser un tel produit pour préparer des plats ? Bien sûr, personne. De plus, plus les herbes sont broyées finement, mieux elles absorbent l’humidité. Placez-les loin de l'évier et conservez-les dans un contenant hermétique.
3. Température. Les changements de température n'ont pas non plus d'effet positif sur les épices, il est donc conseillé de les garder à l'écart du poêle. Presque tous les types d’assaisonnements survivront facilement à température ambiante, mais il vaut mieux ne pas les mettre au réfrigérateur. Certes, il n'y a qu'une seule plante trop capricieuse et il vaut donc mieux la conserver au froid : le safran. Mais uniquement dans un récipient en verre qui ferme bien. Les poivrons rouges peuvent également être réfrigérés.

Erreurs typiques lors du stockage des épices et des assaisonnements

Il existe une liste standard d'erreurs que beaucoup d'entre nous commettent lors du stockage des épices et des assaisonnements. Alors, ce que vous ne devriez jamais faire :

• Laissez le produit dans son emballage en magasin. Si vous ouvrez un sachet d'assaisonnement et que vous le laissez sur l'étagère, il se dissipera très vite et se saturera d'autres arômes qui règnent souvent en cuisine. Lorsqu'il n'y a pas d'alternative, achetez des clips spéciaux avec lesquels fixer le bord coupé du sac afin que les épices conservent leurs propriétés.
• Gardez les assaisonnements près de la cuisinière ou de l’évier. Dans ces cas, trois principes d’un bon stockage ne sont pas respectés : la lumière, la température et l’humidité.
• Versez-les dans des contenants décoratifs vendus par ensemble. Aujourd'hui, dans les magasins, il existe tout simplement un vaste choix de pots décoratifs variés. La plupart d'entre eux agissent comme un carrousel : vous pouvez faire tourner des récipients sur un support en choisissant l'épice souhaitée. La solution est bien entendu très intéressante, notamment pour le stockage ouvert.Mais, comme dans le cas du point haut, la règle de stockage associée aux besoins en lumière est violée.
• Ne fermez pas les bocaux où sont stockées les épices. Les bocaux spéciaux percés de trous sont pratiques et pratiques, mais sans étanchéité, les assaisonnements se détériorent très rapidement.
• Ajoutez des assaisonnements à votre plat directement du pot. Lorsque vous versez des herbes sèches dans une casserole directement à partir du récipient, de la vapeur y pénètre et, comme nous le savons, c'est la même humidité qui ne profitera certainement pas aux épices.
• Touchez avec vos mains. Cela vaut également pour le sel, que nous avons l’habitude de ramasser avec nos doigts. Il vaut mieux abandonner cette habitude et essayer de prendre toutes les épices avec une cuillère exclusivement sèche, sinon vous préparerez un plat qui contiendra également du sébum, des microgouttelettes d'humidité, de la poussière et des microbes.

Ces règles sont assez simples - elles peuvent être expliquées même à un enfant, mais de telles actions banales présentent de nombreux avantages. Et les épices seront toujours fraîches et aromatiques.