Comment aiguiser un couteau en céramique

La plupart des utilisateurs qui préfèrent les couteaux en céramique les choisissent pour leur commodité, leur lame tranchante et l’absence de besoin d’affûtage fréquent. Ce type de couteaux s'émousse plus lentement que leurs homologues dotés d'une bande coupante en métal.

Règles pour affûter un couteau en céramique

La céramique nécessite une manipulation prudente en raison du risque d'écaillage, après quoi il est impossible de restaurer la lame. Le couteau en céramique ne doit pas être utilisé pour hacher de la glace ou des aliments surgelés au congélateur. Il ne résiste pas non plus aux flexions qui peuvent survenir, par exemple, lors de l'ouverture des canettes.

Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’affûter fréquemment, cela se produit néanmoins de temps en temps. En règle générale, cela se produit 1 à 2 fois par an. Si vous prenez soin de la lame, elle peut durer jusqu'à deux ans sans affûtage.

Attention! Lorsque vous coupez des aliments avec un couteau en céramique, vous ne devez pas utiliser de planches en céramique ou en verre. Le laisser tomber sur un sol carrelé ou en pierre peut provoquer des éclats ou des éclats complets.

Les lames en céramique sont utilisées pour des coupes précises, c'est pourquoi la plupart des modèles sont affûtés d'un seul côté. Les lames universelles avec deux gâchettes en forme de coin sont moins courantes. Leur affûtage est un processus qui demande plus de main-d'œuvre.

Comment aiguiser un couteau en céramique

Pour produire des bandes de coupe, on utilise un alliage céramique avec du dioxyde de zirconium, obtenu à des températures supérieures à 1500°C.En termes de dureté, la céramique au zirconium est proche du diamant. Ce gros plus devient un problème lors du choix d'une méthode d'affûtage d'un couteau. Selon les lois de la physique, un matériau dur peut être affûté avec un indice de dureté identique ou supérieur.

Pour les couteaux en céramique, seuls les outils diamantés conviennent. Il existe aujourd'hui plusieurs façons d'affûter les lames en céramique de zirconium :

1. Un taille-crayon spécial diamanté est une barre dont les côtés sont parsemés de miettes de différentes granulométries - grosses et fines.
2. Un affûteur manuel est un appareil dans lequel l'affûtage se fait à l'aide de disques. L'angle d'inclinaison réglé par le fabricant protège la lame des dommages.
3. Les ponceuses diamantées électriques sont un outil professionnel pour un affûtage rapide à l'aide de deux meules d'affûtage. Il existe une option de réglage pour ajuster l'épaisseur et l'inclinaison de la bande. Fonctionne avec des piles rechargeables ou des piles ordinaires.
4. Machines à affûter - peuvent être utilisées en remplaçant une meule abrasive ordinaire par un disque diamanté.
5. Musat est un appareil dans lequel une tige en métal dur recouverte de diamant est insérée dans le manche. Les tiges peuvent être cylindriques ou polygonales.
6. La pâte diamantée est une pâte abrasive dont la granulométrie diamantée ne dépasse pas 5 microns. Ne convient pas pour l'affûtage initial, utilisé pour la finition finale.

Attention! Lors du choix d'un affûteur, vous devez faire attention à trois indicateurs : le type de couteaux à traiter, l'angle d'affûtage et l'épaisseur maximale de la lame à traiter.

Schéma d'affûtage d'un couteau en céramique

Le schéma dépend de la méthode choisie.

1. Meule:
2. 30 minutes avant de commencer les travaux, bien humidifier la pierre ;
3. Effectuer un affûtage de base sur le côté du bloc avec un revêtement large sans appuyer trop fort ;
4. Positionner la lame perpendiculairement, mais en tenant compte de l'angle d'affûtage ;
5. S'il y a deux pentes en forme de coin, retournez la lame et effectuez des mouvements en sens inverse ;
6. Retournez le bloc sur l'envers avec une fine couche et ajustez la lame à la perfection.

Référence! Une pierre à aiguiser diamantée doit avoir un manche, sans lequel le processus est presque impossible pour un utilisateur sans compétences.

Aiguiseur manuel à disques :

1. Placez la lame dans la fente ;
2. À l'aide de mouvements de translation, déplacez-le « d'avant en arrière » plusieurs fois ;
3. Si vous devez affûter les deux côtés, retournez le couteau de l'autre côté. Faites les mêmes manipulations.

Aiguiseur électrique :

1. Définir les options d'angle et d'épaisseur de la lame ;
2. Insérez la lame dans la fente sur l'arbre de l'appareil ;
3. Allumez l'appareil et déplacez le couteau 3 à 4 fois dans le sens « d'avant en arrière ».

Référence! Un affûteur électrique garantit une sécurité totale à l'utilisateur contre d'éventuelles coupures et réduit à zéro le risque d'endommagement du couteau.

Musât :

1. Placez le broyeur perpendiculairement à la table ou avec une légère pente ;
2. Sans mouvements brusques, abaissez doucement la lame de haut en bas et vice versa ;
3. Répétez le mouvement plusieurs fois.

Référence! Musat ne convient pas pour affûter les lames émoussées. Il convient pour maintenir régulièrement le couteau en excellent état de fonctionnement.

Broyeur:

1. Installez un disque enduit de 80 microns pour l'affûtage primaire ;
2. Appuyez la lame contre le disque et déplacez-la soigneusement plusieurs fois du manche jusqu'à l'extrémité du couteau. Il est nécessaire de travailler à une vitesse de rotation faible, en tenant compte du degré d'affûtage indiqué par le fabricant ;
3. Retournez la lame lors de l'affûtage des deux côtés. Répétez l'opération.
4. Remplacez le disque par un autre avec un revêtement de 40 microns. Effectuer la finition et le polissage.

Référence! L'affûteuse permet d'éliminer les petits éclats sur la lame.

Pâte de diamant :

1. Découpez un morceau de tissu épais (cuir, bâche) ou de carton ;
2. Appliquez une couche de pâte dessus ;
3. Broyer uniformément sur une longue période jusqu'à ce que la bande de céramique soit parfaitement lisse.

Si vous n'avez absolument aucune compétence, il est préférable d'affûter un couteau en céramique dans un atelier de service.