Appareil de fumage fumé à froid

Les viandes fumées sont très appréciées dans notre pays non seulement comme délice pour la table de fête, mais aussi comme plat que l'on peut s'offrir en semaine. C'est une excellente façon de diversifier votre alimentation. Les viandes fumées peuvent être achetées dans n'importe quelle épicerie, mais il est plus intéressant, et parfois beaucoup moins cher, de les fabriquer soi-même. De plus, lors d'un achat en magasin, vous ne pouvez pas être sûr de la qualité des produits achetés, car le fumage à froid est un processus assez long et laborieux.

Caractéristiques du fumage à froid

Lors du fumage à froid, contrairement au fumage à chaud, les produits ne deviennent pas très chauds. L'humidité s'évapore progressivement de la surface lorsqu'elle est exposée à la chaleur. La température de la fumée varie de 15 à 40 degrés.

Le traitement prend une longue période - un cycle complet de fumage à froid dure de 2 à 3 jours. Les produits à base de fruits et légumes ainsi que les produits protéinés peuvent être soumis à ce traitement. De plus, le résultat est grandement influencé par le fumoir lui-même, sa structure et les matériaux utilisés lors de sa création.

Types de fumoirs fumés à froid

Les fumoirs sont :

1. Portable et voyage. Ces mini-fumoirs sont idéaux pour se détendre et faire de la randonnée, de la pêche ou de la chasse.Convient pour un placement dans une maison de campagne ou dans un camp touristique. Ce fumoir est facile à démonter et à assembler, à transporter ou à transporter d'un endroit à l'autre. Le générateur de fumée est en métal et la chambre de fumage est équipée d'une boîte en bois ou en métal.
2. Stationnaire. Conception pour une utilisation régulière - ces appareils sont généralement installés sur une zone préalablement préparée et nivelée pour une utilisation régulière sur une longue période. Les deux chambres du fumoir sont constituées de matériaux solides et durables et sont de nature capitale. Le principal avantage d'un fumoir stationnaire est une approche individuelle, qui vous permet de créer un appareil avec les paramètres nécessaires à partir des matériaux disponibles.
3. Fumoirs fabriqués à partir de conteneurs et d'appareils électriques usagés. Un réfrigérateur ou même une bouteille de gaz peuvent servir de base à un tel appareil.

Important! La création d'une telle conception nécessite certaines connaissances, compétences et outils, sans lesquels il est impossible de créer une unité fonctionnant de manière compétente.

En plus des fumoirs fabriqués maison, le marché propose un grand nombre de modèles différents d'appareils prêts à l'emploi de différentes configurations.

Appareil de fumage fumé à froid

Il y a trois éléments principaux qui composent généralement un appareil. Sans eux, il est impossible de fumer efficacement :

1. Chambre de combustion ou générateur de fumée - c'est dans ce récipient que la fumée est générée. Cela se produit pendant le processus de combustion lente de diverses sciures.
2. La chambre de fumage est le compartiment principal de l'appareil. Il contient les produits qui seront fumés.
3. Une cheminée est un tuyau allongé qui sert à évacuer la fumée générée par la combustion du combustible.

Important! Les deux chambres du fumoir doivent être situées à une distance assez grande l'une de l'autre, qui sera d'environ deux mètres, et la cheminée sera située entre elles.

Principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid

L'algorithme de fonctionnement de cet appareil est assez simple. La sciure de bois est placée dans un générateur de fumée et incendiée. La sciure d'arbres fruitiers est généralement utilisée, mais cette condition n'est pas obligatoire. Il ne faut pas opter pour les conifères : teneur élevée résine dans le bois peut gâcher le goût des produits finis.

Une fois que la sciure commence à couver, de la fumée se forme qui, sous l'influence du courant d'air, pénètre dans la cheminée puis dans la chambre de fumage. Lors de son passage dans la cheminée, il a le temps de se refroidir et, déjà froid, exerce un effet continu sur les aliments, les séchant progressivement.

Il existe un certain nombre d'erreurs courantes qui vous empêchent d'obtenir de bons résultats :

• chauffage inégal qui se produit en l'absence de combustion constante du carburant ;
• conception incorrecte de la cheminée et de la chambre de fumage, dans laquelle la suie et tous les éléments lourds ne se déposent pas sur le tuyau, mais affectent les aliments ;
• Si la fumée s'évapore trop rapidement, dans ce cas, elle n'a pas le temps d'avoir l'effet souhaité sur les produits.

Un fumoir fait maison vous permettra, à moindre coût, de déguster longtemps des produits fumés dont vous êtes absolument sûr de la qualité.