Appareil de fumage fumé à chaud

Le poisson et la viande fumés sont des délices exquis pour tout pique-nique ou réunion de campagne. De plus, pour en profiter, il n'est pas nécessaire de courir au supermarché le plus proche pour acheter des produits prêts à l'emploi, mais il sera beaucoup plus savoureux et plus sain pour vous de fumer les produits dans un fumoir fait maison ou acheté. Les types de fumoirs fumés à chaud (HSS), ainsi que leur structure et leurs variétés, seront discutés dans cet article.

Appareil de fumage fumé à chaud

Cette conception permettant de préparer du poisson ou de la viande fumé dans son appareil est assez simple et consiste en un petit récipient (généralement rectangulaire), à ​​l'intérieur duquel se trouvent une ou plusieurs grilles - les principaux produits y sont disposés pendant la cuisson. Afin de fixer de manière fiable l'emplacement des grilles, des coins spéciaux sont soudés aux parois intérieures du conteneur.

Référence! Pour les appareils « multi-niveaux » avec plusieurs grilles, un bac est également inclus dans la conception, dont la fonction principale est d'empêcher la graisse de s'écouler des produits de cuisson sur les charbons ouverts et de provoquer une combustion du matériau, qui, à son tour, souvent conduit à la détérioration du plat.

Le dispositif d'un fumoir classique comprend :

• le conteneur lui-même ;
• grilles avec coins pour la fixation;
• couvercle du récipient avec reniflard ;
• tuyau hydraulique avec de l'eau;
• bac pour égoutter les graisses.

En fonction des caractéristiques de conception et de la créativité de nombreux « artisans traditionnels », la structure de la structure peut changer de manière significative, mais dans la plupart des cas, ses principaux composants restent inchangés. Actuellement, de plus en plus de gens préfèrent acheter des appareils à fumer prêts à l'emploi auprès de fabricants célèbres - Suomi, Bravo ou Kasseler.

Principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à chaud

Pour commencer le processus de cuisson, de petits morceaux de bois ou des copeaux (ou une autre substance pouvant produire de la fumée) sont généralement placés au fond du fumoir. Pour un « cuisinier » travaillant avec CGC, il est nécessaire d'apprendre à calculer soigneusement la quantité de matière nécessaire à la préparation complète du produit. Une fois le fond rempli de matières premières, effectuez l'algorithme d'actions suivant :

1. Une palette est placée sur les chips et les barres.
2. Un à un, des étagères contenant du poisson, de la viande ou d'autres produits sont placées dans les coins.
3. Le KGK est fermé et un feu est allumé en dessous ou une autre source de chaleur est utilisée.
4. A bonne température, les copeaux de bois couvent, libérant la fumée nécessaire à la cuisson qui, en passant par les grilles, traite thermiquement les produits qui s'y trouvent.

Référence! Le matériau le plus approprié pour KGK sont les barres en aulne, cerisier, pommier ou chêne. L'option « standard » est considérée comme les copeaux de bois d'aulne, de plus, elle n'est pas aussi chère que le bois de pommier ou de cerisier. Ces derniers contribuent d'ailleurs à donner au plat une saveur particulière, mais le coût d'un kilogramme de ces copeaux de bois commence à environ cinq cents roubles. De plus, vous pouvez trouver des mélanges de plusieurs races. De tels mélanges sont soumis à des tests spéciaux et garantissent l'amélioration du goût du plat.

Contrairement à la croyance populaire, le KGK peut être utilisé pour cuisiner non seulement du poisson ou de la viande, mais également de nombreux autres plats savoureux et sains, par exemple du saindoux, du fromage, de la volaille, des champignons, des légumes et d'autres aliments.

Types de fumoirs pour fumer à chaud

Les experts divisent tous les fumoirs fonctionnant sur le principe du fumage à chaud en deux grands groupes :

• appareils à usage externe;
• appareils à installer sur une cuisinière.

Les premiers sont parfaits pour les pique-niques et la détente à la campagne, mais lorsque vous les utilisez, vous devez veiller non seulement à la disponibilité d'une source de feu appropriée, mais également à la zone d'installation du fumoir. Cependant, de nombreuses personnes utilisent un barbecue ordinaire comme source de chaleur externe.

Quant aux KGC fonctionnant sur des cuisinières de cuisine, ils sont récemment devenus de plus en plus populaires. Les plats préparés dans de tels fumoirs ne sont pratiquement pas différents de ceux préparés « dans les airs ». De plus, un tel appareil peut être utilisé tout au long de l’année, et pas seulement pendant la courte période printemps-automne.