Fumoir DIY à partir d'un vieux réfrigérateur

Les viandes fumées, en plus de leur excellent goût, conservent toutes les substances bénéfiques du produit d'origine et ont une longue durée de conservation. Traditionnellement, il existe deux types de fumage : à chaud et à froid. Dans cet article, nous vous expliquerons comment redonner une nouvelle vie à un réfrigérateur obsolète en le transformant en fumoir domestique. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un minimum d'outils et de quelques heures de temps libre.

Se préparer à faire un fumoir à partir du réfrigérateur

Le réfrigérateur est une excellente base pour fabriquer un fumoir de vos propres mains. Les anciens modèles produits en URSS sont les plus appréciés. Ils se distinguent par un corps métallique plus résistant et un nombre minimal d'éléments en plastique.

La clé d’un résultat positif est une préparation minutieuse. Quel que soit le type de fumoir, la première chose à faire est de démonter et de retirer tous les éléments en plastique et joints en caoutchouc du réfrigérateur. Cette opération simple protégera vos chefs-d’œuvre culinaires des odeurs désagréables et des substances nocives que ces matériaux peuvent dégager à haute température.

Après avoir démonté les joints en caoutchouc, il est nécessaire de décider comment fixer la porte en position fermée. Certains modèles de réfrigérateurs plus anciens sont dotés d'un mécanisme de verrouillage de porte standard. Si vous êtes l'heureux propriétaire de cette modification, n'hésitez pas à passer au point suivant, sinon, vous devrez fixer un dispositif supplémentaire à la carrosserie pour assurer un ajustement serré de la porte à la carrosserie.

Ensuite, vous devez décider comment vous allez remuer les produits lorsque vous les fumez. Traditionnellement, ils sont soit suspendus, soit disposés sur des grilles. La plupart des propriétaires de fumoirs préfèrent suspendre la nourriture, estimant que l'espace est ainsi utilisé plus efficacement. Nous vous recommandons également d'opter pour cette option : fixez simplement une grille de réfrigérateur standard au plafond et placez-y plusieurs crochets métalliques.

L'étape préparatoire est terminée avec succès, avant de passer à la suivante, vous devez décider exactement quel type de produits fumés vous souhaitez recevoir.

Traditionnellement, il y a :

• appareils pour fumer à chaud;
• appareils pour fumer à froid;
• universels (selon la configuration, ils peuvent fonctionner dans l'un ou l'autre mode).

Avantages et inconvénients d'un fumoir fait maison à partir du réfrigérateur

Utiliser un vieux réfrigérateur pour fumer est une excellente option pour un fumoir fixe qui ne nécessite pas beaucoup d'argent et de temps à fabriquer. Offre la possibilité de cuire simultanément une quantité importante de viandes fumées. S'il est utilisé correctement, un tel appareil peut vous servir pendant de nombreuses années.

Attention! Les inconvénients de ce type d'installation incluent ses dimensions et, par conséquent, le manque de mobilité.

Si vous et vos proches aimez les produits fumés et que l'espace sur votre site vous permet de placer un appareil d'une taille aussi impressionnante, alors un fumoir réfrigéré est votre option.

Si vous consommez assez rarement des viandes fumées, si vous souhaitez pouvoir emporter le fumoir avec vous lors de randonnées, ou si l'espace sur votre site est limité, vous feriez peut-être mieux de mettre au rebut le réfrigérateur et d'acheter un petit fumoir portable.

Comment faire un fumoir froid avec un vieux réfrigérateur

Les produits préparés par fumage à froid conservent toutes les vitamines et nutriments contenus dans leur composition. Ils sont cuits à basse température sous l’influence d’une fumée blanche et froide. Cette méthode de fumage est recommandée par les nutritionnistes.

La conception d'un fumoir fumé à froid est un peu plus compliquée. La principale différence est que le corps du fumoir et le foyer dans lequel les copeaux de bois couvent doivent être séparés. Le foyer est relié au fumoir par une cheminée afin que la fumée pénètre dans la chambre de fumage à une température ne dépassant pas 30 degrés.

Important! La fumée d'un fumoir à froid agit comme un conservateur et tue tous les microbes nocifs. Toutefois, compte tenu de sa basse température, le processus de fumage devrait durer au moins une journée.

Pour transformer complètement le réfrigérateur en chambre de fumage à froid, il est nécessaire de percer un trou dans le fond du boîtier pour la cheminée. Pour assurer l'écoulement des fumées dans la chambre de travail, il faut soigner le tirage : pour ce faire, le foyer est placé un peu plus bas dans le plan vertical, et la cheminée est placée en biais.

Dans la mesure du possible, le terrain est utilisé à cet effet.Si vous disposez d'une zone complètement plate, vous devez alors creuser un renfoncement pour le foyer, une tranchée inclinée pour la cheminée et placer le fumoir lui-même sur une colline artificielle.

La difficulté réside dans le choix de la bonne longueur de cheminée. La longueur est choisie de manière à ce que la fumée dans la cheminée se refroidisse et pénètre dans le corps du fumoir à une température de 27 à 30 degrés. L'expérience montre que la longueur de la cheminée souterraine doit être d'environ trois mètres. Un chiffre plus précis est sélectionné expérimentalement, car il dépend de nombreux paramètres de la cheminée - pente, section transversale, matériau du mur, etc.

La création d'un fumoir fumé à froid, en plus de la chambre de fumage, nécessite un agencement séparé du foyer et de la cheminée et demande beaucoup de main-d'œuvre.

Faire un fumoir fumé à chaud à partir d'un réfrigérateur : instructions étape par étape

Lors du fumage à chaud, les produits sont exposés à la fumée à une température de cent degrés ou plus, et le processus de fumage lui-même prend très peu de temps, environ une heure ou deux. On pense qu'au cours de ce traitement, les produits perdent une partie de leurs vitamines et, dans certaines circonstances, des substances cancérigènes se forment.

Faire un fumoir fumé à chaud est un peu plus simple. Placez simplement une cuisinière électrique au fond de l'armoire à fumer préparée, en plaçant dessus un plateau contenant des copeaux de bois pour fumer. Et sélectionnez un mode de chauffage pour la spirale dans lequel les copeaux de bois dans le bac couvent, mais ne prennent en aucun cas feu.

Attention! Gardez toujours les copeaux de bois humides pour augmenter la quantité de fumée tout en minimisant les risques d'incendie.

Comme le montre la pratique, les gourmets parviennent à installer des fumoirs fumés à chaud à la fois à l'extérieur et directement dans l'appartement.

Chemin de rue

Lors de l'aménagement d'un fumoir dans la rue, en plus de la méthode décrite ci-dessus avec une cuisinière électrique, vous pouvez placer le foyer directement sous le corps du réfrigérateur dans le sol, et verser de la sciure de bois directement au fond de la chambre de fumage.

Parallèlement, pour augmenter la ressource, il est conseillé de poser une tôle supplémentaire d'environ 3 mm d'épaisseur entre le fond du réfrigérateur et la cheminée.

Méthode maison

Nous ne recommandons pas de le faire, mais certaines personnes installent un fumoir directement dans l'appartement. Pour ce faire, un fumoir avec une cuisinière électrique comme générateur de fumée est équipé d'une cheminée, la reliant au système d'évacuation de la maison. Il vaut également la peine de sceller en outre la jonction de la porte avec la chambre, il est optimal d'utiliser pour cela des joints en caoutchouc résistants à la chaleur pour les fours.

Vous savez maintenant comment fabriquer un fumoir pratique à partir d'un vieux réfrigérateur sans avoir de compétences particulières.