Fumoir fumé à froid bricolage

La viande et le poisson fumés ont toujours été réputés pour leur excellent goût et leur odeur. Vous apprendrez comment préparer cette délicatesse à la maison à partir de cet article.

Principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid

L'essence du fumage à froid est qu'un produit à base de viande ou de poisson est soumis à un traitement thermique avec de la fumée à une température de 25 à 50 degrés. La principale caractéristique de ce traitement est un chauffage et une fumigation uniformes du produit, ce qui lui confère un goût et une odeur incroyables. En raison de la perte d’humidité et de la conservation, les viandes fumées peuvent se conserver 12 mois.

Référence! Le processus de fumage à froid lui-même prend de une à plusieurs semaines, selon le type de fumoir lui-même, la température et la méthode de cuisson.

Le fumoir doit être conçu selon les règles si vous décidez de le construire vous-même. La fumée doit être refroidie à la température requise et, bien sûr, s'attarder dans la structure elle-même pour préparer des gourmandises.

Ce dispositif doit être constitué d'une chambre génératrice de fumée, d'une chambre de fumage et d'une cheminée. Au fur et à mesure que la fumée circule dans le conduit, le générateur de fumée contrôle la température de cuisson des produits fumés, ce qui assure le tirage souhaité.

Après avoir conçu un appareil fait maison pour fumer à froid, ne vous précipitez pas pour commencer à cuisiner tout de suite.Pour commencer, vous devez procéder comme suit :

1. Dissoudre 120 grammes de sel dans trois litres d'eau.
2. Placez ensuite le produit que vous avez choisi dans cette solution saline et laissez-le mariner plusieurs jours. Le poisson est conservé dans cette solution pendant environ trois jours et la viande jusqu'à cinq jours.
3. Nous passons ensuite au processus de trempage, dont la durée dépend du type et du volume de la friandise (6 à 24 heures). Dès que la pulpe commence à être facilement pressée, le processus de trempage doit être terminé.
4. La prochaine étape est le séchage. Il est nécessaire de laisser la viande ou le poisson se débarrasser du liquide qui s'y est accumulé depuis plusieurs jours.
5. Suspendez la viande ou le poisson préparé sur des cintres dans le fumoir et commencez le processus de fumage.

Comment fabriquer soi-même un fumoir fixe avec des photos et des schémas

Pour fabriquer un fumoir fixe, vous devez préparer : des briques, un tuyau de 3 mètres, de l'argile ou du ciment, du béton, un poêle, une porte en fonte, des chevilles métalliques, des barres et un thermomètre.

Lorsque tous les matériaux et outils nécessaires sont préparés, nous procédons à la fabrication de cette structure :

1. Vous devez d’abord choisir un terrain sur lequel sera situé votre fumoir. S'il est possible de le placer sur une pente, c'est encore mieux.
2. Ensuite, vous devez creuser deux trous et une tranchée. Les fosses doivent avoir des dimensions de 0,5 m sur 0,7 m et la tranchée de 2,7 m sur 0,2 m. La longueur de la tranchée doit être inférieure à la longueur du tuyau, car celui-ci doit être à l'intérieur de la maçonnerie. La profondeur des trous doit différer de la profondeur de la tranchée par quelques baïonnettes plates.
3. Une fois que tout est fait, vous devez vérifier comment repose le tuyau. Si tout va bien, passez à l’étape suivante.
4. Nous remplissons la fosse du fumoir avec du béton au niveau du tuyau, et la fosse du foyer 10 cm en dessous du niveau du tuyau.
5. Une fois que le béton commence à sécher, nous posons dessus une couche d'argile et trois rangées de briques réfractaires, de chaque côté du tuyau. Ainsi, les parois du foyer sont doublées. Fixez ensuite la porte en fonte et placez le poêle dessus.
6. Ensuite, nous procédons à la construction du fumoir lui-même. Nous disposons des murs en brique et mortier de ciment dans un autre trou dont la hauteur doit être au-dessus du niveau du sol et les dimensions doivent être de 50 cm sur 50 cm.
7. Nous fabriquons un cadre à partir des barres de 60 cm sur 60 cm, installons un tuyau métallique sur le toit et fixons un thermomètre à la porte.
8. Ensuite, nous fixons notre cadre à la base à l'aide de chevilles métalliques et recouvrons son bois d'un agent protecteur. Le fumoir est maintenant prêt à être utilisé.

Attention! N’oubliez pas de surveiller la température de cuisson et d’ajouter également du bois de chauffage pour le petit bois.

Fumoir froid simple à faire soi-même à partir d'un tonneau

Un fumoir à froid fait maison à partir d'un tonneau est l'option la plus pratique et la moins chère, car toutes les pièces nécessaires sont disponibles dans chaque maison.

Nous devons d’abord fabriquer un générateur de fumée. Pour ce faire, vous aurez besoin de quatre boîtes de conserve, de deux pinces avec écrous et de quatre pinces métalliques de la taille des boîtes.

Dans l'un des pots de la partie inférieure, nous faisons un trou pour le lecteur et un autre pour l'allumeur, à une distance de 5 cm l'un de l'autre. Parallèlement au premier trou, nous en faisons un autre pour fournir de l'air. Ensuite, nous fixons la raclette à l'intérieur du pot, après y avoir fait une rainure et y avoir inséré un tube en cuivre. Nous y vissons un autre support de l'extérieur et fixons le bouclier à la boîte avec des boulons.

Ensuite, nous fixons les boîtes restantes avec des pinces, après avoir préalablement retiré leur fond, et les fixons à la quatrième. Nous connectons un compresseur d'aquarium avec une quantité d'air réglable au tube de cuivre, versons des copeaux de bois à l'intérieur du générateur de fumée et y mettons le feu. De cette manière, son fonctionnement est vérifié et la quantité de fumée est ajustée.

À l'aide d'un tube métallique, nous connectons le générateur de fumée au baril, suspendons un thermomètre et le fumoir froid fait maison du baril est maintenant prêt. Pour commencer à fumer, vous devez placer la viande ou le poisson dans un tonneau, mettre le feu aux copeaux de bois et fermer le fût avec un couvercle.

Comment faire un fumoir à froid à partir du réfrigérateur

Si vous avez un vieux réfrigérateur, mais que c'est dommage de le jeter, vous pouvez en construire un fumoir. Pour ce faire, il vous suffira d’y connecter un générateur de fumée. Nous vous expliquerons comment procéder correctement ci-dessous :

• Placez le réfrigérateur en bas et retirez le compresseur ;
• Faire un trou pour le tuyau de cheminée au fond de la chambre de réfrigération et à l'intérieur du caisson ;
• alors un ventilateur peut être installé pour augmenter la traction ;
• faites plusieurs petits trous dans le haut du réfrigérateur pour que la fumée puisse s'en échapper ;
• faites un trou dans le couvercle et installez un tuyau ;
• Vous pouvez utiliser une vieille bouteille de gaz comme foyer, qui sera reliée au réfrigérateur.

Le fumoir est sorti du réfrigérateur et prêt. Pour démarrer le processus de fumage, vous devez allumer le bois, suspendre les aliments à l'intérieur du compartiment réfrigérateur et fermer hermétiquement la porte.