Fumoir fumé à chaud bricolage

L'odeur des aliments fumés, du saindoux, du poisson et de la saucisse... Un arôme enivrant qui vous met l'eau à la bouche et qui fait gargouiller votre estomac. Le goût est tout simplement incroyable. Mais le prix de ces produits est également incroyable. Tout le monde ne peut pas se permettre de déguster quotidiennement des plats fumés chauds ou froids.

Leur coût est encore sans commune mesure avec le volume des portefeuilles de nombre de nos compatriotes. Mais pourquoi ne pas refuser une gourmandise aussi savoureuse ? Bien sûr que non! Il vous suffit de fabriquer votre propre fumoir. Il est parfait pour une maison privée ou une maison de campagne. Mais comment le construire ? Nous allons essayer de comprendre cela.

Caractéristiques des produits fumés à chaud

Et quel genre de technologie fume-t-on ? Quelles sont ses caractéristiques ?

Référence. Cette méthode de cuisson est connue depuis des temps immémoriaux. Le tabagisme fait référence au traitement thermique des aliments. Dans ce cas, le chauffage du produit n'est pas dû à un feu ouvert, mais à la fumée. Pour que la technologie soit correctement suivie, vous devez faire attention à la température, à la quantité de fumée présente dans la chambre de fumage, à la régularité du chauffage et si le produit est enveloppé de fumée de tous les côtés.

Le fumage possède de nombreuses propriétés bénéfiques, grâce auxquelles il reste l’un des modes de cuisson préférés. Les propriétés positives sont les suivantes :

• tous les microbes pathogènes présents sur les produits alimentaires et pouvant causer des dommages à notre organisme sont détruits ;
• le fumage permet de conserver davantage de nutriments à l'intérieur du produit, qui sont détruits sous l'influence du feu ;
• les aliments soumis à un tel traitement peuvent être conservés en toute sécurité pendant très longtemps - le fait est que la fumée agit comme un conservateur.

Le goût du produit dépend directement des copeaux de bois, ou plutôt du type de bois à partir duquel les copeaux de bois sont obtenus. Ce n'est qu'à première vue qu'il semble que l'arbre brûle simplement. En fait, chacune de ses variétés brûle à sa manière et a son propre arôme unique. Pour chaque plat, vous devez sélectionner vos propres copeaux de bois :

• Les chips d'aulne conviennent bien aux plats de viande et de légumes ;
• les copeaux de chêne se marient bien avec le porc ou le bœuf, et avec toutes les viandes rouges ;
• pour la viande d'ours, de wapiti et de venaison, on utilise des copeaux de saule et on y fume les poissons qui vivent dans les plans d'eau marécageux ;
• Divers légumes, baies et noix sont fumés sur des copeaux de bois de cerisier.

Quels types de fumoirs existe-t-il pour la maison ?

Il existe de nombreuses options différentes pour les fumoirs et elles diffèrent toutes par leurs caractéristiques de conception. Tout dépend des besoins de l’utilisateur et de sa capacité à construire. Mais les plus courants sont les trois types suivants :

• puits ou fumoir vertical ;
• fumoir de type tunnel horizontal ;
• fumoir de type chambre.

Les fumoirs verticaux sont les plus simples en termes de construction et ne nécessitent pas beaucoup d'espace pour l'installation. Extérieurement, ils ressemblent à une cabane d'aspect classique, au sommet de laquelle est suspendue de la nourriture. Il y a quelques faiblesses dans cette conception. Le principal inconvénient est l’impossibilité de fumer par fumigation et la formation de fumée est difficile à réguler.

La construction d'un fumoir horizontal prendra beaucoup plus de temps et nécessitera beaucoup de travail avec le sol. Pour installer une telle structure, encore faut-il trouver un endroit pratique - la pente d'un ravin est la mieux adaptée. Le foyer est situé à l’intérieur d’une chambre spéciale, de type semi-fermé. Cela vous permet de fumer dans différentes conditions météorologiques. En modifiant la longueur de la cheminée, vous pouvez réaliser des produits fumés à chaud ou à froid.

La conception la plus simple concerne un fumoir à chambre. Mais malgré cela, il a des dimensions considérables. Il atteint une hauteur d'un mètre et demi et un mètre de diamètre. L'essentiel est de maintenir le bon angle d'inclinaison, il peut aller de dix à trente degrés.

Construction d'un fumoir domestique et principe de fonctionnement

Quelle que soit la taille ou la forme que vous envisagez de réaliser votre fumoir, il doit dans tous les cas répondre à certains paramètres :

• il doit contenir un conteneur ou un compartiment fumeur (les produits y sont placés ou suspendus) ;
• Naturellement, les produits doivent être posés sur quelque chose ou suspendus par quelque chose, et donc une grille, voire plusieurs, ou des crochets sont nécessaires ;
• Il est impératif de prévoir une collecte de graisse là où elle s'écoulera du produit - la graisse ne doit pas tomber sur des copeaux de bois fumants ;
• Vous pouvez vous passer de thermomètre, mais cela facilite le contrôle de la température, alors laissez tomber.

Comment ça marche tout ça ? Les produits placés dans la chambre de fumage sont enveloppés de fumée de tous côtés.La fumée provient des copeaux de bois en combustion. Si nous fumons à chaud, en plus de la fumée, nous recevons également un traitement thermique. Après tout, la fumée atteint une température de cent degrés.

Référence. Étant entourés de fumée, les produits absorbent ses composants, ce qui donne un goût et un arôme uniques.

Comme tout procédé, le fumage à chaud a ses propres règles qu'il faut respecter pour obtenir un produit au goût excellent :

• la fumée doit envelopper uniformément tous les produits ;
• il doit y avoir une légère fumée dans la chambre, qui contient une très petite quantité de substances nocives, ceci peut être obtenu en ajoutant de l'oxygène ;
• la fumée doit bien circuler - cela affecte la vitesse de cuisson et le goût du produit.

Comment fabriquer un fumoir domestique en brique : dessin et photo

Il est préférable de réaliser dans un premier temps un fumoir à deux chambres. Grâce à cela, nous pouvons utiliser différents types de fumage en même temps. Dès que nous aurons décidé du lieu où sera implantée notre création, il nous faudra mettre de l'ordre sur le chantier. Après cela, nous planifierons certainement tous les travaux futurs.

Nous décrivons tout le travail étape par étape et dessinons un dessin à la main en y marquant toutes les dimensions nécessaires. Dans le plan, nous indiquons quels outils et appareils seront nécessaires pour le travail. Ce sont les éléments mêmes du fumoir, le type de brique et sa quantité, les portes, les grilles et un couvercle métallique. De plus, nous indiquons le matériau requis, qui comprend l'argile et les composants de fondation.

Important! Il ne faut pas oublier que les briques de maçonnerie ordinaires ne conviennent pas à un fumoir. Assurez-vous d’en acheter un ignifuge.

Si vous suivez strictement toute la technologie de travail, votre fumoir domestique vous ravira longtemps avec des plats appétissants et sains.Lors de la réalisation de maçonnerie, chaque étape doit être vérifiée par rapport au niveau du bâtiment.

Nous effectuons les travaux dans l'ordre suivant : tout d'abord, bien sûr, nous réalisons une base sous la forme d'une fondation, après quoi nous sélectionnons un schéma de commande plus approprié et décidons également de la manière dont l'approvisionnement en fumée sera organisé.

Construction de la fondation

La fondation sera un coussin de mélange de béton, à l'intérieur duquel nous poserons un treillis de renforcement.

La technologie pour créer une fondation est simple. Nous creusons un trou qui sera plus grand que le fumoir lui-même. La profondeur de la fosse doit être d'au moins quarante centimètres. Nous remplissons le fond de sable et de pierre concassée. Nous posons dessus un treillis de renfort.

Avant de poser le treillis, nous nivelons et compactons soigneusement la couche inférieure. Remplissez le tout de mortier de béton et attendez qu'il durcisse. Pour l'imperméabilisation, nous posons du feutre de toiture.

Nous construisons une fondation en brique

Notre fumoir est une chose assez solide, nous devrions donc prendre la pose de briques au sérieux. Il est préférable de choisir l'un des schémas proposés pour la pose de briques.

Dès que nous décidons du tracé de la future structure, il est temps de commencer les travaux : prenez une truelle et appliquez un mortier sur la base de fondation.

Conseil. Le mélange est préparé à partir de sable fin et de ciment. Nous partons du fait que nous avons une part de ciment et quatre parts de sable. Après avoir bien mélangé le tout, nous commençons à ajouter de l'eau. En même temps, n'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Nous appliquons la solution sur le tisonnier en brique et la plaçons verticalement sur le mélange précédemment appliqué. Puis nous nous dirigeons progressivement vers le carrefour.

Nous continuons à poser la brique, sur la base du schéma. Retirez l'excédent de mortier des briques avec une truelle. Nous veillons à ce que les coutures des briques ne coïncident pas les unes avec les autres.Il doit y avoir une brique entière sur la couture. De cette façon, notre maçonnerie sera stable et ne s'effondrera pas après une courte période de temps. Les constructeurs appellent cela le bandage.

Faire de l'approvisionnement en fumée

C'est un attribut indispensable du fumoir si vous envisagez de fumer à froid.

Pour ce faire, vous devez d'abord creuser une tranchée. Nous le faisons cinquante centimètres de large, trente centimètres de profondeur et la même longueur. Nous compactons soigneusement le fond. Nous posons la première rangée de briques et les fixons avec du mortier. Le mur vertical doit avoir une hauteur de vingt-cinq centimètres.

Au sommet de la tranchée, nous réalisons un plafond de type maison. Laissez la solution durcir. Lorsqu'elle durcit complètement, nous remplissons la tranchée de terre jusqu'au fumoir. La hauteur de la couche de terre est d'environ quatorze centimètres.

Important. Assurez-vous que la cheminée ne pénètre pas dans le fumoir de plus de trente centimètres.

Premier test

Avant de commencer l’exploitation permanente de notre structure, nous devons la vérifier. Lors du contrôle, tous les « montants » ressortiront immédiatement et pourront être éliminés.

Cela se fait de manière simple : versez de la sciure de bois dans le compartiment souhaité - il est préférable d'utiliser de la cerise ou de l'abricot. Faisons un feu. Placez du poisson ou de la viande à l'intérieur. Nous fermons la cheminée et attendons un peu que tout à l'intérieur soit rempli de fumée. Nous attendons que le thermomètre atteigne soixante degrés, après quoi nous ouvrons la cheminée.

Laissez-le fonctionner pendant trente minutes en mode normal. Nous extrayons notre produit fini. Si la surface est dorée et chaude, cela signifie que nous avons tout fait correctement. Nous pouvons nous féliciter et commencer à préparer des jambons savoureux. Ou d'autres produits.

Autres options pour les fumoirs fumés à chaud à faire soi-même

Si vous ne voulez pas vraiment vous lancer dans une construction longue et fastidieuse, vous pouvez adapter un fût ordinaire de deux cents litres pour un fumoir. Le volume peut être modifié à la fois vers le haut et vers le bas, tout dépend de vos besoins :

1. Tout d'abord, nous nettoyons tout le fût de peinture ; vous pouvez également le nettoyer mécaniquement, mais il sera beaucoup plus rapide de le faire au feu. Vous pouvez jeter le baril lui-même dans le feu ou simplement l'allumer à l'intérieur. Laissez-la brûler pendant deux heures.
2. Nous faisons maintenant des trous dans les murs où les grilles seront installées. Vous devez également fabriquer et installer la vitre intérieure.
3. Selon le diamètre du fût, nous découpons un couvercle dans une tôle de fer, dans lequel nous faisons un trou pour installer la cheminée. Pour que le couvercle ferme hermétiquement le fût, vous devez proposer des agents alourdissants (par exemple, plusieurs briques). Il est préférable d'utiliser de l'acier pour le couvercle, mais il peut également être en contreplaqué.

Si le fût est en bois, la technologie de fabrication n'est pas différente, seulement entre le verre métallique intérieur et le boîtier extérieur, vous devez poser un matériau qui ne craint pas le feu et protège de la chaleur.

Nous pouvons désormais installer des grilles, remplir des copeaux de bois et placer nos produits. Le fût est chauffé par le bas sur un feu ou à l'aide d'un brûleur à gaz.

Vous pouvez également fabriquer un fumoir à partir d'un cylindre, mais c'est un peu plus gênant. Et tout le gaz doit être libéré, la cavité interne doit être soigneusement lavée, après quoi vous devez fabriquer une porte. Une scie à métaux ou une scie sauteuse ne peut pas faire face à des murs épais, vous aurez ici besoin d'un autogène.

Vous devez maintenant placer les grilles et le plateau à l'intérieur du cylindre. La fumée elle-même viendra de l’extérieur.Vous devrez couper sa base inférieure en deux. Nous soudons un foyer en tôle et le fixons sous le cylindre.

Très souvent, les vieux réfrigérateurs servent de bons fumoirs faits maison. Tout ce qui ressemble à du plastique doit être retiré de l'appareil. Vous n'aurez pas non plus besoin de congélateur. Vous pouvez chauffer les copeaux de bois avec une cuisinière électrique. Il doit être placé tout en bas, les copeaux de bois doivent être placés et allumés.