Fumoir fumé à chaud à faire soi-même dans une poêle

Enfin, après le froid agaçant, l'été est arrivé. Vous pouvez faire une pause dans toute cette fraternité de casseroles et de poêles et déguster des salades aux herbes fraîches. L'essentiel est de ne pas oublier de visiter le marché et de se procurer de la bonne viande pour cuisiner le traditionnel barbecue d'été. Et si vous ne vous limitiez pas aux kebabs ? Comment servir plus de plats variés sur la table ? Fumez-le, bien sûr !

Types de tabagisme à la maison

Cuire des aliments en les fumant est connu depuis longtemps. En Russie, cette méthode de transformation des produits était déjà connue au Xe siècle. Il y avait une tradition de fumer des aliments avec une épaisse fumée le jour de l'Esprit pour éloigner les mauvais esprits. Mais ce n'est pas seulement le mysticisme et le mode de vie traditionnel qui ont contribué à la popularisation de cette méthode : tous les excédents de produits étaient ainsi transformés afin de les conserver pendant une longue période.

Référence! Le fumage est l'un des types de traitement thermique des produits. Pendant la cuisson, le plat est saturé de fumée dont la formation résulte de la combustion incomplète de la sciure de bois.

Il existe plusieurs types de fumage : fumée chaude, mi-chaude, électrostatique, liquide :

1. Fumer à chaud. Le processus de cuisson se déroule à une température supérieure à quatre-vingt-dix degrés, l'humidité ne quitte pas le produit, il est simplement saturé de graisse fondue.Pour fumer, vous avez besoin d'une boîte en métal avec un couvercle hermétique. Le produit s'avère très juteux, avec un arôme riche. Mais vous ne pouvez pas le conserver longtemps.
2. Fumage à mi-chaud. La température de la fumée lors de ce type de fumage est de 40 à 60 degrés, l'ensemble de la procédure prend de 12 à 48 heures. Ce type peut être appelé intermédiaire entre le chaud et le froid.
3. Fumage à froid. Cela se produit à une température de fumée allant jusqu'à 30 à 40 degrés. La procédure dure généralement plusieurs jours, mais les produits fumés peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. Pendant le processus de fumage, les produits s'échauffent un peu et s'imprègnent de l'odeur de la fumée. Comme il s'agit d'une procédure qui prend du temps, vous devez maintenir la température requise à tout moment.
4. Fumage électrostatique. Cette technique est utilisée exclusivement dans l'industrie, lorsqu'il faut fumer beaucoup et rapidement de produits. La base de ce type de fumage est l’accélération de la diffusion de la fumée dans un champ électrostatique. Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
5. Fumée liquide. Il s’agit d’un type particulier de transformation des aliments. On pourrait dire qu’il ne s’agit pas du tout de fumer au sens habituel du terme. Il n'y a pas de fumée, mais des senteurs boisées. Après traitement à la fumée liquide, le produit est soumis à un traitement thermique.

Comment faire un fumoir de vos propres mains à partir d'une casserole

De nos jours, les magasins proposent un vaste choix d’options de fumoirs. Vous pouvez l’acheter aussi bien pour le fumage à froid que pour le fumage à chaud. Que faire si vous êtes sorti dans la nature, par exemple dans une rivière, avez attrapé du poisson, décidé de le fumer, mais qu'il n'y a pas de fumoir ? Les options les plus simples peuvent être réalisées à partir des matériaux disponibles.

Dans le passé, le fumoir était construit à l'aide de technologies spéciales. Une haute colonne était en brique, dont la partie supérieure était étroitement recouverte.Toutes les fissures ont été colmatées. Deux trous ont été pratiqués dans la colonne elle-même. Un pour les produits accrochés à des crochets et le second pour le carburant. Aujourd'hui, cela semble plus simple.

Pour fumer à froid

Les fumoirs les plus simples fabriqués à partir de vieilles casseroles conviennent exclusivement au fumage à chaud. Pour fabriquer un fumoir fumé à froid, vous devrez consacrer beaucoup de temps et d'efforts.

L'essence de la méthode est que la source de fumée elle-même est située à une certaine distance. Cela ne sert à rien de creuser une fosse comme d’habitude. Il est beaucoup plus facile d'utiliser un générateur de fumée du commerce. Et bien que nous parlions de conceptions faites maison, la beauté d'un générateur de fumée prêt à l'emploi est qu'il est possible de surveiller en permanence la température de la fumée et de rendre son alimentation automatique.

Mais si vous souhaitez construire vous-même un fumoir selon toutes les règles, vous pouvez utiliser le schéma suivant :

• il faudra creuser un puits pour la cheminée, dont la largeur doit être de 0,3 mètre et la longueur de 6 mètres;
• à l'intérieur du fossé creusé, vous devez poser un tuyau d'un diamètre de 0,2 mètre et l'étirer du foyer jusqu'à l'emplacement du fumoir;
• vous devez disposer un foyer en brique (si possible, le souder) - sa forme doit être cubique, avec un côté de quatre mètres;
• le foyer est relié au tuyau ;
• un bouchon est installé pour créer une traction ;
• une boîte à fumer scellée est assemblée à partir de planches ;
• Des grilles sont placées à l’intérieur de la chambre de fumage.

Comme vous pouvez le constater, cela demandera beaucoup de travail, mais... Ça vaut le coup !

Pour fumer à chaud

Pour créer un fumoir simple, il vous faut :

• une grande casserole;
• un vieux barbecue tombé en ruine ;
• une paire de briques ;
• vieille grille;
• moule en métal pour raviolis.

Les coûts sont de 920 roubles.

Que faire de toute cette bonté ? C'est simple! Nous installons le grill. Nous plaçons des briques à l'intérieur.

Placez une casserole sur les briques.

Placez une grille à l'intérieur du moule. Il servira de support.

Placez le moule à boulettes sur le gril.

C'est tout! Notre fumoir miracle est prêt. Vous pouvez le fumer !

Que faut-il d'autre ?

Naturellement, vous aurez besoin de copeaux de bois. Il est recommandé d'utiliser des copeaux de bois provenant d'arbres fruitiers. Les copeaux d'aulne ne conviennent pas à tout le monde. Cela donne un goût aigre aux produits. Un sac de copeaux de bois dure longtemps, car il suffit d'une petite pincée, l'essentiel est qu'il recouvre un peu le fond.

Important! Pour réduire la concentration de substances nocives, les copeaux de bois doivent être humidifiés. La fumée, traversant la couche supérieure humidifiée, y laisse tous les composants nocifs.

Essayez de ne pas exagérer la quantité de copeaux de bois. Cela affectera non seulement négativement le goût du produit (il acquerra une amertume excessive), mais peut également provoquer des complications pour la santé. Des sensations désagréables peuvent survenir au niveau de l'estomac et du pancréas.

Vous ne devriez pas acheter de copeaux de bois prêts à l'emploi en magasin. Il vaut mieux le préparer soi-même.

Voici quelques options différentes pour les copeaux de bois :

1. Les chips de tremble rendent le produit très délicat au goût.
2. Les copeaux de chêne ont un arôme agréable et persistant.
3. Copeaux de bouleau (le goût n'est pas pour tout le monde) - il a un arôme très agréable, mais il y a un goût de goudron.
4. Il est préférable d'utiliser des espèces fruitières - prune, poire, pommier.

Ne prenez jamais de copeaux de bois provenant de bois résineux. Le pin, le sapin et l'épicéa ont un goût très amer.

Souvent, pour ajouter une saveur particulière, des branches de genévrier, des feuilles de menthe, des feuilles de cassis ou de cerisier sont ajoutées aux copeaux de bois.

En plus des copeaux de bois, vous avez besoin de combustible. Il peut s'agir de charbon ou de bois de chauffage ordinaire.Il est préférable d'utiliser une approche intégrée pour qu'il y ait toujours une chaleur stable et un petit feu.