Comment choisir un fumoir ?

Un fumoir est un appareil spécial utilisé pour le traitement thermique de la viande, du poisson et d'autres produits alimentaires. Dans la plupart des cas, il s'agit d'un récipient rectangulaire ou cylindrique dans lequel se trouvent une grille ou une plaque à pâtisserie pour disposer les aliments et une plaque pour faire fondre les graisses. Pour que les produits ayant subi un tel traitement soient savoureux et sains, et que le processus de fumage se déroule sans trop de difficultés, il est très important de choisir correctement un tel appareil.

Types de fumoirs

Tous les fumoirs peuvent être divisés en plusieurs types en fonction de certaines caractéristiques de base.

Selon la technologie de travail :

• fumé à chaud − effectuer un traitement à la fumée chaude (la durée d'un tel traitement peut aller de 40 minutes à plusieurs heures) ;
• fumé à mi-froid − fonctionner dans des conditions de température comprises entre 30°C et 80°C ;
• fumé à froid − traiter les produits avec de la fumée dont la température est de 15-25°C.

Par type de carburant :

• charbon - avoir une structure de base (ressemble à une boîte compacte, à l'intérieur de laquelle se trouvent un plateau avec des copeaux de bois et un plateau pour la graisse, et au milieu se trouvent des grilles avec de la nourriture) ;

• gaz − des pierres volcaniques chauffées par un brûleur à gaz sont utilisées comme source de chaleur (des modèles horizontaux et verticaux sont disponibles) ;

• électrique − des appareils compacts pouvant être utilisés dans la cuisine, sur le balcon ou même dans la pièce (une attention humaine particulière n'est pas nécessaire lors du traitement des produits de cette manière, puisque le processus est effectué selon un programme donné).

Référence! Le processus de fumage de produits de la plus haute qualité est effectué dans des appareils à charbon de bois.

Volontairement:

• professionnel − ont des dimensions plus grandes et se caractérisent par une productivité accrue ;

• ménage − appareils très populaires utilisés dans les appartements en ville ;

• mini fumoirs (camping) − le plus compact, le plus léger et le plus simple à utiliser, très apprécié des touristes, des pêcheurs et des chasseurs.

Selon le matériel :

• en acier résistant à la chaleur − des appareils plutôt éphémères ;
• acier inoxydable − des fumoirs légers, solides et durables, peu sensibles à la suie (l'épaisseur de paroi du récipient appropriée pour obtenir le meilleur résultat de fumage est de 1,5 à 2 mm) ;
• en fonte − des appareils plutôt lourds.

Référence! L'acier inoxydable, en raison de sa résistance à la corrosion et de son chauffage constant à des températures importantes, est plus durable que les métaux ferreux. La durée de vie moyenne des appareils fabriqués à partir de ces matériaux est de 10 ans.

Règles pour choisir un fumoir fumé à chaud pour votre maison (datcha)

Pour acheter le fumoir le plus adapté, il est recommandé lors du choix portez une attention particulière aux nuances suivantes :

• matériau de fabrication. Un appareil de haute qualité doit être en acier inoxydable AISI 304.
• épaisseur des parois et du fond. Étant donné que pendant le processus de fumage, l'appareil (en particulier le fond) subit des charges thermiques importantes (supérieures à 100 °C), son épaisseur doit être d'au moins 2 mm.
• profondeur du fumoir. L'appareil doit être assez profond. Il doit y avoir suffisamment d'espace libre entre la nourriture et le carburant.
• Disponibilité dans la chambre de fumage emplacements pour fixer les crochets et les étagères. Cela simplifiera grandement le nettoyage de l'appareil après avoir fumé.
• Profondeur du bac à graisse. Pendant la transformation des aliments, le plateau peut devenir trop rempli de graisse chaude, qui commencera à couler sur les copeaux de bois. De ce fait, les odeurs se mélangeront et le plat acquerra un goût amer désagréable. Pour éviter que cela ne se produise, la palette doit avoir des côtés suffisamment hauts.

Sélection du carburant

Selon les recommandations des experts, il est préférable d'utiliser pour fumer à la maison le bois des arbres du jardin. Les pruniers, les pommiers et les cerisiers à oiseaux sont parfaits. Avec un peu d'expérimentation, vous pouvez réaliser des combinaisons de saveurs originales. Il est conseillé d'acheter des copeaux de bois dans les magasins spécialisés. Ce bois est déjà bien séché et complètement prêt à l'emploi.

Conseil! Il est conseillé d'ajouter de la sciure d'aulne à tout type de combustible, ce qui confère aux produits transformés un arôme original. S'il n'y a pas d'aulne, vous pouvez utiliser à cet effet de la menthe, du genévrier et du cèdre.

Conseils utiles

Lors du choix d'un fumoir pour fumer à chaud, il sera utile de vérifier auprès du vendeur, L'appareil sélectionné est-il équipé des appareils et fonctions suivants :

• thermostat, grâce à quoi la température à l'intérieur du fumoir sera répartie uniformément.Cela éliminera le besoin de surveiller constamment le processus ;
• nettoyage automatique de la saleté. Cette fonction rend l'utilisation du fumoir aussi pratique et hygiénique que possible ;
• étanchéité à l'eau. Avec son aide, le couvercle se fermera très hermétiquement. En raison de la formation d'une nervure de renforcement supplémentaire, la résistance du corps de l'appareil augmentera.

Fumoir au charbon de bois fumé à chaud.

Référence! Un joint hydraulique est une gouttière constituée du même matériau que le fumoir et située sur le pourtour du bord supérieur du conteneur.

Le fumage à chaud à la maison est un processus fascinant grâce auquel vous pouvez obtenir des plats d'un goût et d'une qualité excellents qui peuvent plaire à tous, même aux gourmets les plus exigeants. Connaissant les subtilités du choix, il vous sera plus facile de décider quel fumoir acheter pour votre maison.