Types de couteaux de cuisine et à quoi ils servent

Toute la variété des couteaux de cuisine peut être divisée en cinq types : usage général, universel, viande, fromage et spécial. Nous vous invitons à vous familiariser avec leurs fonctionnalités.

Usage général

Un ensemble standard visant à résoudre les tâches les plus courantes en cuisine. Le kit comprend :

1. 1. Couteau du chef (Allemand, Français) - un véritable multitalent avec une lame incurvée et un poids impressionnant. La lame large et lourde permet de hacher des os et de hacher de la verdure avec le même succès. Et une coupe plus rapide des légumes sans effort supplémentaire est assurée par la forme du tranchant, grâce à laquelle l'outil peut être basculé sans le soulever de la planche. La taille populaire est de 20 cm, mais il existe également des spécimens de 15 à 30 cm de long.
      

1. 1. Couteau à éplucher avec une lame droite ou en forme de griffe. Grâce à sa taille modeste (6 à 10 cm), il est idéal pour les travaux petits ou complexes. La petite lame est tout aussi pratique pour éplucher des légumes et des fruits que pour éplucher des crevettes ou couper des aliments de manière décorative.
      

   2. Couteau tout usage - un outil auxiliaire qui fait souvent sourire les cuisiniers professionnels. Ce produit occupe une niche intermédiaire entre les deux variétés mentionnées ci-dessus. Il est trop léger pour effectuer les tâches qu'un chef allemand peut effectuer (hacher, broyer les os). Dans le même temps, une lame longue (10 à 18 cm) ne convient pas au nettoyage ou à un travail figuratif soigné.
      

   3. Couteau à pain - une lame à lame dentelée.La forme caractéristique permet de couper des tranches nettes sans écraser le pain moelleux ni émietter le pain dur. Longueur de 15 à 25 cm.
      

1. Couteau à beurre, qui est considéré comme un couvert de service. En attendant, difficile d’imaginer réaliser des sandwichs sans cet outil à lame large et flexible. La lame avec une pointe arrondie et un bord émoussé (parfois ondulé) fait un excellent travail en répartissant uniformément le fromage à pâte molle, la confiture, le beurre, la mayonnaise et les produits similaires sur une tranche de pain.
   

Universel

Une caractéristique de ces couteaux est une lame grande, large et lourde, complétée par un manche qui empêche le contact des doigts avec la surface de travail. Cet outil est également pratique pour hacher des légumes verts, couper de gros morceaux de viande ou préparer des steaks de poisson pour la cuisson.

Nous pouvons appeler en toute sécurité les universaux suivants :

1. Couteau de chef occidental, dont la lame peut être réalisée dans des styles français ou allemands. Le premier est plus direct. Le second a une lame courbée prononcée, ce qui facilite le balancement du couteau sur la planche à découper.
   

2. Guyto (Japon) n'est pas très différent des breaks allemands et français, étant leur analogue le plus proche.
3. Santoku - un autre couteau de chef créé au Pays du Soleil Levant. Il est plus petit, plus léger et plus tranchant que les options mentionnées précédemment, mais il coupe aussi bien la viande, le poisson, la volaille et les légumes.
   

4. Kaidao (Chine) - un couteau polyvalent avec une forme de lame remarquable. Il s'agit d'un véritable couperet qui n'a aucun doute sur sa capacité à faire face à une grosse carcasse ou à écraser des os.
   

Viande

Ce groupe comprend des couteaux conçus pour travailler la volaille, la viande, le poisson et même les os.Selon les tâches effectuées, il y a :

1. Couteau à graver, longueur de 20 à 38 cm.Utilisé pour couper de fins morceaux de viande ou de volaille précuite. Il ne diffère des couteaux utilitaires que par sa lame plus fine.
   

2. Trancheuse. Les caractéristiques de l'outil sont une longue lame flexible et une pointe arrondie. Les fonctions sont les mêmes que celles d'un couteau à découper, mais la tâche est exécutée avec une plus grande précision. Convient également pour trancher du poisson. Un analogue proche d'une trancheuse est un couteau à jambon, qui peut également être utilisé pour couper des melons (pastèque, melon). Longueur 20 à 40 cm.
   

3. Couperet (hachette) Il se distingue par sa lame large et lourde, rectangulaire ou s'élargissant vers le bord, et sa crosse massive. Cet outil convient aussi bien pour hacher la viande que pour hacher les os.
   

4. Désossage - utilisé pour couper la viande des os. Caractéristiques : une lame fine et flexible d'une longueur de 12 à 15 cm.
   

5. Aloyau - un assistant indispensable lors de la découpe du poisson. La lame est idéale pour se déplacer le long de la colonne vertébrale ou sous la peau de la carcasse. Longueur - de 15 à 28 cm.
   

Fromage

1. Pour le fromage à pâte molle - une lame avec de gros trous dans la lame (entre le tranchant et la crosse). Cette fonctionnalité vise à réduire la zone de contact entre le produit et le métal. Cela évite que les tranches ne collent à la lame.
   

2. Pour le fromage à pâte dure - des trancheuses à pointe fourchue, qui s'utilisent à la place d'une fourchette pour déposer les tranches sur une assiette.
   

3. Pour le parmesan. Une lame courte et massive, adaptée pour casser des morceaux d'une tête très dure.
   

Spécial

Ces couteaux sont si nombreux que leur description mériterait tout à fait d'être incluse dans un article séparé. Par conséquent, pour l'instant, nous nous limiterons à une connaissance visuelle des types les plus courants.

Tournée (enlever les pellicules et les taches).

Pour la décoration.

Scie à couteau (pour les produits surgelés).

Déveiner (pour nettoyer les crevettes).

Huître.

Pour le pamplemousse.

Tomate.

Mezzaluna.

Regardons de plus près cette version originale. En raison de la forme caractéristique de la lame, un tel couteau peut également être appelé croissant. Son objectif principal est de hacher les herbes et l'ail. Cependant, une telle « lame » est également utilisée pour hacher de la viande et de la volaille ou pour trancher une pizza. Le presque polyvalent vient d'Italie et est parfois capable de surprendre par la présence de deux ou trois lames.

Ceci conclut l’excursion d’aujourd’hui dans le monde des couteaux de cuisine. Si l'une des options d'un outil aussi utile a été injustement oubliée, veuillez m'en parler dans les commentaires.