Comment affûter correctement les couteaux : de la mécanique aux pierres

L'affûtage des couteaux est-il un art ? Cela dépend de l'approche et du degré de maîtrise des compétences. Pour certains, un couteau mécanique ordinaire à usage domestique suffit, mais un professionnel peut donner une conférence de plusieurs heures sur les types d'acier, les pierres à aiguiser et les subtilités du processus. Je vais prendre la voie du milieu. Je vais vous expliquer comment une personne ordinaire peut apprendre à affûter correctement une surface de coupe à la maison. Après tout, le métal exige du respect.

Sans complications inutiles

Les taille-crayons mécaniques peuvent être vus dans presque toutes les cuisines. En raison de leur facilité d'utilisation, ils sont extrêmement populaires parmi les gens ordinaires. Leur apparence varie. Cependant, le principe de fonctionnement est toujours le même : les abrasifs sont situés dans des évidements spéciaux, entre lesquels la lame est enroulée. Le principal avantage est la simplicité. Eh bien, l'inconvénient est la qualité d'affûtage extrêmement médiocre.

Dans une large mesure, un couteau mécanique ne convient qu'au montage léger des couteaux de cuisine. Il ne peut pas affûter une lame complètement émoussée. Et il ne sera pas possible de supprimer les éclats ou les entailles résultants. Après de telles retouches, l'instrument perd très vite de sa netteté.

Cher électricien

Certains appareils fonctionnent depuis le réseau. Cela n'a aucun sens de décrire leur mécanisme en détail : il est toujours le même, mais encore plus automatisé. La seule chose à noter est qu'en raison du réglage automatique de l'angle, l'efficacité d'un tel affûteur est beaucoup plus élevée.De plus, il peut être utilisé pour affûter des ciseaux et toute autre petite lame.

Le seul inconvénient de l'appareil est que les abrasifs usés ne peuvent souvent pas être remplacés. L'ensemble de l'appareil devra être remplacé. Ou vous devez acheter à l'avance un modèle démonté plus cher.

Pour les modifications uniquement

Extérieurement, cet objet curieux ressemble à un dossier ordinaire. Il se compose d'une tige en céramique (parfois en diamant ou en métal) fixée à un manche. La granulométrie de ses particules broyées est divisée en trois catégories : grossière, moyenne et lisse.

La technique d'affûtage d'une lame avec du musat est également assez simple. Pour commencer, prenez le couteau dans une main et l’outil dans l’autre. Le « talon » de la lame est appliqué sur la pointe du musat, l'angle souhaité est déterminé et la lame est guidée jusqu'à l'extrémité de la tige. Les mouvements sont effectués jusqu'au résultat souhaité. Après cela, le couteau est retourné et la procédure est répétée. L'essentiel est que le côté affûtage longe tout le tranchant. Cependant, vous ne pouvez « corriger » la lame qu’avec du musat. Si vous avez besoin d'un tranchant normal, vous devrez utiliser des pierres à aiguiser.

J'ai trouvé une tresse sur...

Le processus d’affûtage des couteaux à l’aide de pierres abrasives spéciales est la quintessence de la philosophie et de la méditation. Rituel et savoir-faire affiné au fil des années. Cependant, il n’est pas nécessaire d’être un pro pour rendre une lame tranchante.

Le principe de base est simple : vous devez maintenir le bon angle. Dans la plupart des cas, il fait 20-25 degrés, bien que cela puisse varier pour certains couteaux. Plus le tranchant est petit, plus le tranchant sera tranchant, mais la coupe sera plus fine. En conséquence, le couteau s'émoussera plus rapidement. Ce modèle fonctionne également dans la direction opposée. La meilleure chose à faire serait d’abord de « former » votre main sur une vieille lame inutile.

Les premiers mouvements de la lame sur la pierre doivent être effectués lentement et en douceur, sans trop de pression. L'essentiel est la mémoire musculaire. La main doit mémoriser la position du couteau. Le reste n'est pas si difficile. La lame est placée sur la pierre à aiguiser et guidée le long de celle-ci de la base à la pointe. Il faut faire la même chose dans le sens inverse. Cette opération doit être répétée jusqu'à ce qu'une « bavure » apparaisse sur le tranchant du côté à affûter. Le trouver est assez simple : il suffit de passer doucement votre doigt le long de la lame. Répétez de la même manière au verso.

Pour un fonctionnement plus fluide, il est conseillé d'humidifier le bloc avec de l'eau ou des mélanges spéciaux. De plus, vous ne pouvez pas prendre la première pierre que vous rencontrez et aiguiser uniquement dessus ! Vous devez commencer avec des abrasifs à grains fins, puis passer progressivement aux plus fins. Il est marqué d'un certain numéro. Plus il est petit, plus le résultat attendu de l'outil est grossier.