Le principe de fonctionnement de la machine à jambon

Aujourd'hui, presque tous les produits carnés présentés dans les rayons contiennent des colorants, des nitrates, des phosphates, des transglutaminases et d'autres « produits chimiques ». Aucun de ces additifs n’a de bienfaits pour le corps, mais que se passe-t-il si vous ne pouvez pas acheter de produits sans eux en magasin ? Bien sûr, préparez du jambon ou des saucisses maison délicieuses et saines !

Qu'est-ce que le jambon ?

Les fabricants de jambon sont arrivés sur le marché russe il y a plus de cinq ans, mais de nombreuses femmes au foyer ignorent encore leur existence. C'est une grosse omission. Après tout, avec l'aide de cet appareil simple, vous pouvez préparer non seulement du jambon, mais aussi des petits pains, des saucisses, du porc bouilli, ainsi que toutes sortes de délices à base de volaille, de viande ou de poisson. La machine à jambon est bonne dans tous les sens du terme : tous ses composants passent au lave-vaisselle, elle est compacte et son prix peut vous surprendre agréablement.

Appareil

La conception de la machine à jambon est extrêmement simple. Il s’agit d’un moule, le plus souvent en acier inoxydable ou en plastique alimentaire. Traditionnellement, la hauteur de l'appareil est de 16 à 17 cm et la largeur de 10 à 11 cm.

La presse est entraînée par deux ressorts puissants fixés aux couvercles supérieur et inférieur de l'unité. Ces housses peuvent être facilement retirées et remises en place.

L'espace dans la machine à jambon est divisé en trois niveaux.Moins il est rempli de produits, plus le niveau que vous devez choisir est élevé. Le capot supérieur doit être réglé dans la position la plus haute possible. La pression du ressort sera alors plus forte et le jambon sera bien mieux comprimé.

RÉFÉRENCE! La plupart des fabricants de jambon fonctionnent de la même manière. Cependant, les fabricants, en concurrence pour attirer l’attention des acheteurs, modifient de plus en plus leurs produits en y ajoutant de nouvelles fonctionnalités.

Il existe des machines à jambon équipées de :

• thermomètre;
• fond fixe;
• un mécanisme de levage pour simplifier le retrait du produit fini ;
• avec un seul ressort, ce qui facilite le verrouillage de l'appareil.

Il est à noter que toutes ces modifications, bien qu'elles simplifient considérablement le processus de cuisson, n'affectent pas le goût du produit final.

Principe d'opération

Le principe de cuisson est basé sur le traitement thermique des produits avec compression simultanée à l'intérieur du moule. C’est pourquoi une machine à jambon est souvent utilisée avec une mijoteuse, car elle permet de maintenir plus facilement la température souhaitée pendant une longue période. Cependant, vous pouvez faire cuire du jambon et d'autres délices au four ou dans une poêle ordinaire.

Malgré son apparente simplicité, la cuisson des produits carnés dans une jambonnière a ses propres nuances. Les produits naturels et surtout de haute qualité ne sont pas bon marché. Par conséquent, afin de ne pas les gaspiller en vain, vous devez suivre les principes suivants :

1. Avant de remplir le moule à jambon, vous devez y insérer un sac à pâtisserie. Du papier d’aluminium ou un manchon de cuisson fonctionnera également.
2. Pour rendre le jambon encore plus savoureux, la viande est pré-marinée et battue.
3. Ne lésinez pas sur les produits. Vous devez remplir le moule à jambon plus étroitement afin que le produit fini ne s'effrite pas lors du tranchage.
4. Le temps minimum de cuisson dans une machine à jambon est de 3 heures.La viande doit mijoter lentement dans son jus à 70-80 degrés. Plus la cuisson est longue, plus le résultat est savoureux.
5. Le produit fini doit être refroidi en plaçant la machine à jambon dans l'eau froide. Après refroidissement, vous devez laisser infuser le jambon. Pour ce faire, mettez-le au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures.

IMPORTANT! La viande ne doit pas cuire. Cela devrait simplement languir.

Que peut-on cuisiner avec une machine à jambon ?

Malgré son nom évident, le jambon n'est pas le seul à être cuit dans la machine à jambon. La variété de plats de viande disponibles pour la cuisine est tout simplement énorme et trouver une recette appropriée n'est pas difficile.

Les femmes au foyer expérimentées improvisent avec audace, mélangeant plusieurs types de viande et ajoutant une variété d'assaisonnements et de garnitures. Les œufs, les champignons, les herbes et toutes sortes d’épices sont particulièrement appréciés. Le jambon est souvent farci de pruneaux ou d'olives.

Cependant, avant de commencer à expérimenter les assaisonnements, il convient de maîtriser les bases de la cuisine, qui deviendront la base des futurs chefs-d'œuvre culinaires.

Recette traditionnelle

Pour préparer du jambon traditionnel dans une jambonnière, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• morceau de porc - 900 grammes;
• boeuf haché - 200 grammes;
• oeuf - 2 pièces;
• lait en poudre - 15 grammes;
• ail - 5 gousses;
• sel, poivre - au goût.

IMPORTANT! Afin d'obtenir un véritable goût de « jambon », le sel ordinaire doit être mélangé avec du sel nitrate dans un rapport 50:50.

Préparation:

1. La viande doit être lavée, coupée et placée dans un bol.
2. Ajouter l'ail finement haché, l'œuf et les autres ingrédients selon la liste. Bien mélanger.
3. Disposez le tout dans le moule à jambon, après l'avoir préalablement recouvert d'un manchon allant au four. Cela aidera à préserver le jus de viande et à rendre le produit fini plus juteux et savoureux.
4. Placez l'appareil au four pendant 3 heures.
5. Passé ce délai, la machine à jambon doit être sortie, refroidie puis mise au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le jambon maison selon la recette classique est prêt !

Recette de saucisses classique dans une machine à jambon

Pour faire des saucisses maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• porc haché - 1 kg;
• boeuf haché - 400 grammes;
• ail - 4 gousses;
• muscade, sel - au goût.

Préparation:

1. Refroidissez la viande hachée, puis mélangez tous les ingrédients dans un bol profond.
2. Placez un sac de cuisson dans la machine à jambon. Remplissez-le avec le mélange obtenu.
3. Fermez soigneusement l'appareil en suivant strictement les instructions et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
4. Avant la cuisson, retirez le saucisson et laissez-le revenir à température ambiante.
5. Vous pouvez le cuisiner n'importe où, il est seulement important de maintenir le régime de température - 70-75 degrés.
6. Temps de cuisson : 3 heures.
7. Le produit fini doit être refroidi et remis au réfrigérateur pendant 9 heures.

La saucisse maison est prête ! Vous pouvez le conserver dans du papier d'aluminium ou du parchemin.