Principe de fonctionnement d'un autocuiseur

Un autocuiseur est un type de poêle « intelligente » qui facilite grandement le processus long et laborieux de cuisson. Il permet de réduire considérablement le temps de cuisson et de transformer les aliments les plus durs en plats les plus délicats. Vous pouvez y cuisiner des soupes, des accompagnements, de la viande et des desserts. Une poêle hermétique limite le contact avec l'air et réduit le processus d'oxydation des aliments, maximisant ainsi la préservation des vitamines, de l'arôme, de la couleur et du goût du plat fini.

Le premier autocuiseur a été inventé au 17ème siècle et nos ancêtres les utilisaient avec succès. Malgré le fait que les appareils modernes ont parcouru un long chemin, de nombreuses personnes évitent de cuisiner avec eux, peut-être à cause des problèmes qui peuvent survenir en cas de mauvaise utilisation. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter : dans les modèles actuels, la sécurité passe avant tout, il vous suffit d'apprendre des précautions simples. Le principe de fonctionnement de la cocotte minute est resté le même malgré de nombreuses modifications.

Principe de fonctionnement

L'appareil moderne est une casserole spéciale avec un couvercle hermétiquement fermé et des vannes qui régulent la pression à l'intérieur. Lorsqu'elle est chauffée, de la vapeur se forme qui ne quitte pas le récipient scellé et augmente la pression interne, ce qui fait que le point d'ébullition s'élève à environ 120 degrés. Cela permet aux aliments de cuire plus rapidement.

À la pression maximale, les vannes sont activées pour libérer de la vapeur. Généralement, l'appareil est équipé de vannes de service et de secours. En plus des appareils destinés à être utilisés sur une cuisinière conventionnelle, des autocuiseurs électriques autonomes sont également produits, équipés d'éléments chauffants et d'un panneau de commande.

Comment utiliser correctement un autocuiseur

Après avoir placé tous les ingrédients dans la casserole et bien mélangé, fermez hermétiquement le couvercle et placez sur le feu. Le temps de cuisson doit être compté à partir du moment où le liquide bout. Cela sera indiqué par de la vapeur sortant des vannes ou des capteurs spéciaux. Le feu sous la poêle doit être réduit.

Important! Ne cuisinez pas à une température trop élevée. Cela n'accélère pas le processus de cuisson, mais entraîne uniquement une surcharge de l'appareil.

À la fin du processus, vous devez éteindre le feu et évacuer la vapeur de la casserole sans ouvrir le couvercle. Pour ce faire, vous devez régler la valve dans la position souhaitée, d'abord pour un relâchement lent, puis rapide. Cela peut prendre 5 à 20 minutes pour que la vapeur se libère.

Pour un refroidissement rapide, vous pouvez diriger un jet d'eau froide sur le couvercle, en évitant tout contact avec les valves. Le plat continue de cuire tant que la pression est maintenue dans la poêle. Après utilisation, l'autocuiseur doit être soigneusement lavé, en particulier le bord et les joints du couvercle, afin que les résidus collés ne brisent pas ensuite le joint.

Attention! Étant donné que le degré de cuisson ne peut pas être vérifié pendant le processus, il est recommandé de calculer le temps de cuisson ou d'utiliser des recettes pour autocuiseurs. Il convient également de garder à l'esprit que le liquide ne s'évapore pratiquement pas et qu'il en faut moins que pour une casserole ordinaire.

Ce qu'il ne faut pas faire

Si vous oubliez les précautions, le processus de cuisson peut entraîner de mauvaises surprises, puisque le principe de fonctionnement d'un autocuiseur est associé à la formation de vapeur et à une augmentation de la pression à l'intérieur de la casserole. Vous devez vous rappeler des règles simples :

1. Il doit y avoir du liquide dans la casserole, sa quantité minimale est d'environ 0,5 litre.
2. Vous ne pouvez pas remplir le récipient à plus des 2/3, le reste de l'espace est rempli de vapeur. Habituellement, il y a une marque sur le plateau indiquant le volume maximum autorisé.
3. N'ouvrez pas le couvercle si la valve continue à libérer de la vapeur. Des précautions doivent être prises lors de l'ouverture pour éviter de se brûler par la vapeur, même si elle a cessé de s'échapper.
4. Il ne faut pas cuisiner des aliments qui provoquent une mousse excessive (certains types de céréales, légumes, fruits), car la valve pourrait se boucher. Il est préférable de porter à ébullition le bouillon de viande avec un couvercle ordinaire et de retirer d'abord la mousse.
5. N'utilisez pas d'autocuiseur présentant des défauts ou des fissures, y compris des joints en caoutchouc.
6. Il n'est pas recommandé de conserver et de réchauffer les aliments préparés dans une cocotte minute, ils doivent être transférés dans un autre récipient.

Actuellement, des marques bien connues d'appareils électroménagers produisent des multicuiseurs dotés de fonctions d'autocuiseur. De tels appareils peuvent être d'excellentes aides dans n'importe quelle cuisine.