Quelle est la pression dans la cocotte minute

L’autocuiseur est une invention géniale qui est depuis longtemps ancrée dans notre quotidien. Il vous permet de préparer rapidement n'importe quel plat, même à partir de produits bouillis lentement dans des conditions normales de traitement thermique, tout en préservant la plupart des nutriments et du goût.

Types d'autocuiseurs

De nos jours, on en produit de nombreuses variétés :

• ayant des volumes différents - de 0,5 à 40 l (le plus optimal 3-5 l);
• mécanique pour cuisiner sur la cuisinière;
• électrique avec appareil de chauffage et panneau de commande ;
• différant par les matériaux du corps et la complexité de la conception.

Mais ils fonctionnent tous selon le même principe : dans un récipient hermétiquement fermé, sous l'influence de la haute pression obtenue à partir de la vapeur lors du chauffage de l'eau, la température augmente jusqu'à un niveau dépassant le point d'ébullition de 100 °C dans des conditions normales. Elle peut atteindre jusqu’à 120°C, ce qui permet une cuisson beaucoup plus rapide.

Important! Les autocuiseurs modernes sont fabriqués à partir de différents matériaux (aluminium, acier inoxydable, revêtement en téflon). Il n'est pas recommandé de cuisiner des plats salés ou aigres dans des cuisinières en aluminium, car le métal s'oxyde et libère des substances nocives.

Niveau de pression dans la cocotte minute

Le point d'ébullition d'un liquide dépend du niveau de pression atmosphérique. Dans des conditions naturelles et avec accès à l'oxygène, il est impossible d'augmenter la température du liquide au-dessus de 100C. Et dans les zones de haute montagne, où la pression atmosphérique est basse, l'eau bout à des températures encore plus basses (4°C de moins pour chaque kilomètre d'altitude), ce qui prolonge considérablement la période de traitement thermique des produits.

Dans des conditions sans accès à l'oxygène, une pression est créée dans un récipient hermétiquement fermé avec un couvercle, ce qui affecte l'augmentation de la température - tous les 10 mm de mercure l'augmentent d'environ 0,3 C. Sur la base de cette loi de la physique, un autocuiseur a été inventé, ce qui accélère considérablement la préparation des aliments.

Important! Il est préférable de choisir des autocuiseurs avec des joints hermétiques à la jonction du bol et du couvercle, et de les protéger des dommages. La moindre déformation brisera le joint et rendra la vaisselle inutilisable. Les autocuiseurs sans joints en caoutchouc spéciaux y sont particulièrement sensibles.

En fonction de la température

Chaque modèle dispose de deux réglages de température :

1. A une pression de 0,3 bar, la température maximale de cuisson atteindra 109°C. Ce mode permet de cuisiner des aliments à structure moelleuse - légumes, poisson, volaille.
2. Le deuxième mode à une pression de 0,7 bar donne une température de 166C (dans certains modèles jusqu'à 120C). Cela vous permet de cuire rapidement de la viande, des haricots et d'autres aliments à cuisson lente.

Référence! À titre de comparaison, le riz met 40 minutes à cuire dans une mijoteuse et 12 minutes dans une cocotte minute ; la cuisson du poulet dans une mijoteuse prend environ une heure et 15 minutes dans une cocotte minute ; la viande en gelée prend 2 à 3 heures pour cuire. dans une mijoteuse, mais seulement 40 minutes dans une cocotte minute.

Quelle pression maintient la valve dans l'autocuiseur ?

Pour un fonctionnement en toute sécurité, les autocuiseurs sont équipés de soupapes de sécurité sur les couvercles - principale et de secours (certains modèles en ont même 2 de rechange). Des vannes régulent la libération de la surpression. Si cela n'est pas fait, l'unité peut exploser au niveau maximum.

Modèles mécaniques qui nécessitent une manipulation plus prudente - lorsque vous chauffez sur une cuisinière à gaz ou électrique, vous devez vous assurer qu'ils ne surchauffent pas. Les modèles modernes équipés de soupapes de sécurité sont plus sûrs - lorsque la pression à l'intérieur de la casserole augmente jusqu'au niveau maximum autorisé, la vanne principale est activée et la vapeur est libérée. Celui d'urgence est configuré pour un niveau de pression plus élevé et se déclenche dans des situations critiques lorsque le principal est en panne. Les autocuiseurs électriques ont un contrôle automatique de la température.

Quelle est la pression maximale qu’un autocuiseur peut supporter ?

En raison de la pression élevée dans la cocotte minute, les précautions de sécurité suivantes sont prises :

• des vannes qui libèrent l'excès de vapeur ;
• serrures mécaniques sur les couvercles pour protéger contre toute ouverture accidentelle ;
• appareils électroniques pour la régulation de pression;
• Le couvercle ne peut pas être ouvert immédiatement après l'arrêt - vous devez attendre que la pression baisse ou accélérer ce processus avec de l'eau froide.

Selon le modèle, la pression maximale admissible varie de 1 à 4,5 bars. Selon les avis des consommateurs, il arrive parfois que des conteneurs explosent même à 2,5 bars. Cela entraîne des blessures, des brûlures et des dommages aux objets environnants. Par conséquent, vous devez utiliser les autocuiseurs avec une extrême prudence. Chacun d'eux est accompagné d'un mode d'emploi qui indique le niveau maximum autorisé.

Même les modèles bien équipés de dispositifs de protection peuvent tomber en panne s'ils sont mal utilisés - lorsque les vannes se bouchent, si le couvercle est ouvert alors que l'autocuiseur n'a pas encore refroidi (il en résulte un dégagement de projections chaudes qui provoquent des brûlures).