Principe de fonctionnement d'une cuisinière à induction

Le développement des appareils de cuisine ne s'arrête pas et, récemment, des modèles modernes sont apparus parmi les appareils électroménagers, qui ont rapidement gagné en popularité. Nous parlons de plaques à induction.

Regardons de plus près ce qu'est un appareil qui fonctionne sur la base de phénomènes physiques tels que les courants d'induction.

Types de cuisinières à induction

Ce type de panneau est arrivé dans les cuisines dans les années 80 du siècle dernier. A cette époque, les premiers échantillons commerciaux apparaissent sous la marque AEG. Leur coût était très élevé. De plus, les acheteurs n’étaient pas prêts à renoncer aux poêles traditionnels, connus et fiables. Les nouvelles surfaces ont donc suscité une certaine indifférence.

Cependant, peu à peu, les admirateurs des unités à induction sont devenus de plus en plus nombreux. De tels appareils de cuisson ne sont plus rares en cuisine. De nombreuses femmes au foyer ont leur propre expérience de leur utilisation.

De nos jours, le commerce propose plusieurs types de plaques à induction.

• Complet avec four. Il s'agit d'une cuisinière composée de deux parties : une plaque à induction et un four.
• Instruments combinés. Ces appareils disposent de plusieurs brûleurs différents. Certains appareils combinent le principe de fonctionnement. Par exemple, dans un panneau de quatre brûleurs, deux sont à induction et deux sont électriques classiques.
• Table de cuisson multi-feux. C'est pratique car il s'insère facilement dans le plateau. À la demande du propriétaire, il peut être combiné avec un four placé directement sous la surface. Mais ce n'est pas la seule option, car l'espace sous le plan de travail peut être occupé par des tiroirs spacieux. Ils auront toujours différents ustensiles de cuisine à portée de main.
• Il existe également des petits poêles avec un seul brûleur. Ils sont pratiques pour leur mobilité. Il n'est pas nécessaire de chercher un seul endroit pour eux, car ces carreaux peuvent être facilement déplacés vers un autre endroit. Il convient également au transport : vous pouvez même l'emporter avec vous lors d'un voyage d'affaires ou d'un voyage.

Installation de plaques à induction

La structure se compose des éléments suivants.

• Une surface horizontale dont la taille dépend du nombre de brûleurs qui y sont placés. La surface est en vitrocéramique, ce qui convient au fonctionnement de la structure et devient un détail intérieur intéressant.
• Bobines d'induction qui assurent le fonctionnement de l'appareil.
• Bloc de contrôle.

Principe d'opération

Le fonctionnement de l'appareil est basé sur les propriétés de l'induction électromagnétique, c'est-à-dire l'apparition d'un courant électrique dans un circuit fermé en raison d'une modification du courant magnétique.

Référence. Ce phénomène physique a été découvert par l'Anglais M. Faraday en 1831.

De nombreux appareils électriques que nous utilisons quotidiennement contiennent un transformateur.

Une cuisinière à induction est essentiellement le même transformateur. Le fonctionnement de l'appareil est simple.La surface en vitrocéramique cache la bobine qui assure le mouvement du courant électrique. Sa fréquence est de 20 à 60 kHz.

La bobine d'induction est la bobine primaire ; la bobine secondaire est la casserole, la poêle ou tout autre ustensile dans lequel est préparé tel ou tel plat.

Lorsqu'un courant d'induction est appliqué au fond de la batterie de cuisine, celle-ci chauffe. En conséquence, son contenu se réchauffe également.

Important! La particularité des plaques à induction est que les casseroles et poêles sont chauffées. Et la surface elle-même, située au-dessus de l'élément chauffant et sous la vaisselle, change légèrement de température.

Par conséquent, lors du chauffage par courants d'induction, les pertes de chaleur sont minimisées.
Des changements notables se produisent également avec le temps passé à réchauffer la vaisselle. En termes de vitesse de chauffage, les conceptions à induction dépassent les résultats affichés par d'autres appareils.

Condition de fonctionnement de qualité

Le fonctionnement de haute qualité des plaques de cuisson à induction est assuré par l'utilisation d'ustensiles de cuisine ferromagnétiques.

Ces casseroles et casseroles peuvent être en métal. Mais seul un métal réagissant à l’action d’un aimant fera l’affaire. Il n’est donc pas nécessaire de rechercher des plats spécialisés. Pour préparer un plat délicieux, il suffit d'utiliser des ustensiles ordinaires, par exemple de bonnes vieilles poêles en fonte. Il est même permis d’utiliser des ustensiles de cuisine en émail, mais à une condition : ils doivent attirer un aimant.

Important! Les plats en porcelaine, en verre et autres matériaux ne conviennent pas à la plaque à induction.

Exigences pour les plats

Lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine ordinaires, vous devez vous assurer qu'ils répondent à un certain nombre de paramètres.

• En bas, le diamètre minimum ne doit pas être inférieur à 120 mm.
• Vous pouvez utiliser des plats d'une épaisseur de fond de 2 à 6 mm.
• Les ustensiles de cuisine spécialement conçus pour être utilisés sur les plaques à induction portent des marquages ​​spéciaux. Il est appliqué au bas du produit.

Chaque entreprise manufacturière étiquette ces plats selon ses propres règles. Mais les instructions indiquant qu'il peut être utilisé pour cuisiner sur une plaque à induction se trouvent dans le manuel d'instructions.

Le coût des plats spécialement préparés peut dépasser le coût des plats traditionnels et dépend directement de la marque. De nombreuses entreprises produisent des ustensiles de cuisine spéciaux.

Parmi les leaders figurent les marques allemandes Fissler et Woll. Leurs catalogues comprennent bien plus que de simples poêles et casseroles. Les fours hollandais et autres ustensiles sont également populaires. Certains produits sont fabriqués à la main et ont un corps recouvert de céramique de 10 mm d'épaisseur.

L'Allemagne n'est pas le seul pays spécialisé dans la production de tels produits. Ils sont également produits par d'autres pays européens - Finlande, France et bien d'autres. Les produits fabriqués ici coûtent un peu moins cher, mais sont également de bonne qualité.

Comparaison des cuisinières à induction et autres appareils de cuisson

Les unités à induction sont des appareils de haute technologie qui utilisent des principes physiques différents de ceux des autres appareils. Le courant d’induction ouvre de nouveaux horizons aux consommateurs en matière de cuisine et permet un contrôle total sur ce processus.

Différences

Tout est question de principe

La principale différence entre les différents appareils de cuisson concerne le principe de leur fonctionnement.

Nous ne nous attarderons pas longtemps sur les unités à gaz. Ici, les différences sont évidentes : elles résident dans différents types de carburant, grâce auxquels l'appareil fonctionne.

À cet égard, les cuisinières électriques semblent présenter des similitudes plutôt que des différences.Après tout, dans ces conceptions, tout est basé sur l’électricité. Mais il y a quand même une différence !

Lorsqu'elle est allumée, la cuisinière électrique chauffe jusqu'à la température de chauffage réglée. La surface chaude de l'appareil transfère alors de la chaleur au récipient et chauffe ainsi le récipient et son contenu.
Une cuisinière à induction active des courants magnétiques qui font chauffer les casseroles ou les poêles, mais le panneau ne change pas sa température.

Efficacité

Comparons l'efficacité de l'utilisation de différents appareils.

Efficacité du chauffage :

• cuisinière électrique avec vitrocéramique - 50-60%;
• cuisinière à gaz - 60-65 % ;
• plaque à induction - 90%.

Avantages et inconvénients des appareils à induction

Avantages

Les avantages incontestables des appareils à induction sont les suivants.

• Augmenter le taux de chauffage. Lorsqu'il est allumé, la vaisselle et, par conséquent, les aliments sont chauffés, tandis que le panneau lui-même ne chauffe pratiquement pas.
• Économiser l'énergie électrique. Les principes physiques qui constituent la base de cet appareil de cuisine vous permettent de préparer des aliments avec une consommation d'énergie minimale. C'est parce que de l'énergie est dépensée pour créer un champ magnétique. Il n’est pas nécessaire de chauffer le serpentin.
• Sécurité accrue des appareils de cuisine à induction. Il est impossible de se brûler à sa surface. Le fonctionnement d'un tel dispositif élimine tout risque d'incendie, même lorsque le brûleur reste allumé longtemps. Une fois le plat cuit et le feu éteint, il ne sera pas chaud, mais tiède.
• Mise hors tension automatique. Le poêle reconnaît indépendamment la présence de vaisselle sur sa surface et s'éteint automatiquement.

Défauts

Pour être honnête, il convient de noter qu’un tel panneau n’est pas sans inconvénients.

• Pour certains consommateurs, la méfiance à l'égard d'un nouveau type d'équipement de cuisine est due au fait que cuisiner sur une cuisinière à induction nécessite l'utilisation d'ustensiles de cuisine spéciaux. Il doit avoir certaines propriétés ferromagnétiques. Et les ustensiles en aluminium ou en verre ne doivent pas être utilisés.
• Il est fortement déconseillé d'installer des équipements de cette classe à côté d'appareils électroménagers en métal.
• Le panneau de ces appareils nécessite une manipulation soigneuse. Un couvercle ou un couteau tombant dessus pourrait provoquer une fissure. Vous devez également être prudent lorsque vous placez de la vaisselle sur la cuisinière, car sinon la cuisinière pourrait se briser.
• Mais le principal inconvénient de cet appareil électroménager est son coût élevé par rapport aux poêles fonctionnant selon d'autres principes.

Quelle plaque à induction choisir ?

Il n'existe pas un grand choix de dalles de ce type sur le marché dans notre pays.

Mais néanmoins, parmi ce qui est disponible, vous pouvez vous concentrer sur les modèles fournis par le groupe AEG-Electrolux. En apparence, les produits de cette société ne sont pas très différents d'une cuisinière électrique traditionnelle avec une surface en vitrocéramique.

À l'automne 2018, son coût était inférieur à 30 000 roubles. est un appareil de cuisine entièrement fonctionnel. Les brûleurs de ce modèle chauffent jusqu'à 100 degrés au centre et jusqu'à 40 degrés sur les bords.

Il n'y a aucune autre entreprise sur notre marché.