Qu'est-ce que la convection dans un four électrique

Avec le développement de la technologie, la cuisine est devenue un processus très polyvalent. Certaines méthodes permettent d'obtenir différentes nuances de saveurs, d'autres simplifient ou accélèrent le processus de cuisson. La convection dans un four électrique combine ces deux processus.

Four à convection

Désormais presque tous les fours sont équipés de cette fonction (à l'exception peut-être des très anciens modèles de cuisinières). Ainsi, la présence de convection dans une cuisinière électrique n'affecte en rien son coût. Cependant? Peu de gens connaissent ses avantages et l’utilisent aux fins prévues.

Le concept et le principe de fonctionnement de la convection

C'est l'une des méthodes d'échange thermique, lorsque la redistribution de l'énergie thermique s'effectue grâce au mouvement des masses d'air. Dans la plupart des cuisinières électriques, l'élément chauffant chauffe l'air, puis il est distribué dans tout le four à l'aide de ventilateurs. En termes simples, cette fonction permet de fournir à l'air du four la même température, ce qui permet par exemple de cuire plusieurs plats au four à la fois.

Aide : la convection est plus pratique pour cuire des plats de viande, de volaille et de poisson à l'air libre ou, par exemple, à la broche.

Types de convection

La convection dans un four électrique peut être classée selon plusieurs critères. Tout d'abord, il se distingue par la complexité du dispositif :

• simple (généralement représenté uniquement par les fans) ;
• complexe (où les ventilateurs ont déjà leurs propres éléments chauffants intégrés).

Cependant, du point de vue d'un utilisateur domestique, une telle classification n'est pas tout à fait pratique. Il est beaucoup plus clair de séparer les types selon leur principe de fonctionnement :

• Naturel. Il s’agit en fait d’un simple transfert de masses d’air et rien de plus. La base de son fonctionnement est la physique : l'air chauffé monte et l'air refroidi descend ;
• Forcé. Presque tous les modèles de cuisinières électriques à convection en sont équipés. Les modèles bon marché sont équipés d'un seul ventilateur, tandis que ceux de la gamme de prix supérieure sont équipés de ventilateurs renforcés. Ces derniers sont considérés comme les plus efficaces lors de la cuisson, car, contrairement aux simples, ils peuvent non seulement créer des masses d'air chauffées puissantes et uniformes, mais également maintenir la température souhaitée ;
• Mouillé. Une espèce relativement nouvelle qui ne s'est pas encore beaucoup répandue. En plus de la redistribution des masses d'air chauffées, une telle convection fournit au four de la vapeur finement dispersée, ce qui permet de mieux lever les produits de boulangerie sans trop sécher les aliments.

Important : avec le type humide, il est impossible de faire frire les plats, ce qui permet de ne pas utiliser d'huiles lors de la préparation des plats dans ce mode.

Quels sont ses avantages et bénéfices ?

Sans aucun doute, comme toute fonction supplémentaire de la technologie de convection, elle présente un certain nombre d'avantages qui lui permettent de conserver un haut niveau de popularité auprès des ménagères ordinaires et des chefs professionnels. Ceux-ci comprennent généralement :

• Grâce à la redistribution de l'air, un chauffage plus rapide est assuré avec un gain de temps important pour atteindre la température requise ;
• De grands volumes d'air permettent de cuire uniformément n'importe quel volume de plats, ce qui est très utile pour les gros morceaux de viande et pour les carcasses de volailles entières ;
• La variété des types permet de respecter le mode de cuisson souhaité : sans friture ou avec une croûte croustillante. De plus, la convection humide permet de simuler l'effet de la cuisson à la vapeur des aliments, ce qui permet aux partisans d'une bonne nutrition d'économiser sur l'achat d'un cuiseur vapeur ;
• La répartition uniforme de la température dans tout le four permet de cuire plusieurs plats à la fois, ce qui permet d'économiser du temps et de la consommation d'énergie.

Étonnamment, on se plaint rarement de la convection. Souvent, il ne gâte la nourriture que s'il est mal utilisé, il est donc difficile d'y déceler des défauts. Souvent, ceux-ci incluent uniquement le coût élevé des systèmes avancés complexes.