Comment cuisiner dans un four russe

Tout le monde connaît le poêle russe. Une enfance insouciante, une maison de grand-mère confortable – c’est ce qui vient à l’esprit lorsque l’on évoque un poêle russe. Pendant ce temps, le poêle russe est toujours retrouvé. En outre, les tendances au renouveau des traditions sont activement encouragées : dans les nouvelles maisons fraîchement construites, les gens installent de plus en plus de poêles russes. Ce n'est pas surprenant : un tel poêle peut non seulement chauffer une maison, mais aussi devenir un poêle et un lit. Et quel genre de nourriture vous obtenez ! Le goût des plats est unique. L'arôme de la fumée et les particularités de la cuisson selon le principe du mijotage rendent ces aliments étonnamment savoureux et riches.

Règles générales de cuisson

Le poêle russe est une structure massive qui occupe une très grande partie. Entre le poêle et le mur de la maison se trouve un lit, ou un canapé, sur lequel dormaient les enfants du village. La cuisson est l’une des fonctions principales d’une cuisinière, en plus du chauffage. En raison de la langueur, le processus peut prendre beaucoup de temps. Mais les substances bénéfiques sont préservées autant que possible.

Pour que le processus de cuisson et son résultat ne déçoivent pas, vous devez suivre des règles simples :

1. Avant de cuire des aliments, le four doit être correctement préchauffé. Etat idéal - murs chauds et charbons mourants.
2. Après chauffage, la ménagère n'a pas plus de 4 heures pour préparer les plats. Si le poêle a refroidi, il est chauffé pendant 1 à 2 heures. Si vous envisagez de faire frire, vous devez avoir le temps de cuisiner pendant cette période.
3. Les aliments sont sortis du four à l'aide d'une pince.Si vous n’en avez pas, une pelle en bois ordinaire peut faire l’affaire. Mais il vaut mieux pratiquer ces manœuvres à l’avance. Comme pour toute autre tâche inhabituelle, des compétences sont ici nécessaires.
4. Les plats sont mijotés au four en même temps. L'exception est le pain. Il est toujours cuit séparément. Les aliments qui nécessitent un mijotage prolongé sont placés dans les profondeurs les plus profondes.

RÉFÉRENCE! Pour déterminer la température du four, les paysans utilisaient un petit morceau de papier. Ils l'ont jeté au four et l'ont regardé se carboniser. Si le papier brûlait immédiatement, le four était assez chaud, la température était de 300 degrés ou plus. Si la combustion se poursuivait pendant une minute, la température atteignait déjà environ 200 degrés Celsius. Lorsque le temps est de 5 minutes, la température est d'environ 150 degrés.

Comment allumer un poêle

Pour éviter que la maison ne soit remplie de fumée et pour garantir que la nourriture soit savoureuse, vous devez chauffer correctement le poêle. Ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît au premier abord. Il suffit de suivre quelques recommandations :

1. Le bois de chauffage doit être sec. Ils sont souvent introduits dans la maison à l'avance, surtout pendant la saison froide.
2. Les bûches sont empilées étroitement dans le four. Le deuxième lot n'est ajouté que lorsque le premier est épuisé.
3. Le registre - la structure d'entrée continue du four - doit être fermé. Et la vanne - l'élément de fermeture de la cheminée - est ouverte.
4. Remuez le bois pendant qu'il brûle. Un tisonnier est utilisé pour cela.

Exigences pour les plats

Si vous vous en souvenez, les grands-mères des villages possédaient de nombreux ustensiles de cuisine en fonte. C'est idéal pour un poêle russe. Le fond de la poêle en fonte était de petit diamètre et les parois étaient épaisses. Ces ustensiles convenaient à la préparation de soupes, de céréales, de viande et de poisson. Pour faire frire n'importe quel produit, des poêles à frire en fonte ont été utilisées.

RÉFÉRENCE! Dans un four russe, de nombreux plats sont frits sur un seul côté. Par exemple, des crêpes. Ils ne sont pas retournés.En même temps, assurez-vous que le fond de la poêle en fonte est propre et lisse. Toute irrégularité peut entraîner un plat brûlé.

En plus de la fonte, l'argile est populaire. Les plats en argile ne sont pas si solides et durables, mais avec des soins appropriés, ils peuvent vous ravir avec de délicieuses céréales, des soupes simples et des légumes mijotés. Les pots en argile sont le plus souvent utilisés. Leur forme ventrue est idéale pour mijoter, et leur petit volume permet de cuire les aliments en portions.

Les ustensiles de cuisine en aluminium occupent la troisième place en termes de popularité. Il doit avoir des parois épaisses. L'aluminium n'a pas une résistance inférieure à celle de la fonte.

La modernité laisse des traces même dans la vie traditionnelle. Aujourd'hui, les ménagères utilisent des plats en verre résistant à la chaleur. Ces ustensiles de cuisine sont pratiques et largement disponibles, et sont également moins chers que les ustensiles de cuisine en fonte.

RÉFÉRENCE! Tous les ustensiles destinés à mijoter doivent avoir des couvercles. De cette façon, les propriétés bénéfiques des produits restent dans l'aliment.

Précautions de sécurité

Il ne faut pas oublier qu'un poêle russe signifie travailler avec le feu. Pour éviter les incendies, les brûlures et les blessures, vous devez connaître les règles de sécurité :

1. L'allumage doit être effectué à l'aide de matériaux inflammables, mais pas de liquides. L'écorce de bouleau ou le papier fonctionnent bien.
2. Les objets inflammables doivent être retirés des murs.
3. Il n'est pas recommandé de graver des publications sur papier glacé. Leurs produits de combustion sont dangereux pour l'environnement. Et la suie est très noire et bouche rapidement la cheminée.
4. Pour éviter les brûlures, lors de la préparation, vous devez utiliser non seulement une poignée, mais également des gants résistants à la chaleur.
5. Lorsque vous ouvrez le registre, ne vous penchez pas près de votre visage. Vous pourriez vous brûler.
6. Il est préférable d'installer un thermomètre spécial sur la cuisinière. Et n’oubliez pas de surveiller ses performances ! La température dans la zone de combustion doit être d'environ 70 degrés.

Plats du four

N'importe quel plat sorti du four peut devenir un chef-d'œuvre. Mais cela nécessite bien plus que des ustensiles de cuisine adaptés et des produits de qualité. Une attitude positive, une bonne humeur et un sentiment de paix, en fusion avec la nature, sont capables de miracles. Le déjeuner sera une expérience inoubliable.

Presque tout peut être cuit au four. Mais concentrons-nous sur des recettes délicieuses et les plus simples possibles. Même une femme au foyer novice peut les réaliser.

Soupe aux choux

Un classique du genre, un plat russe original. En Russie, ils sont préparés depuis l'Antiquité.

RÉFÉRENCE! Nos ancêtres adoraient la soupe aux choux. Cette soupe était populaire quelle que soit la situation financière de la famille. Les paysans pauvres préparaient une soupe aux choux maigre exclusivement à partir de légumes. Les plus riches utilisaient de la viande.

Pour préparer une soupe au chou russe aigre, vous aurez besoin de :

• bouillon de bœuf fort;
• pomme de terre;
• choucroute ou chou frais;
• concentré de tomates;
• 1 grosse carotte;
• ampoule moyenne.

Le chou aigre doit être lavé 2 à 3 fois. Faites revenir les oignons, les carottes et le concentré de tomates sur une cuisinière plus chaude. Le bouillon peut être préparé à l'avance. Pour cela, vous avez besoin d'un os de bœuf moyen. Vous devez laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce que la viande se détache bien des os. Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon préparé. Si le chou est de la choucroute, vous pouvez vous passer d'assaisonnements. S’il est frais, il convient d’ajouter quelques feuilles de laurier et quelques épices. N'oubliez pas le sel. Dans le cas de la choucroute, il n’en faut pas beaucoup. Ajoutez le rôti dans la marmite en fonte et mettez-le au four pour laisser mijoter.

Bouillie de millet

Délicieux, facile à préparer, belle couleur jaune. Et un réservoir de vitamines.

Pour préparer du porridge, il vous faut :

• millet – environ 100 grammes;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• lait – 1 litre.

Le millet doit d'abord être lavé à l'eau froide. Laissez-le sécher pendant un certain temps.Transférez le mil dans une casserole sèche, ajoutez le sucre et le sel. Ne remuez pas ! Versez le lait en dernier. Couvrir et mettre à four chaud. Il est bon de laisser la bouillie au four toute la nuit. Le matin, il ne vous reste plus qu'à bien mélanger, ajouter du beurre et savourer un délicieux petit-déjeuner.

Nos ancêtres savaient tirer profit des objets ménagers les plus ordinaires. Les friandises sorties du four sont non seulement incroyablement savoureuses, mais aussi saines. Pas un seul appareil électroménager dans une cuisine moderne ne peut remplacer une cuisinière russe. Y cuisiner ne nécessite pas de connaissances surnaturelles et est accessible à toute femme au foyer. Et surtout, cela procure un plaisir incomparable.