Quel est le processus de mijotage dans une mijoteuse ?

Si vous aimez cuisiner, vous avez rencontré plus d’une fois la définition de « langueur ». Il s'agit d'une friture dans une petite quantité d'eau bouillante. En d’autres termes, nous travaillons avec une étape intermédiaire entre l’ébullition et la friture ou la cuisson de la viande préfrite. Le mijotage n’est pas une découverte des cuisiniers modernes. Même dans la Russie antique, cette méthode était utilisée au four, comme d'autres méthodes de cuisson. Le mijotage ressemble un peu au braconnage, mais prend beaucoup plus de temps. Nous allons maintenant voir ce qu'est ce processus et à quoi il sert.

Le but du processus languissant

Cette technique culinaire consiste dans le fait que le plat est traité longtemps à basse température sous un couvercle bien fermé. Les températures recommandées varient de 65 à 100 degrés Celsius. Il doit être réparti uniformément dans tout le plat. Vous pouvez tout mijoter : du porridge, de la viande, du poisson, des légumes, des produits laitiers. Ils ont un goût incroyable et sont complètement différents de leurs homologues sur la cuisinière.

Après ébullition, le lait a un goût incroyablement agréable, il acquiert une couleur rose orangé et une subtile odeur de crème. Le porridge préparé de cette façon est incroyablement tendre ! Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats de viande à structure fibreuse épaisse ou de viande d'animaux adultes. Si vous faites cuire un kilo de viande de cette façon pendant plusieurs heures, elle s'avère très tendre et savoureuse.Avant la cuisson, celui-ci et les légumes sont frits à une température supérieure à 170 degrés dans un récipient préchauffé à fond épais dans de l'huile ou de la graisse végétale, en remuant de temps en temps. Après cela, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux (température inférieure à 100 degrés). Pendant la cuisson, vous devez ajouter du liquide en petites quantités, car il s'évapore. Tout le secret du goût unique et brillant réside dans le fait que la température augmente progressivement, sans atteindre l'ébullition.

RÉFÉRENCE! La durée de la cuisson est déterminée par les produits qui composent le plat. Ainsi, les légumes nécessitent beaucoup moins de temps que la viande. Lors de la préparation de viande en gelée, tenez compte de la taille des morceaux et du type de viande. S'il s'agit de viande tendre ou de viande d'un jeune animal, elle arrivera dans beaucoup moins de temps.

Quel est le mode mijotage dans un multicuiseur ?

Un multicuiseur est un élément de cuisine unique avec lequel vous pouvez cuisiner tout type d'aliments : frits, bouillis, mijotés, etc. Le couvercle à fermeture hermétique permet de créer facilement les conditions et la température nécessaires pour mijoter et mijoter.

En général, si vous désirez des plats mijotés, il est préférable de les cuire au four, comme cela se faisait en Rus'. Cependant, étant donné que cela est impossible dans les conditions modernes, vous devez effectuer ce processus dans une mijoteuse. Dans ce bloc de cuisine, vous pouvez recréer le goût d'un plat, semblable à celui obtenu dans un vrai four. Regardons quel est le processus de mijotage dans une mijoteuse.

Ce n’est fondamentalement pas différent de la langueur ordinaire. La seule différence est que, grâce au mode de programmation et d'arrêt automatique, tout y est automatisé. Il n’est pas nécessaire de suivre toutes les étapes de préparation. Un produit soumis à un traitement thermique devient très tendre, doux, juteux, savoureux et a une consistance agréable.

On sait que lors d'une cuisson prolongée, la majeure partie des substances et éléments bénéfiques est bouillie du plat dans le bouillon et qu'une quantité considérable de vitamines est détruite. Évidemment, un tel plat n’est pas sain. Au contraire, du fait que le mijotage nécessite un minimum d'eau et le maintien d'une température basse, qui réchauffe légèrement le produit, il n'y a pas de dommages significatifs aux nutriments lors de cette cuisson. Les légumes sujets au languissement ne perdent pas leur couleur, leur éclat et leur intégrité structurelle.