Quelle mouture convient le mieux aux différents types de cafetières ?

Préparer un délicieux café est une tâche simple pour les amateurs et les baristas. Sans expérience, il est facile de perdre du temps, de salir la vaisselle, d’être déçu et de se retrouver sans une boisson savoureuse.

Le processus de préparation est assez simple, mais il est important de connaître certains détails qui affectent le goût de la boisson finie.

Types de café et degré de torréfaction des grains

Le nombre de variétés est d'environ une centaine. Chaque pays, chaque localité peut en avoir plusieurs. Mais tous peuvent être classés en quelques espèces. Le plus populaire est l’Arabica. Il a un goût doux et riche.

Le Robusta occupe la deuxième place en termes de popularité. Il contient beaucoup plus de caféine, ce qui ajoute une amertume supplémentaire. La majeure partie du Robusta cultivé est transformée en café lyophilisé. Il y a peu de céréales et de Robusta moulu dans les magasins.

En vente, vous pouvez trouver des mélanges composés d'Arabica et de Robusta dans différentes proportions.

L'Arabica et le Robusta représentent plus de 95 % du marché du café. La part restante reste réservée aux espèces rares, qui sont principalement utilisées comme additifs dans certaines variétés. Les plus célèbres parmi ces merveilles sont Liberica et Excelsa. En tant que boissons autonomes, elles sont très amères et ne sont pas populaires, même parmi la population impliquée dans leur culture.

Les degrés de torréfaction ont différentes classifications ; il existe de 4 à 10 degrés de base :

• clair – moyen – foncé – le plus élevé ;
• Scandinave, le plus faible (cannelle) – Américain (Nouvelle-Angleterre) – urbain (partiel) – totalement urbain – Viennois (velours, velours côtelé, business) – Français (turc) – continental (européen, Nouvelle-Orléans) – Espagnol (Mexicain, Cubain) – Italien, le plus élevé (indien, napolitain).

À mesure que le niveau de torréfaction augmente en goût :

• les caractéristiques variétales et l'acidité s'affaiblissent;
• l'arôme, la richesse et l'amertume sont rehaussés.

Connaissant les variétés et les modèles décrits, il est plus facile de naviguer dans l'abondance des offres. Le choix dépend des préférences personnelles, qui ne peuvent être apprises qu'au travers de la dégustation.

Types de mouture des grains de café

Il existe trois moutures principales :

• grossier, il est gros, de structure similaire au sucre cristallisé ;
• moyenne – la taille des particules est comparable à celle de la semoule ;
• mince – petit, plus petit que la semoule.

Le broyage fin, quant à lui, peut être ultra-fin et poussiéreux.

Il existe des lignes directrices pour choisir une taille de mouture pour chaque type de cafetière.

Broyage pour cafetière caroube

Traditionnellement, on utilise une poudre moyennement fine. Il se comprime bien en comprimé et n'obstrue pas les ouvertures de la corne.

Les cafetières à jet de vapeur haute pression (15 bars) permettent d'utiliser un jet de mouture ultra fin. La boisson s'avère particulièrement riche et aromatique.

Important! Pour comprimer efficacement le comprimé dans le cône, la poudre doit être homogène.

Moudre pour cafetière filtre

Lorsque vous utilisez un filtre à mailles, la mouture doit être grossière afin que les particules ne tombent pas dans la tasse et ne restent pas coincées dans les trous du filtre.

Les filtres en papier retiennent de manière fiable les grains de n'importe quelle fraction et vous permettent de brasser des matières premières de n'importe quelle taille. Plus il est gros, plus le goût est léger, plus l'acidité est prononcée. Plus il est fin, plus la saturation est élevée, plus l'amertume du goût est prononcée.

Broyage pour cafetière geyser

Convient pour un broyage moyen à grossier. Ce type de café n’empêche pas l’eau de s’écouler du bas vers le haut. Le goût est moyennement riche, pas amer.

Si vous souhaitez obtenir une boisson plus riche, vous pouvez utiliser de la poudre finement moulue. Cependant, la boisson sera épaisse et des particules de café pourraient pénétrer dans la tasse.

Expérimenter la torréfaction et la mouture du café

Pour certains modèles de cafetières, la mouture fine est contre-indiquée en raison de la possibilité d'une obstruction excessive au passage de l'eau ; ceci est écrit dans la notice d'utilisation. Sinon, les expériences ne sont limitées que par votre imagination.

Les recommandations existantes pour le choix du café prennent en compte les préférences gustatives les plus populaires. À la recherche de votre goût idéal, vous pouvez essayer différentes combinaisons des caractéristiques décrites ci-dessus.

Important! Quel que soit le type de café choisi, sa torréfaction et sa mouture, le goût et l'arôme d'une boisson à base de poudre moulue immédiatement avant sa préparation se comparent avantageusement à ceux du café prémoulu. S'il n'est pas possible de moudre le grain avant chaque préparation, le poudre doit être conservé dans un récipient bien fermé.