Quel lait convient le mieux pour un cappuccino dans une machine à café ?
Le choix du lait pour préparer un cappuccino dans une machine à café doit être pris au sérieux, car la qualité du produit final - un café aromatique à la mousse moelleuse - dépend de ses caractéristiques. Le débat parmi les baristas professionnels sur l'opportunité d'utiliser du lait très gras ou uniquement de la crème est lié aux préférences de chaque amateur de café délicat.
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Selon quels critères choisir
L'histoire et l'expérience de la fabrication du cappuccino nous permettent d'identifier un certain nombre de critères de choix des produits laitiers. Parmi eux : la teneur en matières grasses, la teneur en protéines, la durée de conservation et autres. Examinons brièvement les critères les plus importants.
Teneur en matières grasses
La teneur en matières grasses affecte le type et la composition de la mousse obtenue. En faisant mousser du lait avec une teneur en matière grasse de 3,5 %, on obtient la mousse idéale pour le cappuccino. C’est ce qu’utilisent la plupart des cafés.
Lait faible en gras ou entièrement écrémé - plus sucré en goût et de composition différente.La mousse sera sèche et assez dense, et le café auquel elle sera ajoutée prendra une teinte grisâtre.
Teneur en protéines
La teneur en protéines pour préparer un cappuccino n'est pas moins importante que sa teneur en matières grasses. Choisissez des produits à haute teneur en protéines - à partir de 2 % de plus. Dans ce cas, la mousse sera riche et visqueuse. Lors du choix d’une mousse pauvre en protéines, la composition de la mousse sera différente, avec des bulles grosses et sèches.
Naturel ou sec
Lors de l'achat d'un produit pour une gourmandise au café, veillez à vérifier la présence de poudre sèche dans sa composition. Le fait est qu'une durée de conservation importante ne sera pas un plus pour préparer du café. Il n'est pas facile de préparer de la mousse à partir de poudre sèche en raison de la petite quantité de protéines dans sa composition.
Soja, faible en lactose
Le soja est un produit d'origine végétale. Comme le lait contenant une petite quantité de lactose, il convient aux personnes qui tolèrent mal les produits à base de lait de vache. Faible en lactose, au goût plus sucré, utilisé par de nombreux baristas.
Par durée de conservation
Si la durée de conservation est longue, il est peu probable qu'il convienne au cappuccino, car il contient de nombreux additifs artificiels. Viande de vache domestique à durée de conservation limitée - le choix le plus correct.
Par origine
Le soja ne convient pas tout à fait au cappuccino, car sa composition est très différente de celle de la vache. Cependant, pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait naturel, de nombreux cafés préparent un cappuccino à partir d'un tel substitut.
Pourquoi faut-il acheter le bon lait pour le cappuccino ?
En tenant compte de tous les critères ci-dessus, choisissez des produits de la plus haute qualité pour obtenir un véritable cappuccino à la mousse fine.Si au moins un composant n’est pas pris en compte, qu’il s’agisse de la teneur en matières grasses, de la composition ou de la durée de conservation, le goût du café idéal sera perdu.
Quelles marques sont les plus adaptées pour préparer un cappuccino ?
Sur la base des avis, une évaluation des marques de lait les plus populaires dans notre pays a été établie. C'est à partir de ceux-ci que les cafés et bars préparent le cappuccino : "Parmalat", "Jolly Milkman", "Honest Milk", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".
Ajouter de la crème au lait pour le cappuccino
Pourquoi ajouter de la crème au lait pour un cappuccino ?
Selon une version, le cappuccino aurait été inventé par des moines capucins qui vivaient autrefois dans un monastère italien près de Rome. Initialement, ils ajoutaient de la crème au café, qui se transformait en mousse lorsqu'elle était chauffée.
Plus tard, du lait fouetté chaud a été utilisé à la place de la crème. De nos jours, les baristas mélangent la crème avec du lait, selon l'ancienne tradition des moines italiens, pour créer un goût unique et une mousse stable.
Quel type de crème et quand puis-je l'ajouter ?
Lorsque vous achetez une crème à café, vous devez faire attention à sa teneur en matières grasses. Lorsqu'elle est ajoutée au café, la crème à 10 % est la plus appropriée car elle se dissout mieux et ne forme pas de grumeaux.
Achetez de la crème chez Valio, qui a une teneur en matières grasses de 30 à 38 % - elle crée une mousse épaisse lors du fouettage. Si vous recouvrez le café préparé d'une épaisse couche de crème fouettée, puis saupoudrez la mousse de chocolat, vous obtiendrez une boisson délicieuse et revigorante avec un arôme incroyable.
Comment préparer au mieux le lait pour faire mousser
Avant de le battre dans une machine à café, il doit être refroidi à +3, +4 degrés. La structure du produit est également importante, elle ne peut donc pas être bouillie, mais seulement chauffée à une température ne dépassant pas 75 °C.Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau dans le bol avant de battre.
Conclusion
Avec le bon choix et le respect de la technologie de préparation, la mousse pour cappuccino doit être suffisamment dense, homogène et élastique, sans grosses bulles.
