Comment faire mousser du lait dans une machine à café

Aujourd’hui, de nombreuses boissons au café utilisent du lait dans leur recette. Par conséquent, les baristas ont souvent du mal à le fouetter, car le processus diffère selon les boissons.

Les cappuccinos et les lattés sont considérés comme les plus difficiles car leur préparation nécessite de la mousse de lait liquide. UN Pour certaines boissons, vous n'avez besoin que de fouettées :

• macchiato;
• café raffiné;
• miel raf;
• Marocain.

D'autres boissons ne nécessitent pas de fouettage :

• blanc plat;
• latte macchiato;
• moka.

Les boissons répertoriées, à l’exception du Flat White, nécessitent également de la crème fouettée, vous ne pouvez donc pas vous passer d’une machine à cappuccino. Par exemple, pour une courte période, vous avez besoin de lait non fouetté avec de la crème.

Matériel pour fouetter - machine à cappuccino et pichet

Avant de commencer le processus de préparation d'une boisson au café, vous devez préparer le matériel. Pour fouetter les ingrédients, la machine à café doit être équipée d'un tube spécial qui libère de la vapeur. Le barista doit également préparer un pichet propre (jag).

Machine à cappuccino – les dispositifs de préparation de mousse de lait utilisés dans les boissons à base d'expresso. L'appareil doit être connecté à la lance vapeur de la machine à café. Il existe aujourd'hui un grand nombre d'appareils de formes, de dimensions, de méthodes de fourniture de vapeur et de fonctions différentes.L'accessoire le plus courant est la machine à cappuccino Panarello. Il existe deux types de cafetières à cappuccino :

• vapeur – principe de pulvérisation ;
• mécanique – le principe de torsion des jantes.

Le pichet est avant tout un récipient métallique destiné à fouetter. Ils peuvent également être en céramique, en plastique et en verre. Le matériau doit avoir de bonnes propriétés de conductivité thermique, car pour faire mousser le lait, sa température doit être contrôlée. De plus, le matériau doit avoir une composition chimique neutre. Un pichet de mauvaise qualité peut grandement affecter le goût de votre boisson au café.

Quel type de lait est utilisé pour faire mousser ?

Aucun produit ne convient à la préparation d'un latte ou d'un cappuccino. La densité et la vitesse de formation de la mousse ainsi que le goût de la boisson elle-même dépendent de ses caractéristiques. Il doit répondre aux exigences suivantes :

• pasteurisé;
• refroidi à 3-4° au-dessus de zéro;
• teneur en protéines 2,8 à 3,8 % ;
• teneur en matières grasses à partir de 3%.

Les graisses et les protéines contenues dans la composition déterminent la viscosité de la mousse. Plus un produit contient de graisses et de protéines, plus la mousse sera épaisse.

Instructions de fouettage étape par étape

Le processus de fouettage comprend les étapes suivantes :

1. Versez les produits laitiers dans le pichet. Elle doit être inférieure de 1 cm à la hauteur du début du bec.
2. Placez l'extrémité de la machine à cappuccino à un angle de 45° près de la paroi du pichet. Il doit être légèrement éloigné du centre du pot à lait. Profondeur jusqu'à 1 cm.
3. Lorsque l'extrémité de la machine à cappuccino est immergée dans le lait, vous pouvez allumer la machine pour fournir de la vapeur. Le pichet est généralement maintenu par le bas pour surveiller la température.
4. Tenez la machine à cappuccino de manière à ce que le lait tourne dans un tourbillon et qu'un sifflement se fasse entendre.
5. La machine à cappuccino s'abaisse progressivement plus profondément pour maintenir le son souhaité.
6. Surveillez la température du fond du pichet.Si le fond est chaud, vous devez passer à la deuxième phase.
7. Immergez la buse plus bas pour que le sifflement disparaisse, mais que le contenu continue de tourner. Se produit généralement 1 cm au-dessus du fond du pichet.
8. Réchauffez jusqu'à ce que vous puissiez tenir le pichet par la poignée sans aucun problème. La température ne doit pas dépasser +75°.
9. Coupez l'alimentation en vapeur et retirez la buse.
10. Pour garantir que la mousse a une consistance uniforme, vous devez secouer le pichet avec de légers mouvements et tapoter périodiquement le pichet sur la table.

Signes de lait bien mousseux

Pendant le processus de battage, vous devez toujours surveiller l'exactitude de la procédure. Les sons et le vortex de rotation l’indiqueront. Si le lait est correctement moussé, il présente les caractéristiques suivantes :

• structure homogène;
• absence de grosses bulles ;
• toutes les bulles doivent être de la même taille (microscopiques) ;
• légère douceur conservée;
• goût agréable.

Quelle est la différence entre la mousse de lait pour cappuccino et latte ?

La principale différence est sa quantité. Le latte est composé de 3/5 et un cinquième de mousse. Un cappuccino se compose d'un tiers de lait et d'un tiers de mousse, qui est plus dense qu'un latte et peut contenir une pincée de sucre, de cannelle et de pépites de chocolat.

Une mousse aussi dense nécessite une longue deuxième étape. La mousse latte a une mousse douce et aérée qui est incapable de retenir la poudre. De plus, pour préparer un cappuccino, utilisez du lait plus gras.