Pourquoi le pain ne peut-il pas être conservé au réfrigérateur, mais peut-il être conservé au congélateur ?

Beaucoup de gens croient à tort que le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver une variété d’aliments. Dans de nombreuses familles, il agit comme un « entrepôt alimentaire » universel. Tous les produits sont placés ici, de la viande aux céréales en passant par les pâtes. Le réfrigérateur est également utilisé pour conserver les produits de boulangerie. De cette façon, ils essaient de le protéger du dessèchement. Cependant, le réfrigérateur ne remplit pas toujours son objectif. Souvent, un pain frais ici se gâte après quelques jours, devenant rassis et moisi.

Pourquoi le réfrigérateur n'est-il pas adapté pour conserver du pain ?

En jetant une miche de pain avariée du réfrigérateur, les gens commencent à accuser les fabricants de produire prétendument des produits de mauvaise qualité. Mais peu de gens pensent que la raison de tout est le réfrigérateur ! Il n’est pas du tout destiné au stockage de tels produits..

Il n'est pas recommandé de l'utiliser à ce titre pour plusieurs raisons.

Perte rapide d'humidité

Le pain fraîchement cuit contient 50 % d’humidité. Grâce à cela, il a une consistance élastique et douce.

La température standard à l'intérieur du compartiment réfrigérateur, selon le mode de fonctionnement, est de 0 à +5° C.

Référence! À cette température, l'humidité des produits à base de farine s'évapore assez rapidement. Par conséquent, le pain devient rassis dès le deuxième jour.

Formation de moisissures

Quelque chose comme ça arrive si le pain envoyé au réfrigérateur a été préalablement scellé dans un sac en plastique.

Causes du pain moisi au réfrigérateur

• La plupart des produits à base de farine contiennent levure - les organismes vivants liés aux champignons. Libérant activement du dioxyde de carbone au cours de leur vie, ils détendent la pâte, la rendant aérée.

Référence! La levure conserve son activité même après la cuisson, continuant à libérer du CO2 pendant un autre jour.

• Le pain est envoyé au réfrigérateur dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Il déborde dans tout son volume gaz carbonique.
• A cela il faut ajouter augmentation de l'humidité à l'intérieur de l'emballage en plastique, résultant de l'incapacité de l'eau libérée à s'évaporer. En conséquence, nous obtenons l'atmosphère la plus favorable au développement rapide de la moisissure, qui se forme d'abord en surface, pénétrant progressivement en profondeur.

Important! Au réfrigérateur, la croissance de moisissures sur le pain se produit rapidement. En une seule journée, il peut recouvrir la majeure partie du pain d’une fine couche, le rendant impropre à la consommation.

• La structure poreuse des produits de boulangerie à base de farine détermine sa capacité à absorber rapidement odeurs étrangères. Les produits à base de pâte conservés au réfrigérateur absorbent et retiennent les odeurs des aliments à proximité (poisson, légumes, viande). En même temps, ils perdent leur arôme. Par conséquent les qualités culinaires du produit se détériorent littéralement en une heure ou deux.

Attention! Si vous décidez de mettre le pain au réfrigérateur, emballez-le dans un sac en papier respirant ou enveloppez-le dans un chiffon, comme une serviette propre. Cela le protégera des moisissures, tout en évitant qu’il ne se dessèche rapidement et prématurément.

Pourquoi peut-on conserver le pain au congélateur ?

Si vous décidez de conserver longtemps une miche de pain, il est préférable d'utiliser le congélateur à ces fins.

Quoi de mieux qu'un congélateur ?

Le fait est que la préservation de la fraîcheur dépend du taux d'évaporation de l'humidité qu'il contient.

Plus la déshydratation est rapide, plus le pain frais et moelleux se transforme rapidement en craquelins.

Référence! L'évaporation de l'humidité n'est possible qu'à des températures supérieures à 0°. En dessous de cet indicateur, l'eau gèle et ses molécules perdent leur mobilité.

C’est l’essence même de la conservation du pain au congélateur, à des températures inférieures à zéro.

Règles de conservation du pain au congélateur

Le processus de congélation des produits panifiés doit être effectué dans le respect d'un certain nombre de règles.

• Pain doit d'abord être coupé en portions et congeler en tranches.

Important! Le fait est qu'un pain une fois décongelé perd son goût lorsqu'il est recongelé.

• Un pain placé au congélateur doit être emballer dans du papier aluminium, du papier épais ou du film alimentaire. Cela le protégera des odeurs étrangères émanant des aliments conservés au congélateur. Cela empêchera également l'humidité de s'évaporer jusqu'à ce que le pain soit complètement congelé.
• Il est recommandé de congeler le pain fraîchement sorti du four. De cette façon, il y a plus de chances de conserver tout son goût.
• Pour que le pain décongelé conserve ses propriétés culinaires d'origine, ça devrait décongeler progressivement, à température ambiante.
• Il est recommandé de sortir le pain du congélateur quelques heures avant le repas, en le laissant simplement sur une assiette pour une décongélation « délicate ». Il n'est pas nécessaire de retirer l'emballage avant le repas pour éviter la perte de l'arôme et de l'élasticité caractéristiques d'un produit frais.

Attention! La conservation des produits de boulangerie au congélateur ne convient que pour de courtes périodes – pas plus de deux semaines.

Après cela, sous l'influence des basses températures, le processus de destruction de l'amidon commence. Il perd sa viscosité et le pain fondu commence à s'effriter et à s'effriter lorsqu'on essaie de le couper ou de le casser.