Bocaux de stérilisation dans un four à gaz

L'été et le début de l'automne sont la saison de la cueillette massive de baies, de fruits, de légumes et de champignons. Avec l'arrivée de la fin de l'automne et de l'hiver, la période d'abondance se termine.

Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez un vaste choix de marinades, de cornichons, de produits fermentés et de confitures. Ceux qui se soucient de leur santé préfèrent préparer et conserver eux-mêmes les aliments, sachant qu'ils sont savoureux, sains et sûrs. Pour de nombreuses femmes au foyer, les préparatifs sont un élément obligatoire de la saison automne-été. Et ils le font selon différentes recettes, en essayant toujours quelque chose de nouveau. Cependant, tout le monde n’a pas envie de rester longtemps devant le poêle pendant le processus de stérilisation.

Stérilisation des pots

Le processus de préparation des légumes et des fruits est simple : même une femme au foyer jeune et inexpérimentée peut le gérer. Mais il existe un certain nombre de principes de mise en conserve maison qui doivent être strictement suivis :

1. tri et traitement minutieux des matières premières pour la mise en conserve;
2. préparation préliminaire du matériel nécessaire;
3. sélection, lavage et stérilisation des contenants.
4. respect strict de la recette.

Attention! Le moindre non-respect de la technologie peut entraîner la détérioration des conserves et le développement de micro-organismes !

Le plus souvent, des bocaux en verre d'un volume de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l sont utilisés dans les préparations maison.

L'industrie produit des couvercles spéciaux en étain équipés d'anneaux en caoutchouc étroits pour sceller les récipients en verre. Le diamètre des bouchons correspond strictement au diamètre du col et est le plus souvent de 83 mm. Des machines à sceller manuelles sont utilisées pour sceller ces conteneurs. Dans ce cas, le processus de mise en conserve demande beaucoup de travail et de temps.

Ces dernières années, les récipients en verre dotés de couvercles à vis sont devenus particulièrement populaires parmi les femmes au foyer, ce qui facilite grandement le processus de mise en conserve.

Pourquoi les pots sont-ils stérilisés ?

La plupart des produits alimentaires sont périssables, c’est-à-dire qu’ils sont susceptibles d’être détériorés par divers micro-organismes. Tous les microbes (bactéries, levures, moisissures) se nourrissent des mêmes aliments que les humains. Au cours de leur vie, ils libèrent des gaz, des acides et des toxines, ce qui contribue à la décomposition des produits.

Pour protéger les cornichons faits maison de la pénétration de microbes, il existe un certain nombre de méthodes permettant de créer des conditions défavorables à leur vie :

• séchage;
• cuisson;
• gelé;
• décapage, décapage, trempage, salage (créant un environnement amer, aigre, sucré et salé pour inhiber les bactéries).

Il convient de noter que ces méthodes ne garantissent pas l'élimination de tous les microbes, car parmi eux se trouvent des espèces très résistantes aux conditions défavorables.

Le moyen le plus fiable de se débarrasser des bactéries pathogènes et de leurs spores est la stérilisation - chauffage prolongé de produits ou d'équipements à des températures plus élevées (115 à 125 degrés et plus).

Les micro-organismes présents à la surface des bocaux ou des couvercles non traités peuvent se transférer dans les aliments et provoquer leur détérioration.

Important! Les récipients en verre doivent être stérilisés immédiatement avant d'être scellés.

Il existe plusieurs façons de stériliser les bocaux :

1. faire bouillir dans une grande casserole;
2. traitement à la vapeur (y compris dans un bain-marie et un multicuiseur);
3. utiliser un micro-ondes ;
4. stérilisation au lave-vaisselle;
5. à l'aide d'un four (à gaz et électrique).

Sur quel principe est-il réalisé ?

Quelle que soit la méthode choisie, la stérilisation des pots s'effectue selon certains principes :

1. le conteneur doit être soigneusement vérifié pour détecter les fissures et les éclats ;
2. il faut vérifier si les couvertures sont adaptées ;
3. le récipient préparé est trempé dans de l'eau savonneuse afin que la saleté et les résidus alimentaires « s'acidifient » ;
4. les pots sont lavés avec du bicarbonate de soude à l'eau courante ;
5. Le récipient est placé à l'envers sur une serviette pour évacuer l'excès d'humidité.

Attention! Les couvercles doivent être lavés et stérilisés, qu'ils soient neufs ou déjà utilisés.

Lors de la stérilisation, il n'est pas recommandé de retirer l'anneau en caoutchouc des couvercles, car il sera difficile de l'insérer lorsqu'il est chaud. Le traitement thermique des couvercles au four n'est pas recommandé, car l'élastique rétrécit et le couvercle se déforme. La meilleure option est de plonger les couvercles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de fermer les bocaux.

Comment stériliser les bocaux au four

Malgré les nombreuses méthodes de traitement thermique des récipients en verre inventées au fil des années, la plus populaire et la plus pratique est la stérilisation au four.

Avantages de cette méthode :

• vous pouvez créer une température supérieure à 100 degrés, ce qui éliminera tous les types de microbes et leurs spores ;
• la possibilité de stériliser plusieurs bocaux en même temps, y compris des bocaux de 3 litres ;
• propreté, absence de vapeur et humidité élevée ;
• sûreté et sécurité suffisantes des canettes ;
• le processus de stérilisation est court et demande beaucoup de travail ;
• Aucun temps n'est perdu à drainer l'eau et à sécher les bocaux.

Ce qu'il faut pour cela

Afin de stériliser les bocaux au four, aucun outil, équipement ou compétence particulier n'est requis. Il suffit de suivre les règles générales de préparation des récipients en verre pour la stérilisation, de ne pas oublier les précautions de sécurité et d'avoir des gants de cuisine à portée de main.

Préparation

Comment bien préparer le four pour stériliser les bocaux :

• Lavez la surface intérieure du four avant utilisation afin qu'aucune odeur d'aliments préalablement cuits n'y reste ;
• retirez tous les corps étrangers, ne laissant que la grille ;
• placer la grille à une hauteur telle que la canette puisse être placée et retirée librement ;
• le four ne doit pas être chaud, il doit être chauffé progressivement pour que les récipients n'éclatent pas ;
• Ayez des gants de cuisine à portée de main pour éviter les brûlures.

Séquence de processus, temps

• Le processus de stérilisation des bocaux dans les fours à gaz et électriques est absolument identique :
• préparer les récipients - vérifier que les couvercles s'ajustent aux goulots et qu'il n'y a pas de fissures ou d'éclats ;
• laver les bocaux à l'eau savonneuse, puis à la soude, rincer à l'eau courante ;
• Placer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'eau;
• placer les récipients dans le four de manière à ce qu'ils ne se touchent pas ;
• Allumez d’abord le four à feu doux pour que le chauffage se fasse progressivement ;
• après 3-4 minutes, augmentez la température à 125-130 degrés ;
• une fois le temps de stérilisation écoulé, éteignez le four et ouvrez-le légèrement ;
• Retirez les bocaux refroidis du four, en portant des gants de cuisine, et placez-les sur une surface sèche.

Sans attendre le refroidissement complet, remplissez les récipients d'aliments et poursuivez le processus de conservation selon la recette.

Temps nécessaire pour stériliser des récipients en verre de différentes capacités :

• 0,5 l – 10 minutes ;
• 0,7 l – 12 minutes ;
• 1,0 l – 15 minutes ;
• 2,0 l – 20 minutes ;
• 3,0 l – 25 minutes.

Les valeurs de temps indiquées sont approximatives et dépendent de divers facteurs, par exemple du nombre de canettes, des caractéristiques techniques du four, etc. Chaque femme au foyer les calculera elle-même de manière empirique.

Comment stériliser les bocaux sur la cuisinière

La méthode la plus ancienne et la plus traditionnelle consiste à stériliser les bocaux sur la cuisinière. Pour cela, prenez une grande casserole. De l'eau y est versée, des bocaux et des couvercles préparés et lavés sont placés. L'eau se réchauffe progressivement et bout. Le temps de stérilisation est compté à partir du moment de l'ébullition.

À l'aide de pinces spéciales, les bocaux sont retirés de l'eau bouillante et placés de bas en haut sur une serviette en coton. Une fois l'eau évacuée et les pots séchés, ils sont remplis des produits préparés.

La méthode la plus courante et la plus familière de nos grands-mères et de nos mères est la méthode de traitement des récipients à la vapeur. Un dispositif spécial avec un trou d'un diamètre légèrement plus grand que le col du pot est placé sur une casserole ou une bouilloire. Un pot s'insère dans le trou, de bas en haut. L'eau dans la casserole bout et la vapeur monte et stérilise le récipient. En conséquence, il y a des nuages ​​de vapeur dans toute la maison, des fenêtres embuées et des ruisseaux coulant des murs.

Quelles sont les différences entre les deux méthodes de stérilisation ?

La stérilisation des bocaux en verre au four et sur la cuisinière est deux des méthodes les plus courantes de traitement des contenants de conserve domestiques. Ce que ces deux processus ont en commun n’est que la phase préparatoire initiale. Sinon ils n'ont rien en commun :

• la stérilisation est plus rapide au four que sur la cuisinière en raison de la température plus élevée ;
• il n'est pas nécessaire d'attendre que les bocaux s'égouttent et sèchent à la sortie du four, contrairement à la stérilisation à l'eau et à la vapeur ;
• vous êtes beaucoup plus susceptible de vous brûler à cause de l'eau ou de la vapeur qu'à cause des canettes sèches sortant du four ;
• Le processus de traitement des récipients en verre au four est plus confortable, car la vapeur ne s'accumule pas et l'humidité dans la pièce n'augmente pas.

La vie ne s'arrête pas et nos femmes au foyer sont des gens avisés, elles ont donc imaginé de nombreuses astuces qui ont grandement simplifié le processus de traitement des récipients avant la mise en conserve des aliments. Tout récemment, personne n’aurait pensé à stériliser les bocaux au four à micro-ondes, à la mijoteuse ou au lave-vaisselle.

Récemment, le processus de mise sous vide des produits - la mise en conserve sous vide - est devenu de plus en plus répandu. Nous savons que la vie sans oxygène est impossible. Si vous pompez l'air, les micro-organismes seront privés de la possibilité de vivre et de se reproduire, ce qui vous permettra de conserver longtemps la fraîcheur des aliments. Mais même dans ce cas, il n’y a pas d’échappatoire au lavage et à la stérilisation des bocaux.

Préparez des aliments délicieux et sains pour une utilisation future et soyez en bonne santé !