Qu'est-ce que la convection dans un four ?

Les fours modernes sont équipés de convection - une fonction utile qui simplifie la vie et rend les plats plus savoureux. Beaucoup de gens pensent qu'il n'est pas nécessaire de payer trop cher pour une option supplémentaire, car il suffit de réguler la température et de choisir le bon moment pour la cuisson. Cependant, les propriétaires de fours à convection sont déjà convaincus qu'il vaut vraiment la peine d'investir dans cet ajout utile !

La convection est un processus dans lequel la température est répartie uniformément dans tout le four à l'aide d'un ventilateur. Le mouvement naturel de l’air provoque une cuisson inégale des aliments et peut brûler le fond, tandis que le dessus ne restera qu’à moitié cuit.

Le convecteur égalise la température au centre et dans les coins, assure une circulation constante de l'air, améliorant ainsi les caractéristiques gustatives du plat.

Types de convection

Il existe une convection libre, où l'air se déplace naturellement en raison de la densité non uniforme de l'oxygène, qui change lorsqu'il est chauffé. Le type forcé est provoqué par des forces externes et l'air est transféré polairement vers la zone souhaitée.

Par exemple, c'est ainsi qu'ils recommandent de préparer des petits pains ou du pain. Les deux fonctions sont disponibles dans la plupart des fours modernes et sont signalées par des images spéciales sur le panneau de commande.

Les fours modernes ont un mode air humide.Ces modèles sont équipés d'un générateur de vapeur et de récipients fixés à la paroi avant ou arrière. De l'eau y est versée. Dans ce cas, les produits sont soufflés à la vapeur chaude, ce qui les rend plus juteux.

Cette fonctionnalité réduira la quantité d'huile utilisée sans compromettre le goût des plats. Dans les modèles avancés, vous pouvez régler le taux d'humidité en sélectionnant la vapeur en fonction de l'intensité (de 25 à 100 %).

La vapeur humide a des propriétés équivalentes à celles d'un bain-marie et sera utile aux amateurs d'alimentation saine, ainsi qu'à ceux qui sont obligés de suivre un régime pour des raisons de santé. Le moment de l'alimentation en vapeur est automatique, mais vous pouvez également utiliser le mode manuel, en dirigeant les flux vers des produits spécifiques ou en traitant tout l'intérieur du four avec de la vapeur.

Types de convecteurs

Les fabricants travaillent constamment à améliorer les fours, en les équipant de convecteurs de plus en plus avancés. Ils sont répartis dans les catégories suivantes :

• électricité et gaz;
• intégré ou fixe;
• connecté à la table de cuisson ou fonctionnant de manière indépendante.

Parfois, il n’y a pas assez d’espace libre pour installer un four. Une alternative intéressante est un mini-four avec convecteur, qui ressemble en apparence à un petit micro-ondes.

Comment fonctionne la convection

Dans les modèles conventionnels produits il y a 10 à 20 ans, tout est disposé simplement : il y a des étagères avec des plaques à pâtisserie et des brûleurs. Le chauffage s'effectue uniquement par le bas et la convection naturelle permet de préparer un plat à la croûte dorée.

Tout irait bien, mais parfois le produit près du mur du fond brûle déjà et la partie près de la porte n'est pas encore prête. Il faut retirer la plaque à pâtisserie, la retourner dans le bon sens et même réarranger le plat pour égaliser la chaleur.De telles manipulations ne sont pas toujours possibles.

Par exemple, les produits de boulangerie sont un produit très sensible. La génoise risque de ne pas s'avérer aussi moelleuse et la meringue perdra la mousse délicate qui lui donne sa texture unique.

Même si l'on utilise un modèle moderne sans convection, mais avec plusieurs éléments chauffants sur le périmètre, il reste difficile d'obtenir une cuisson uniforme. En effet, la convection naturelle est un mouvement lent de l’air et est soumise à des facteurs externes.

Par exemple, si la plaque à pâtisserie est trop large, le manque d'espaces ne permettra pas à l'air de circuler librement de bas en haut. En conséquence, la croûte ne commencera même pas à se former et le fond commencera à brûler. La convection forcée vient à la rescousse, grâce à laquelle le processus de cuisson sera considérablement simplifié.

Trouver l'icône de convection sur votre panneau de commande est facile : il s'agit généralement de l'image d'un ventilateur avec une marque illustrant les surfaces qui chaufferont. Vous pouvez choisir de chauffer uniquement par le bas, par le haut ou de tous les côtés.

Avez-vous besoin de convection dans le four ?

Si vous envisagez de cuisiner beaucoup et différemment, mieux vaut opter pour un four à convection. Cette fonction utile vous permettra non seulement de faire des tartes, mais aussi de sécher des herbes et de réaliser des fruits secs. Vous pouvez même décongeler des légumes ou de la viande du congélateur en utilisant le mode soufflage froid.

Ce mode vous permettra de cuisiner plusieurs plats en même temps, en plaçant les plaques à pâtisserie les unes sur les autres - tout sera cuit uniformément. Il n'y a pas non plus lieu d'avoir peur d'augmenter les factures d'électricité ou de gaz - vous pouvez utiliser la fonction si nécessaire :

• quand vous avez besoin d'une croûte croustillante ;
• si beaucoup de liquide s'est échappé du produit et qu'il doit être éliminé ;
• pour que la carcasse de l'oiseau soit mieux cuite et que la tarte soit dorée.

IMPORTANT! Les chefs conseillent d'utiliser la convection pour éviter que les odeurs ne se mélangent lors de la cuisson de plusieurs plats. Ce mode vous permettra donc de cuire la tarte et la viande sur des plaques à pâtisserie différentes, mais en même temps.

Le four chauffera plus rapidement et le temps de cuisson sera réduit. Vous pouvez toujours combiner la convection avec diverses fonctions de chauffage présentes dans la technologie moderne, en choisissant le mode le plus optimal pour un plat particulier.

Le mode convection aidera toute femme au foyer à cuisiner délicieusement et rapidement. Gardez cette option utile à l’esprit lorsque vous magasinez pour un nouveau four – elle vous sera certainement utile !